蛋糕製作(20)超急 明天早上截止

準備材料：(8吋)活動烤模1個




蛋黃糊部分：蛋黃5個、糖50克、奶水60克、沙拉油50克、低筋麵粉100克、泡打粉1/4匙




蛋白糖部分：蛋白5個、糖60克、鹽1/4匙、塔塔粉1/4匙
















製作過程：(蛋黃麵糊製作)




(1)將蛋黃和細砂糖放入鋼盆中拌至糖溶解





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(2)加入沙拉油拌勻





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(3)加入奶水拌勻





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(4)將(低粉+泡打粉)過篩後，加入(3)拌勻即可





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(5)拌勻光滑即可,不可拌太久,以免麵糊出筋(下圖則為蛋黃麵糊)





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做蛋糕的利器~攪拌機





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蛋白糖霜製作：




(1)先將蛋白、鹽、塔塔粉打至起泡





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(2)起泡後加入半量的糖於攪拌缸中，以球狀拌打器以中速攪拌





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(3)蛋白糖霜形成時均勻泡沫時即改為高速攪拌，待蛋白糖霜打至濕性發泡





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(4)將剩餘的砂糖加入缸盆中，並改為中速攪拌，至砂糖溶化，且泡沫　細緻光滑而稍有彈性即成乾性之蛋白糖霜





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蛋黃麵糊與蛋白糖霜之拌合




(1)先取1/3之蛋白糖霜和蛋黃麵糊拌合





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(2)拌勻後，再倒回蛋白糖霜之攪拌缸中繼續拌勻





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(3)拌勻後倒入模型





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(4)入爐烤焙，170度烤約45分,出爐時倒扣





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(5)以抹刀輔助脫模





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備註：




(1)如果只吃清蛋糕就做到這個步驟就可以囉~




(2)如果想吃清蛋糕又可慶祝生日的，則就做到下方的圖片（只要放上蜜汁核桃和糖漬櫻桃及蜜餞也可）





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注意：1.打蛋白的鋼盆，不可沾有油脂和水，否則會打不發喔




　　　2.製作時要先製作蛋黃糊，不可先打蛋白，因為蛋白會消泡

黑啤酒起司蛋糕 【做　 法】

1.將奶油起司e以隔水加熱的方式以?火煮軟後，陸續加入蛋黃、過篩的玉米粉一起拌勻備用。

2.把動物性鮮奶油放入容器內加熱煮沸備用。

3.苦甜巧克力隔水加熱融化，再加入作法2的材料拌勻，再加入作法1的材料拌勻，最後再加黑啤酒。

4.將蛋白、細砂糖放入容器內一起打發至濕性發泡後，倒進作法3的材料中一起拌勻，即為起司麵糊。

5.蛋糕模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞後，再鋪在蛋糕模的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘，讓甜派皮呈現半熟狀態。

6.將起司麵糊倒入作法5的甜派皮上至約蛋糕模的8分滿高度。

7.將適量的冷水倒入在烤盤後，將作法6放在烤盤上後，送入已預熱的烤箱中以上火160℃、下火180℃，烤約35分鐘即可出爐。

8.將剛出爐的蛋糕送入冰箱冷藏，待脫模時用喜愛的水果裝飾即可。
【備　註】

份量：8吋蛋糕2份



【材　 料】

奶油起司 500公克
蛋黃 4個
玉米粉 25公克
苦甜巧克力 50公克
動物性鮮奶油 50公克
黑啤酒 100公克
蛋白 4個
細砂糖 125公克
甜派皮 8吋2個

Kahlua起司蛋糕 【做　 法】

1.將奶油起司、細砂糖放入容器內打軟後，再加入全蛋拌勻，備用。

2.動物性鮮奶油加熱煮至滾沸，備用。

3.將苦甜巧克力以隔水加熱的方式煮至融化時，沖入作法2的動物性鮮奶油拌勻，再加入作法1的材料一起拌勻。

4.將KAHLUA咖啡酒加入在作法3的材料中拌勻，即為起司麵糊。

5.蛋糕模內先塗刷上一層薄油，先將底層餅乾鋪於底層，再倒入起司麵糊至8分滿的高度。

6.倒入適量冷水在烤盤中，將作法5連同蛋糕模放在烤盤上，送入已預熱的烤箱中以上火170℃、下火170℃烤約40分鐘上色後，將上下火改轉至150℃再續烤約50分鐘即可出爐。

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