關於煲魚湯的魚類問題

🍴 飲食台烹飪及食譜

Judy

2009-01-29 11:41 am

通常食譜教人煲魚湯用鯇魚尾，其實用其他魚類可以嗎？
如不用魚尾，用魚頭或整條魚可以嗎

更新1:

啱啱睇見話魚頭就煲豆腐，魚尾就煲木瓜，我想知就係譬如用魚頭或整條其他小魚煲木瓜，或整條其他小魚煲豆腐又得唔得呢？係咪一定乜魚配乜材料煲先得呢？因為我住嘅地方冇中文只有英文，所以唔知乜魚打乜魚，隨便覺得想煲魚湯就買，可以嗎？我講得好論盡，希望各位明白我想問乜，thx.

回答 (2)

用戶4661

2009-01-29 5:32 pm

✔ 最佳答案

煲魚湯多選用魚尾，因此部份無咁多油份，保出來的湯無咁肥及無咁易有腥味。
其實煲魚湯用任何魚/部份都得，只要你先用薑片把它略煎香才煲湯便可。
不過如用整條魚煲，最肥美的腩部感覺像浪費了，因魚腩用來煎封或加入薑蔥、蒜蓉等蒸法最好味。細條或手指般長的魚，用幾多都無所謂，但要放入煲魚用的紗袋內才煲，有助喝湯時，防止細骨卡在喉嚨。

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Margaret

2009-01-29 6:00 pm

魚頭魚尾魚骨或整條魚都不重要, 重要的是魚的種類, 一些像三文魚之類的魚頭肉很滑及肥美, 用來蒸或燜苦瓜,番茄等會很好吃, 如用來煲湯,則缺少鮮甜味. 煲湯要用一些魚肉比較白的, 像鱲魚, 在外國的魚店常常有魚頭, 魚骨等下欄賣得很便宜, 用來煲湯最划算. 由於地域差異, 海產也不一樣, 要試試本地的魚產和跟本地人打聽最為上算.我也住在海外, 也嘗過很多在香港沒吃過的魚.有些實在不適合我們的口味.

希望能幫到你.

參考: 個人經驗

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收錄日期: 2021-04-25 12:47:09
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090129000051KK00240

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