誠徵春卷皮的製法 - Ans.fyi 參考答案

誠徵春卷皮的製法

2009-01-20 5:52 am

春卷皮是用什麼材料做的?
高、中、低筋麵粉? 粘米粉? 澄粉? 乜粉才對?
我都知道在香港超市和什貨店有售,
但我人不是在香港啊!
住的地方離唐人街很遠,
但我又想吃春卷吃,
春卷的餡料我懂, 只是不知皮的製法,
請問有無人知春卷皮的製法?
謝謝!

回答 (1)

用戶249498

2009-01-20 9:43 am

✔ 最佳答案

可以用高筋,也可以用中筋

高筋做法:
高筋麵粉 300g.
水 240-250g.
鹽5g.

將所有材料混合攪拌成光滑麵糰,可以攪拌機來打，一定要打出筋,餅皮才會有咬口
鬆弛30分鐘，再次拌打至光滑。
雪落雪櫃下層2-6小時,再取出。
鐵板/煎pan以小火預熱,手持麵糰,在鐵板上抹一圈後迅速拉起麵團，待餅皮週邊乾燥並微微掀起,就差不多熟了,即可用手揭起,一張張疊好放入塑膠袋,避免風乾變硬。

如改用中筋麵粉,水量要減為210-220,不然麵團流動性會太高,不好操作

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