情人節與科學，幫腦諗下啦！

經常說朱古力入口即溶、滑不留口，原來幼滑的口感，是要經過Conching這一個過程的。Conching是指朱古力在一個載有木或金屬珠的容器內，經過長達七十八小時的攪拌，除了將可可和其他原料混合，還令可可漿變得幼滑細膩。原來這個Conching技術，是Lindt的創辦人魯道夫於1879年研究出來的。 有些朱古力新鮮由瑞士空運來港，只可保存一星期，分外矜貴。
至于DIY的工具，要做最簡單的朱古力，只要市面上的一些DIY朱古力套裝就足够了。要玩花式的愛好者，最好能配備正式的模具、刮子、温度計等小工具，製作時室内最好能保持恒温。需要注意的是，DIY朱古力在製作過程中没有添加保鮮劑，所以保存期只有1－3個月，如果加入一些新鮮的配料，那保鮮期只有一個星期。在保存期内食用，避免放置在潮濕環境裏，就能品嚐到手製朱古力獨有的濃香和入口即溶的口感。


2009-02-12 13:14:20 補充：
p.s. 可用乾冰放於儲藏盒內, 將朱古力一併寄出 (空郵+掛號或速遞).

2009-02-12 13:20:41 補充：
參閱之前知識友有關乾冰製法(無得買的!!!)
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006072500577&q=7007120600215&p=%E4%B9%BE%E5%86%B0