契丹/女真族跟蒙古族的生活和統治有否差異?

我想要分開兩部份回答你的問題：
1. 契丹/女真的生活與統治方式與蒙古人有何不同?
2. 為何最初契丹/女真南侵中原後擄掠一番後就北返，反而蒙古人卻會在中原建立政權而統治全中國。
我之所以這樣回答，是因為蒙古人入主中原統治全中國的原因，並非是與他們生活方式有關。
契丹/女真與蒙古人的生活及統治方式的不同:
契丹人及女真人，都源於中國東北的遼河流域及松花江流域，他們與逐水草而生的遊牧民族如匈奴、突厥有點不同，契丹人及女真人並非純粹的遊牧民族，他們都在東北的河流一帶以漁獵為生，有部份可能已開展耕作，他們雖不像漢人大部份務農為生，但由於漁獵不須大範圍的遷移，故不像漠北的遊牧民族要逐水草遷居，居住的地點較為穩定。
相反，蒙古人就像以前的匈奴、突厥一樣，是徹底的草原遊牧民族。他們逐水草而居，居不定所，也沒有務農活動。
穩定的居住地點及農耕生活，是建立一個穩定的王權國家的先決條件。所以源於東北的契丹及女真，反而是較早建立王國制度的外族，比起初期仍是部落制度的蒙古人，契丹及女真人其實較為接近中原制度。
但為何契丹/女真曾南下北返，蒙古卻吞併全中國，有其他原因。
契丹人曾於公元947年滅後晉入主中原，距遼太祖耶律阿保基立國只不過三十多年，也只是奪取以漢人為主的燕雲十六州十一年，契丹人的勢力一下子澎漲太快，根本就沒有能力吞併中原；而女真人最初南下北返，也因為女真族由建立金國至滅遼侵宋兵圍汴京，只不過是十二年間的事，當時根本沒有基礎去穩固剛佔有的土地，故不得將徽欽兩帝擄走北返。但女真人根本沒有想過放棄中原，否則後來不會在中原扶植傀儡政權『偽楚』、『偽齊』，之後金兀朮也不會領兵侵宋。
蒙古人對中原的興趣反過來不及契丹女真，他們入侵北中國是因為當時佔有北中國的金國是蒙古人的世仇，蒙古人一定要他們亡國。至於南方的南宋，最初蒙古人對她興趣不大，甚至只想南宋成為他的屬國，但南宋一而再，再而三在外交上欺矇蒙古，再加上扣留蒙古使節，最後才激怒蒙古人南侵。其實蒙古人滅南宋時是公元1279年，距離成吉思汗第一次南侵金國已接近七十年，距離蒙古滅金也接近四十五年了，以蒙古人的兵力，若真的對中國很有興趣，南宋的國祚也不會如此長。