電焗爐和微波爐原理

微波爐是怎樣被發明呢？
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使用微波來烹飪食物的方法是首先由任職雷神公司的培西史賓賽想到的，培西史賓賽過去為公司建造雷達設備的磁電管。一天他在一個啟動的雷達設備上工作時，突然發覺自己放在口袋里的巧克力融化了。經培西史賓賽的思索和研究，發現他的巧克力是被微波所溶化，所以認為磁控管也能用來烹飪。

1960年代，利頓電子公司設計了一種磁控管，將其應用於微波爐中，但利頓公司並未把微波爐的市場設想為家庭。而佐佐木正治認為這項技術可以用於家用烹調，並說服日本早川公司實踐他的想法，在1962年微波爐開始大規模生產[1]。

目前，世界上最大的微波爐生產商是格蘭仕。




微波爐的原理：

如果一些物體(比如液態水)含有電極性分子並且這些分子可自由振蕩, 那麼他們可被微波爐加熱. 當這些物體被置於微波傳播空間中, 在微波高頻振蕩(微波爐常採用 2.45 GHz 的微波)的電磁場作用下,物體中的電極性分子(尤其是水分子,可出色地對微波作出響應)的方向會隨振蕩電場一起振動(轉動), 一個分子的固有電磁場被改變並影響臨近分子,於是分子們也會有平動,這種平動是分子群體溫度的主要來源. 雖然非電極性分子也會因電場產生一些位移極化,但這本身對分子群體的溫度幾乎沒有貢獻.有的食物本身就有自由的電極性分子, 因此可以被微波直接加熱; 其他食物只要與水均勻混合,也可以通過水間接地被微波加熱.


那麼微波又是什麼呢？
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微波（來自英文：「Microwave」）是指波長介於紅外線和特高頻（UHF）之間的射頻電磁波。微波的波長範圍大約在 1m 至 1mm 之間，所對應的頻率範圍是 0.3 GHz 至300 GHz。

微波在雷達科技，ADS射線武器，微波爐，電漿發生器，無線網路系統（如手機網路，藍芽，衛星電視及WLAN技術等），感測器系統上均有廣泛的應用。

在技術領域協定使用的四個頻率分別為800MHz,2.45GHz,5.8GHz和13GHz。微波爐使用2.45GHz，此頻率亦被作為ISM波段，使用在航空通訊領域。

用微波爐煮食要注意什麼？
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金屬在微波加熱的情況下會產生火花，特別是較尖銳的金屬製品(如：叉、罐頭食物、易開罐)，因此在使用微波烹調中，不得使用密閉的金屬容器或金屬網狀容器來裝載食物，以免發生意外事故。使用微波爐加熱脂肪含量高的食物，如：加熱一塊含有大量脂肪的豬肉時，最好在容器上方加個可反射微波的蓋子，以免油脂因過熱噴出微波爐內部，難以清理。不建議將保鮮膜與食品一起加熱。若使用保鮮膜，應有「不含有PVC」或「可用於微波爐加熱」標誌，並避免直接碰觸到食物。也別把帶殼的全蛋直接入微波爐烹調，因為蛋殼也不透水，會造成爆裂突沸效應。為了避免微波洩散所造成的人體危害，應定期檢測以防年久失修，縫隙過大。

電焗爐又是什麼呢？
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烤爐又稱烘箱、烤箱、焗爐，是指用熱空氣烹調食品的一種裝置，一般為封閉或半封閉結構。以開放形式用熱空氣加熱的則稱為燒烤。烤爐也可以用來泛指以熱氣體進行高溫處理的裝置。
在西方，烤爐是傳統家庭廚房的常見設備，一般為臥式。在中國中原地帶，則傳統上是餐飲行業使用而不是家用，多為立式。中國古代烤爐不普遍，可能是燃料不足導致的。
傳統烤爐使用木頭、煤炭燃燒加熱。現代烤爐則多使用電熱或天然氣，而且有自動恆溫系統。
電焗爐的原理是透過發熱線來發熱，當電流經過發熱線就會遇常很強的電阻，從而產生熱力，電焗爐的發熱就是這樣的原理下產生的！







YOKI WONG
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