想問下點曬蠔豉???

下面有啲关于蠔豉嘅资料知识是送比你睇,希望您会喜欢!!!
另外,我有個老友是元朗围村人,他妈妈自己曬蠔豉已经有40多年经验了.我老友话:他妈妈每到11月左右北風一起就曬蠔豉,年年曬亲都曬成二三十斤蠔豉大派街坊(即是亲戚朋友).
點曬蠔豉先正...? 阿伯母话:曬蠔豉当然是要有太阳曬住啦......!伯母又话:其实我曬"O個"啲应该是叫做金蠔,因为蠔豉比较乾身同深颜色,而自己就鍾意软身小小同埋金黄色啲所以一般都不会曬太乾.
不过曬蠔豉其实最主要都是要靠北風去扯乾蠔身啲水分,而蠔豉的深浅色主要是靠阳光去控制.
所以曬蠔豉最重要是用乾燥嘅北風去封乾蠔身,而颜色的深浅就要睇你自己喜欢了.
曬蠔豉的方法一般都是很简单:首先准备一张平面的东西,例如一张大张的白纸,然后將生蠔清洗乾净,跟住將生蠔一隻隻排好(不要重叠住),之後拿去曬(不需放其他调味料),在曬的时候每天要反转一两次曬下,直至曬到啲蠔身你認为够软硬度同埋够颜色为止.
曬蠔豉是好睇[O個]排天气的湿度,風速以及阳光,所以好难讲话要曬幾耐,总之曬到你認为OK就得了.不过..........................................!
伯母话......依家曬蠔豉已经过时了,就算依家天气好曬出来啲蠔豉都不会曬得靓,因为曬蠔豉应该是由有北風起直至到"冬至"之前曬就最靓最好的.但是如果你真是好想试下曬的话都可以试试嘅!希望您会成功啦.






圖片參考：http://www.yuesang.com/images/sp_title11.jpg







日本LL特大蠔豉


日本L大蠔豉


日本M中蠔豉


韓國L大蠔豉


韓國M中蠔豉


沙井生曬排蠔


沙井生曬豉片



蠔豉 (Dried Oyster)


蠔豉主要分為三種:
「生曬蠔豉」,「乾蠔」,「半乾濕爽蠔」,而不同國家所出產的其品質亦不同,有港產蠔豉,中國蠔豉,南蠔豉, 日本蠔豉。當中以日本出產者為佳。



「生曬蠔豉」
以肥厚鮮蠔用竹籤穿過以乾燥低溫生曬至八成乾。當中以沙井最為出名,但現今環境轉變,污染嚴重,故已改由潮州等地出產。

「乾蠔」
以日本,南韓產量較多,而日本的質數較佳,日本蠔豉色澤金黃,體形較大,南韓蠔豉身圓,色澤略呈深綠色,腥味較重,亦稱為珠蠔。級數以其體積來分LL,L,M,S等級。

「半乾濕爽蠔」
其做法是將蠔肉從殼中取出,用滾水煮適量時間,後浸冷,待蠔凍後再以乾燥冷風吹至5至6成乾。
挑選方法 :
一般選購 蠔豉,應以其體形較大者為佳,身形飽滿肥潤,色澤鮮明,及散發鮮香氣味,完整無缺為佳。



浸發方法 :

「生曬蠔豉」
清水洗淨便可

「乾蠔」
先清蠔豉,再用清水浸軟數小時

「半乾濕爽蠔」
先清蠔豉,再用清水浸軟數小時
蠔豉小常識 :
「舊貨蠔豉」是呈深咖啡色,易爆開,身重墜手
營養價值:




蠔肉含有鋅元素甚高,而鋅是有助精液之生,故有壯陽及美容效果。
另含大量碘質,蛋白質,對平衡人體營養和內分泌有顯著功效。
並有調中補虛,滋陰養血。


希望我可以解答到你的问题啦!

thank you very much