年糕的材料是什麼?

新春報喜、年糕年年高 - 蘇珊媽媽年菜專輯(一)
鹹甜年糕、棗泥年糕、蘿蔔糕、黑糖芋頭糕



鹹甜年糕
材料：A.糯米粉0.5斤、太白粉兩大匙、赤砂糖2/3杯、水3/4杯
B.香菇8朵、肉絲3兩、醬油兩小匙、油蔥酥兩大匙、油兩大匙
作法：

1. 先調年糕粉料。將材料A中的糖加入水中調勻，再加入糯米粉與太白粉，全部攪勻備用。
2. 再炒年糕餡料。起油鍋，炒香香菇絲，加入肉絲、醬油拌勻後熄火。起鍋前再加入油蔥酥拌勻即可。
3. 混合粉料及餡料。將作法二的餡料倒入作法一的糯米糊裡調勻，在內鍋鋪放年糕紙，將混合好的材料倒入。
4. 準備快鍋。在鍋內放入清水半鍋，架上架子，將內鍋放入(內鍋不用加蓋)，蓋上快鍋蓋，大火煮至出聲，轉小火繼續煮25分鐘後熄火。

棗泥年糕
材料：糯米粉1斤、中筋麵粉75克、黑棗泥半斤、紅糖120克、焦糖兩大匙、沙拉油75克、葡萄乾適量
作法：

1. 所有材料混合均勻(除葡萄乾外)，加水調至適當濃度(漿糊狀)即可。
2. 倒入鋪好年糕紙的內鍋，灑上葡萄乾，以同樣方式蒸煮25分鐘即可。

蘿蔔糕
材料：在來米粉1/2斤、白蘿蔔絲1又1/2斤、臘肉丁4兩(150克)、蝦米2-3大匙、油蔥酥兩大匙、水3杯
調味料：太白粉2大匙、五香粉1小匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1小匙
作法：

1. 在來米粉加入調味料，用2又1/2杯水調勻。
2. 起油鍋，爆香蝦米、臘肉和白蘿蔔絲同炒。炒勻後，火力改小，加剩下的半杯水蓋鍋燜軟。
3. 待蘿蔔絲呈半透明狀，即可加入油蔥酥、粉漿，拌炒至半凝固狀後熄火。
4. 倒入鋪好年糕紙的內鍋，上面加少許麻油，以飯匙壓平，以同樣方式蒸煮1小時即可。

黑糖芋頭糕
材料：圓糯米1斤(大約4杯)、芋頭1條、黑糖1杯、細砂糖1/2杯、沙拉油1大匙、鮮奶油1/4杯
作法：

1. 圓糯米用2杯半的水蒸熟(以1杯米對0.6杯水的比例)，加黑糖趁熱拌勻待用。
2. 芋頭去皮洗淨，切片蒸熟，趁熱壓成芋泥，加細砂糖拌勻，再加奶水攪拌至有粘性後，再加沙拉油拌勻。
3. 模具先墊一層保鮮膜，抹少許沙拉油，將一半糯米飯攤平，再放芋泥抹平，再鋪上另一半糯米飯(為方便鋪平，每一匙糯米須先壓扁，一匙匙放入)。
4. 飯匙上抹少許油，將米糕表面整平抹亮。待涼後取出，切成菱形方塊，即可裝盤上桌。

蘇珊媽媽的小叮嚀

1. 用快鍋蒸煮年糕，省時又方便。但在要起鍋前要注意快鍋的使用方式，等壓力消退，標示器(紅色)落下後才可開鍋蓋，免得水噴出或發生意外。
2. 如果沒有快鍋，也可用電鍋代替。外鍋放一杯水，跳起後燜一下，再放一杯水再蒸一次即可。


攝影：Robert Fan-Netease Systems Inc.

麵粉發糕====>參考自http://www.amass104.com/Article_Print.asp?ArticleID=1463



一般發糕是用在來米粉做，但是當我們看電視節目介紹麵粉發糕後，

就覺得應該比較簡單，於是自己照著做，發現作法非常簡單也很好吃。推薦給妳。

材料：

低筋麵粉300公克

泡打粉10公克

細砂糖30公克

水240公克

作法：

1.將麵粉過篩放入攪拌盆中，加入細砂糖攪拌均勻，然後分次加入水，一邊加一邊攪拌到均勻，最後放入泡打粉。

2.將拌好的麵蓋上濕布，放著醒三十分鐘左右。

3.將麵糰盛於小碗(可用做布丁或蛋糕的金屬模型裝)中。

4.先將蒸籠內的水煮沸，然後，放入3，以大火蒸25-30分鐘即可。

5.等發糕涼後，將其從模型中取出即可。



PS：可以用紅糖代替，做出來的發糕顏色會比較深，也可以加入綠茶粉，會有茶香。

當然妳也可以依照自己的實驗精神來做。

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※※※雖然這些都是網路資訊，但依個人經驗判斷應該都是易學好做的，不妨試試！

糯米粉 1 斤 (600克)

澄麵 4 兩 (150克)

片糖 1 斤 (600克)

薑汁 1 湯匙

椰槳 2 湯匙

水 3 .5 碗 (992克)

2009-01-31 17:57:15 補充：
低甜年糕(３０件份量 )



材料：

糯米粉４２０克

片糖６塊

煮法：

(1) 用熱水把片糖煮溶至３碗水。

(2) 加入糯米粉，煮成稠狀。

(3) 倒進一個已掃油的８吋糕盆內，蒸約３０至４０分鐘。

小貼士:

年糕食得多會好滯，試試這個~可能不和傳統的味道不同~ 但就健康好多。



傳統年糕做法:


做法:

(1) 將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁，薑汁用格篩過去什質(加薑汁可以帶出香味~不加亦可)


(2) 加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔２次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

(3) 倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約１小時。

2009-01-31 17:57:55 補充：
另外做法:

材料：
糯米粉 600 克
太古甘香蔗糖約 400 克
水 650 毫升
油 3 湯匙

製法：

將糖與水放入煲中，用慢火煮至滾及糖溶，熄火，放至完全冷卻。

將糯米粉放入大碗中，將糖水慢慢倒入，以木匙攪勻，加入油再攪勻，將混合液過篩，以格去粉粒，再倒入耐熱膠盒中，如果分兩盒，每盒蒸 1 小時，如果　 1 盒，要蒸 1.5 至 2 小時。（因為膠盒的關係，所以不用塗油）