新年齋的食譜.

蠔油齋鮑魚
　 　
　 　 　

　

　
　 　
材料
圓形麵筋 1 磅（6 個）

　 　 　 　 　 　
　
　
非水材料：白醋 1 湯匙，清水 5 杯
　
　

　 　 　 　 　 　
　
　
醃料：
素高湯粉 1/2 茶匙，生抽 1/2 茶匙，糖 1/2 茶匙，鹽 1/4 茶匙，薑汁 1/4 茶匙，麻油 1/4 茶匙，古月粉少許
　
　

　 　 　 　 　 　
　
　
汁料：
素蠔油 1 湯匙，糖膠 1 湯匙，麻油 1/4 茶匙，清水 1 1/2 杯，糖（後下）1/4 茶匙，生粉 1/2 茶匙用水 1 茶匙開勻
　
　

　 　 　 　 　 　
　
　
製法：
1）麵筋用非水料煮 5 分鐘，瀝乾、切片，加味醃半小時
　
　

　
　
　
2）用適量油將麵筋半煎炸至金黃色、瀝油，用紙吸去油份
　
　

　 　 　 3）將汁料煮滾，加麵筋用慢火炆至汁將乾時加生粉水埋獻，煮至汁液全包住鮑片即成
　 　
　 　 　 　 　 　
　
　
備註：
1. 麵筋未煮前要用清水浸住放雪櫃，隔天更換清水
　
　

　
　
　
2. 用白醋非水可去“宿”味
　
　

　
　
　
3. 糖膠牌子濃度不同，故要試味後才落糖
　
　

　 　 　 　 　 　

2009-01-28 13:58:53 補充：
南乳齋
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007100105601

您好!請參考以下網址,希望幫到您!
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_4.gif


http://vegetarian.v-win.com.hk/06/06-01.htm
羅漢齋
材料﹕
冬菇10隻﹐筍尖5條﹐筍片1碗﹐素雞兩大塊﹐金針﹐木耳各半碗﹐白果﹐粟子各20粒。
調味料﹕生抽﹑糖適量
做法﹕
1. 香菇泡軟去腳﹐將沒個切開一半﹐筍洗淨切絲﹐素雞切塊﹐金針﹐木耳浸軟後﹐摘去硬的部份洗淨。白果﹑粟子均去殼。
2. 用5湯匙油起鑊﹐倒入素雞炒拌﹐加入以上其餘的材料﹐用旺火炒5分鐘﹐加入生油﹑水﹐蓋好﹐慢火燜約10分鐘﹐加入糖拌勻﹐再燜10分鐘。最後加數滴麻油﹐上碟。

南 乳 炆 齋 http://www.bya.org.hk/quarterly/129/leisure_4.htm
料：冬菰三兩、髮菜半兩，豆卜一兩，金針、雲耳合共一兩，粉絲一小撮，紅蘿蔔兩半，生菜四兩，南乳一大件，一片。
調味：糖一湯匙，南乳一件，上湯兩杯。（麻油一湯匙後下）。
做法：冬菰浸軟去蒂。髮菜浸軟，用油搓擦洗淨，楂乾水份。
　　　金針、雲耳浸軟，洗淨剪妥，瀝乾水份。
　　　粉絲浸軟，瀝乾水份。
　　　紅蘿蔔去皮洗淨切片。豆卜開兩邊。生菜洗淨待用。
烹調法：（一）先用熱油爆金針、雲耳，盛起。
　　　　（二）再熱油爆片、南乳，隨即放冬菰調味八分鐘。加入髮菜再二分鐘後，再將金針、雲耳、豆卜、粉絲、紅蘿蔔，全部加入同五分鐘。試妥味，隨即拌入麻油及生菜兜勻上碟。
註明：上湯做法及材料。
　　　半斤大豆芽菜，半個紅蘿蔔，一片。以上材料去皮洗淨待用。
　　　（浸冬菰水及蒂不可倒棄掉、留用。）
（一）先用白鑊將及大豆芽烘乾。然後將切片紅蘿蔔，浸冬菰水及蒂加入鑊內，再加三碗水。先用猛火煲滾。然後慢火煲至所需份量便可。