製造辣椒油既過程
回答 (2)
2009-02-05 6:02 am
✔ 最佳答案
辣椒油材料:
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片
八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法:
先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻
中熱油1/2杯放入蔥,姜,八角及花椒爆香
撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可
四川紅油是食中一絕，其制作方法相當講究，大蔥頭晾干後和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續制作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。
2009-02-01 3:27 am
辣 椒 油
材料 :
新鮮尖紅椒200g
乾尖紅椒200g
薑片120g
花椒一湯匙
植物油600ml
麻油100ml
製法 :
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．
材料 :
新鮮尖紅椒200g
乾尖紅椒200g
薑片120g
花椒一湯匙
植物油600ml
麻油100ml
製法 :
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．
收錄日期: 2021-04-12 10:55:38
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090131000051KK00981