求亞蘇家姐蘿蔔糕食譜(15分!!急急!)

材科: 白蘿蔔 2斤/1200g (淨肉計; 可買3斤)

粘米粉 2両/75g

鷹粟粉 4両/150g

水 375ml

冬菇 4-6隻 (視乎大小而定)

臘腸 2條 (1孖)

臘肉 半條

金華火腿


烹調步驟:

(1) 冬菇浸軟, 搾乾水份, 剪去腳, 菇腳和浸菇水留用

(2) 臘肉用熱水沖一沖, 切去皮和太肥的部份

(3) 冬菇, 臘腸, 臘肉切粒

(4) 金華火腿切幼絲

(5) 白蘿蔔取出200g用刀切幼絲, 其餘用刨刨粗絲

(6) 燒紅鑊, 滾油爆香臘腸和臘肉, 至出油後加入冬菇爆炒至香味四溢, 盛起備用

(1) 原鑊加入白蘿蔔連汁, 另加入金華火腿絲, 冬菇腳和浸菇水 (約150ml), 加1茶匙糖, 下鹽和胡椒粉調味, 煮至蘿蔔軟身, 剛透明便熄火

(8) 取出冬菇腳, 將煮蘿蔔的水量出375ml, 拌入粘米粉和鷹粟粉至完全均勻, 沒有粉粒

(9) 重新開火, 煮至蘿蔔滾起, 加入臘味粒炒勻

(10)快手拌入粉漿, 一邊加一邊炒, 甚至所有水份收乾, 馬上熄火, 用鑊鏟續炒至完全均勻

(11)糕盆塗油, 倒入混合料扒平

(12)大火蒸約20-25分鐘即成


小貼士:

(1) 美味蘿蔔糕秘訣:

n 白蘿蔔: 粉類 (粘米粉加鷹粟粉) 比例為5:1, 即5斤蘿蔔 (淨肉計), 便用1斤粉類

n 一定要先爆臘腸和臘肉至油份溢出, 即見到臘腸和臘肉油光閃閃, 令它們更香, 然後才加入冬菇, 讓冬菇吸盡油份的香氣, 冬菇便又滑又香

n 要原鑊爆白蘿蔔連汁, 吸盡臘味餘下的香味

n 白蘿蔔要刨粗絲, 一小部份切粗絲, 因為刨出來的蘿蔔絲較幼絲, 會流失水份, 而切絲則可保留水份, 結合一起可平衡; 煮時要煮至剛軟身便成, 這樣做出來的蘿蔔糕才會吃到蘿蔔

n 做蘿蔔糕基本上不用額外加水, 用回蘿蔔汁加上冬菇水便足夠, 完全原汁原味

n 蘿蔔本身有苦澀味, 煮時加少少糖便可除去, 更加令蘿蔔更清甜

(2) 臘味的份量隨意; 我不能吃蝦米, 故用金華火腿代替, 亦加加入瑤柱

(3) 拌入粉漿炒勻時, 要見出水份剛剛吸乾便馬上熄火, 否則水份太多, 若太乾又會燶

(4) 糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(5) 蒸糕時要知道是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沾着的糕不是純白色便已熟 (可試吃)

(6) 蘿蔔糕最少雪一晚才容易切件來煎

2009-02-02 21:26:48 補充：
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供)
材料：大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量
做法
1. 把蘿蔔磨成絲，蘿蔔滲出的水留著備用
2. 乾貝泡水後在表面加水蒸約二十分鐘，撕成絲，留下乾貝水備用
3. 把蘿蔔絲下鍋煮，熄火後下鹽、蠔油及三湯匙乾貝水
4. 炒香臘腸粒及香菇粒，再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻，下古月粉調味
5. 拌勻粘米粉和澄麵，隔著篩子慢慢加進蘿蔔絲裡拌勻
6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘，最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴

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係咪呢個
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_6.gif

希望攞到30分啦
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_4.gif


2009-02-02 20:22:44 補充：
如果唔係就呢個......sure!
http://soszewong.blogspot.com/2002/01/good.html

蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供)
材料：大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量
做法
1. 把蘿蔔磨成絲，蘿蔔滲出的水留著備用
2. 乾貝泡水後在表面加水蒸約二十分鐘，撕成絲，留下乾貝水備用
3. 把蘿蔔絲下鍋煮，熄火後下鹽、蠔油及三湯匙乾貝水
4. 炒香臘腸粒及香菇粒，再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻，下古月粉調味
5. 拌勻粘米粉和澄麵，隔著篩子慢慢加進蘿蔔絲裡拌勻
6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘，最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴