怎麼打發塊狀奶油

🍴 飲食台烹飪及食譜

[匿名]

2009-01-24 6:38 am

如題

前些日看冰箱有個塊狀奶油(動物性含鹽)

家裡剛好有小型的電動打發器，想說拿來做個餡料.糕點之類的

於是參考書籍後，大致上都OK

可是在奶油打發至膏狀這一步驟...有許多問題產生...

1.太硬了，是要如何打至膏狀?
放軟又整個變成液態打半天打不起來...

2.奶油用那種市售的塊狀應該OK吧?還是我用錯奶油了?

3.我是用打蛋器那種去打，方法錯了嗎??

請料理家幫忙解答了

或是可建議該買何種奶油較適合初學者...

我是買市面那種安佳條塊狀的

更新1:

是要做餡料，書上是寫奶油而已大意就是溫度不要過高的情況下讓它軟即可嗎? 因為等太久我有給他隔熱水讓他快點軟... 會不會是這樣導致融化太快... 有考慮過用酥油不過聽人說用塊狀即可就試試看了

回答 (6)

[匿名]

2009-01-24 6:52 am

✔ 最佳答案

1.太硬了，是要如何打至膏狀?

放軟又整個變成液態打半天打不起來...

發問大大

這種奶油室溫放軟

應該是不會成液態的

除非有加熱

或是在於炎熱的夏天喔!!!

2.奶油用那種市售的塊狀應該OK吧?還是我用錯奶油了?

要當餡料使用的

應該是鮮奶油

這樣才可以打發喔!!!

3.我是用打蛋器那種去打，方法錯了嗎??

要看你是要使用於什麼類別的西點

當然所使用的奶油是不同的

例如裝飾或夾心於蛋糕的是鮮奶油

製作手工餅乾

重奶油蛋糕

馬芬蛋糕

是使用整塊的奶油喔!!!

2009-01-24 17:39:07 補充：
一般塊裝奶油是置於室溫
置放到奶油可以用手指按下
使之凹陷
那就表示已經軟化
無需刻意加熱喔!!!

參考: ywc

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嘉琪

2015-05-06 4:10 pm

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[匿名]

2009-01-25 10:14 am

1.太硬了，是要如何打至膏狀?
放軟又整個變成液態打半天打不起來...

答:放置常溫軟化就可打發

冬天不可能變液狀唷

2.奶油用那種市售的塊狀應該OK吧?還是我用錯奶油了?

答:市售的塊狀奶油是可以啊

但是否含鹽ㄟ

3.我是用打蛋器那種去打，方法錯了嗎??

答:沒錯.但要打很久才發.只不過打的有點累唷

4.是要做餡料，書上是寫奶油

看你是否要做奶油餡就是卡士達醬

將奶油餡變至糊狀後

在入奶油拌至融解就行囉

5.酥油

這太人工香味且太油囉

參考: 自己

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[匿名]

2009-01-24 6:53 am

以前老闆是教我們隔水加熱法融化到一半或3/2就可以攪拌，用打蛋打，用手打很累。
但是你說奶油打發至膏狀怪怪的，你用的安佳奶油無法打成膏狀，一定要加其他的材料(比如說糖)，你是不是忽略了什麼歩驟?
cream 和butter 都是奶油，但是用法不同妳要先確定一下食譜寫的是鮮奶油還是奶油。
或是妳要做哪一種點心可以告知，如果我會再給妳建議。

2009-01-23 22:55:59 補充：
你的己有含鹽了，你要做什麼點心。

參考: 自己

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[匿名]

2009-01-24 6:51 am

原則上你可以先放在室溫下稍微回軟一點,塊狀奶油通常就比較不好打發,剛打時都會一直黏打蛋器,所以你要一直把黏上的奶油再撥下來繼續打,一段時間就可以打散成糊狀了,,,,另外不知你要做什麼東西,要不有一種叫酥油那個在室溫下都是軟的,很好打發,小小建議,希望能對你有所幫助囉!

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[匿名]

2009-01-24 6:42 am

1.依照食譜...
有些是放置是溫軟化
有些是要隔水加熱溶化

2.做點心的奶油都是要用不含鹽的....(市面上都買的到)
我也是用安佳奶油

3.恩..用打蛋器去打沒錯

參考: 我自己

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收錄日期: 2021-05-01 15:41:44
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090123000010KK10209

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