有包餡的雞蛋糕

蛋塔



塔皮材料 :

低筋麵粉150公克

牛油120公克

鹽1/4小匙

蛋黃1個

冰水1/4杯



內餡材料 :

細砂糖50公克

蛋2個

奶水1/2杯

熱水1/4杯



做法 :

A.塔皮

麵粉與鹽混合後，放入冰箱約30分鐘。

取凝固冷凍之牛油（不可融化），以刀子切成薄片。

將冰過的麵粉放在平桌上，放入切好的牛油，以麵刀切勻。

蛋黃加入冰水中調勻後，倒入拌勻牛油的麵粉，用筷子攪拌均勻後，用手捏成麵糰。

用塑膠袋將麵糰包好，放入冰箱醒約1小時。

將冰好的麵糰以桿麵棍桿成長條狀，摺疊成三摺，桿開；再摺成三疊，再桿開，上述動作重複三次。

取出烤膜，內側四周抹油，麵皮放入烤膜內，將多餘麵皮壓除。

用叉子或竹籤叉刺烤膜上的塔皮，以防烘烤時麵皮鼓起。

B.內餡

雞蛋打勻後過濾。

糖加入熱水中調勻，至糖融化，待溫度下降時，加入奶水、已過濾之蛋液攪拌均勻。

烤箱先以180度、全開火力，預熱約5分鐘。

將調好的蛋液倒入已包上塔皮的烤膜至八分滿，並將內餡填滿抹平。

烤架放入烤箱第四層，烤膜排放在烤架上。

以180度、全開火力、烘烤約25分鐘至表面成金黃色即可。 鍋寶小廚師：用剩的餡塔麵糰，可用布包好，放入冰箱冷凍庫中，可保存約1個月，您可在布上註明日期，下次使用會更方便哦！

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雞蛋糕:



材料:

(a)

蛋4個.糖140克.鹽1.5克



(b)

低粉185克.泡打粉2.5克.香草粉1小匙

(c)

sp14克

(d)

奶水90克.沙拉油25克



做法:

將a打至糖散篩入b加入c打發(變白不易流動)分次加入d的奶水拌勻.然後再分次加入沙拉油拌勻



將雞蛋糕模抹油置於瓦斯爐上加熱倒入麵糊以小火烤至熟即可



補充:

這種麵糊較難打!所以一般的手提攪拌器不太適合!用K牌的攪拌機時.在加入粉類和SP時需轉快速.轉慢速時需打很久喔!!



也可再加入1小匙奶香粉和起司粉增加香味...

也可裝入模型中.用烤箱烤.時間和溫度比照一般戚風或海綿蛋糕即可!!

很好吃喔..放2-3天都不會變硬喔...



麵糊沒全烤完時.可放置冷藏.1-2天內烤出來.還是一樣好吃喔!!



不知道你指那种雞蛋糕

抹茶雞蛋糕
【材　 料】

A.全蛋 250公克
細砂糖 100公克
B.低筋麵粉 96公克
澄粉 20公克
抹茶粉 4公克
C.奶油 30公克
D.紅豆餡 適量

紅豆餡,
將紅豆洗淨泡一小時
再將紅豆煮熟
水開後把火調小一些
當紅豆已軟化還没破
就可將水瀝掉
加糖和少許奶油
用鍋子炒成紅豆餡

奶油餡,
蛋　水　麵粉（玉米粉）調和成漿水備用
將奶油　糖　奶水一起煮沸到溶解　
然後將漿水加入
保持攪動避免焦掉
到你想要的濃度即可

草莓餡.
類似奶油餡做法
奶油餡加香粉
草莓餡加草莓香料和食用色素

希望對你有幫助