怎麼打發塊狀奶油

1.太硬了，是要如何打至膏狀?

放軟又整個變成液態打半天打不起來...


發問大大

這種奶油室溫放軟

應該是不會成液態的

除非有加熱

或是在於炎熱的夏天喔!!!


2.奶油用那種市售的塊狀應該OK吧?還是我用錯奶油了?


要當餡料使用的

應該是鮮奶油

這樣才可以打發喔!!!


3.我是用打蛋器那種去打，方法錯了嗎??


要看你是要使用於什麼類別的西點

當然所使用的奶油是不同的

例如裝飾或夾心於蛋糕的是鮮奶油

製作手工餅乾

重奶油蛋糕

馬芬蛋糕

是使用整塊的奶油喔!!!

2009-01-24 17:39:07 補充：
一般塊裝奶油是置於室溫
置放到奶油可以用手指按下
使之凹陷
那就表示已經軟化
無需刻意加熱喔!!!

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1.太硬了，是要如何打至膏狀?
放軟又整個變成液態打半天打不起來...

答:放置常溫軟化就可打發

冬天不可能變液狀唷

2.奶油用那種市售的塊狀應該OK吧?還是我用錯奶油了?

答:市售的塊狀奶油是可以啊

但是否含鹽ㄟ

3.我是用打蛋器那種去打，方法錯了嗎??

答:沒錯.但要打很久才發.只不過打的有點累唷

4.是要做餡料，書上是寫奶油

看你是否要做奶油餡就是卡士達醬

將奶油餡變至糊狀後

在入奶油拌至融解就行囉

5.酥油

這太人工香味且太油囉

以前老闆是教我們隔水加熱法融化到一半或3/2就可以攪拌，用打蛋打，用手打很累。
但是你說奶油打發至膏狀怪怪的，你用的安佳奶油無法打成膏狀，一定要加其他的材料(比如說糖)，你是不是忽略了什麼歩驟?
cream 和butter 都是奶油，但是用法不同妳要先確定一下食譜寫的是鮮奶油還是奶油。
或是妳要做哪一種點心可以告知，如果我會再給妳建議。

2009-01-23 22:55:59 補充：
你的己有含鹽了，你要做什麼點心。

原則上你可以先放在室溫下稍微回軟一點,塊狀奶油通常就比較不好打發,剛打時都會一直黏打蛋器,所以你要一直把黏上的奶油再撥下來繼續打,一段時間就可以打散成糊狀了,,,,另外不知你要做什麼東西,要不有一種叫酥油那個在室溫下都是軟的,很好打發,小小建議,希望能對你有所幫助囉!

1.依照食譜...
有些是放置是溫軟化
有些是要隔水加熱溶化

2.做點心的奶油都是要用不含鹽的....(市面上都買的到)
我也是用安佳奶油

3.恩..用打蛋器去打沒錯