製造辣椒油既過程

辣椒油
　　材料:
　　辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片
　　八角2粒 , 花椒粒1大匙
　　做法:
　　先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻
　　中熱油1/2杯放入蔥,姜,八角及花椒爆香
　　撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可
　　四川紅油是食中一絕，其制作方法相當講究，大蔥頭晾干後和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續制作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。

辣 椒 油

材料 :

新鮮尖紅椒200g

乾尖紅椒200g

薑片120g

花椒一湯匙

植物油600ml

麻油100ml

製法 :

新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．