自製蒜蓉包,蒜蓉變成怪怪青色 ? why ?

蒜頭壞了不會變青色,只會變黑和爛,除非你連發了芽的綠色部份都用了,因此我相信你是用了很新鮮很生的蒜頭,然後因為怕麵包太燶,所以放入牛油蒜蓉後只焗了一回就取出,所以蒜蓉未夠燶,仲係青BB(但係你話青到wasabi又幾誇張下)。
我自己平時就會用以下方法焗蒜蓉下,請指教:
蒜蓉加入牛油搞匀,搽在麵包上焗到牛油及蒜蓉變為金黃色;或兩面匀搽上蒜蓉牛油,用平底鑊煎至麵包兩面呈金黃色(其實以平底鑊更快,亦因兩面都煎香,所以更香口,好味。


2009-01-22 20:23:43 補充：
其實麵包不必先焗,不否則蒜蓉焗香時,麵包已過燶。

2009-01-22 20:35:12 補充：
以鑊加熱炒金蒜,我也做得多,但這樣變綠色,我都未試過,我想這可能是蒜頭加熱後與金屬的化學反應罷,不過我可答不上是什麼反應。不如你試下我的方法做一次,蒜蓉亦不必先炒,看看是否可行。