味蕾到是在舌頭那兒?

味蕾到是在舌頭那兒?
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圖片參考：http://hiphotos.baidu.com/%BB%EEtm%C2%BF/pic/item/010dba878b9f7e3ac75cc3ba.jpg




舌頭上有無數的突起物，這些細少的突起物就是負責味覺的構造。在舌頭前部的突起物較後半部大，而且較突出，這些突出物上有一些味蕾。有些突出物只有兩粒味蕾；有些則多至二百五十粒。每一粒味蕾是由大約一百個細胞組成，其中不少是感覺細胞，其餘是基本細胞。
當含味道的物質溶在口中，它們的粒子穿越味蕾頂部的一小孔進入味蕾。若該物質接觸味蕾的感覺細胞的細胞膜時，細胞便受刺激而發出訊息。事實上，這個過程十分複雜。甜和苦味的物質，由於粒子比較大，它們會先刺激感覺細胞去製造一種化學物質 Gustducin（中名譯音為〔吉特先〕的一種蛋白質），這個物質可以刺激味蕾感應細胞發出電的密衝，傳送至大腦。鹹與酸卻簡單得多，它們直接進入味蕾感應細胞令它們產生訊息。

請看下方放大圖



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各種不同的舌乳頭
味蕾是舌頭上面、上顎和會厭表面的微型結構，其作用在於提供進食的食物的味覺的信息。人的舌上約有10000個舌蕾。大多數味蕾位於舌表面的突起結構上，這些突起結構被稱為舌乳頭。人的舌上有四種不同的舌乳頭：
菌狀乳頭:其切面類似蘑菇，主要分佈在舌尖
絲狀乳頭:呈細絲狀，不含味蕾，數量最多。這些舌乳頭有機械作用，但是沒有味覺作用
葉狀乳頭:延伸向舌根部的溝和脊
輪廓乳頭:大多數人只有3至14個這樣的舌乳頭，他們一般位於舌根部，排列成環狀，位於界溝前。
目前已知的有五種不同的味覺：
甜、苦和鮮是通過G蛋白偶聯受體來識別的 .鹹和酸是通過離子通道來識別的 .不同的味覺不是在舌的不同位置上被感受出來的。所有的味蕾均可識別所有的味道。


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味蕾呈瓶狀，其主體位於真皮內部，通過一個位於上皮細胞之間的開口通向外界。
味蕾由支持細胞和味覺細胞組成。
支持細胞組成瓶的外壁，它們的排列猶如木桶的壁板，它們組成味蕾的外壁。同時在味蕾的內部在味覺細胞之間也有支持細胞存在。 味覺細胞位於味蕾的中央，它們是紡錘形的，在它們的中部有一個大的、球狀的細胞核。
味蕾的開口部有纖毛似的結構。
味覺神經在進入味蕾後失去其髓鞘，其最細的端部位於味覺細胞之間。其它神經束中止於支持細胞之間，不過一般認為這些神經末端不參加味覺過程，而是普通的神經末端。
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(1) 味覺主要有四種, 其分佈區域如下:
甜:舌尖, 苦:舌根, 酸:舌兩側邊緣, 鹹:舌背大部份.至於辣, 是對各種味蕾的全面刺激, 再加上溫度感覺及痛覺所形成的.
(2) 除了舌背以外, 軟顎(口腔底部的上界), 口咽(口腔底部),及會厭(口腔底部的下界)亦有味蕾分佈. 所有的味蕾加起來大約有一萬個之多!
(3) 傳遞味覺的腦神經:舌前2/3:顏面神經, 舌後1/3:舌咽神經, 其它:迷走神經
味覺訊號傳遞路徑:
味蕾 --> 膝狀/岩狀/結狀神經節
--> 顏面/舌咽/迷走神經
--> 孤立束神經核
--> 腹後內神經核
--> 大腦皮質頂葉 (味覺區; 第 43 區)

(4) 傳遞舌頭一般感覺(觸覺, 壓覺, 溫度覺, 痛覺)的腦神經:
舌前2/3:三叉神經, 舌後1/3:舌咽神經

一般感覺訊號傳遞路徑:
舌表面各種感覺接受器
--> 三叉/舌咽神經
--> 腹後內神經核
--> 大腦皮質頂葉 (體感覺區; 第 3, 1, 2 區)
(5) 上述兩類訊號傳遞到大腦皮質後,我們才會產生味覺以及對食物的口感.但訊號必須進一步傳遞至大腦皮質頂葉的感覺連絡區 (第 5, 7 區),和其中的記憶資料比對之後,我們才能判斷和理解送入口中的究竟是什麼食物.

我們的舌頭上的味蕾其實可以感覺到各種味道，只是有不同的敏感度。有些味蕾對甜的味道的敏感度比較大，而這些味蕾（不妨叫它們為甜味蕾）主要分佈在舌頭的前部，有些味蕾對苦的味道的敏感度比較大，而這些味蕾（不妨叫它們為苦味蕾）主要分佈在舌頭的後部，如此類推。

另外，口腔內壁，甚至咽喉附近，其實也有味蕾，所以各位同學必須細心理解味蕾分佈圖。

味道與味覺是不同的。要有味道的感覺，嗅覺及味覺同樣重要，當我們患上傷風，食物中的味道便不能全面發放出來，若我們擠著鼻子，味道亦不能全然感受得到，所以嗅覺對味道亦很重要。當食物進入咽喉，食物的粒子會隨著氣味進上鼻中，鼻腔內壁的感受器受刺激，傳出訊息，到大腦記下，及丘腦（丘腦是控制食慾），怪不得我們聞到香味，便自自然然食指大動。

我們的舌頭上佈滿味蕾，舌頭前部，即舌尖，有大量感覺到甜的味蕾，舌頭兩側前半部，負責鹹味，後半部，負責酸味，近舌根部分，負責苦味。
我們的舌頭上的味蕾其實可以感覺到各種味道，只是有不同的敏感度。有些味蕾對甜的味道的敏感度比較大，而這些味蕾（不妨叫它們為甜味蕾）主要分佈在舌頭的前部，有些味蕾對苦的味道的敏感度比較大，而這些味蕾（不妨叫它們為苦味蕾）主要分佈在舌頭的後部，如此類推。

另外，口腔內壁，甚至咽喉附近，其實也有味蕾，所以各位同學必須細心理解味蕾分佈圖。

味道與味覺是不同的。要有味道的感覺，嗅覺及味覺同樣重要，當我們患上傷風，食物中的味道便不能全面發放出來，若我們擠著鼻子，味道亦不能全然感受得到，所以嗅覺對味道亦很重要。當食物進入咽喉，食物的粒子會隨著氣味進上鼻中，鼻腔內壁的感受器受刺激，傳出訊息，到大腦記下，及丘腦（丘腦是控制食慾），怪不得我們聞到香味，便自自然然食指大動。