如何造雞蛋布丁

雞蛋牛奶布甸
(10杯, 每杯約120ml份量)


圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=968738-%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%B8%83%E7%94%B8.JPG&mode=medium



材料: 800ml 牛奶
4隻 蛋黄
50g + 30g 砂糖
25g 魚膠粉
2湯匙 無糖可可粉

烹調步驟:
(1) 魚膠粉+30g 砂糖拌勻
(2) 牛奶和餘下的砂糖 (50g) 用小火煮熱, 一邊煮一邊攪拌至糖溶, 熄火
(3) 拌入魚膠粉, 邊加邊攪拌至完全溶化
(4) 蛋黃拂勻
(5) 等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻
(6) 用濾網隔去雜質, 取出一杯溶液, 加入可可粉拌勻, 平均倒入容器內 (每個約1湯匙份量), 放入雪櫃雪約半小時至凝固
(7) 將餘下的牛奶溶液加入容器中, 放入雪櫃雪約2小時至凝固即成


小貼士:
(1) 魚膠粉先拌入同等份量的糖, 才拌入液體中便會完全溶化, 不會起粒粒
(2) 選用較濃味的牛奶會較好, 亦可加雲呢拿油 (牛奶煮滾, 熄火後可按口味加雲呢拿油)
(3) 可用即溶咖啡粉代可可粉
(4) 雞蛋容易受沙門氏菌感染, 所以做這道甜品時, 要注意溫度. 沙門氏菌於70度或以上的高溫待超過7至9分鐘便會完全消滅, 所以做這道甜品, 清先將蛋殼洗淨, 而牛奶溶液下降至80度左在便加入蛋黃拌勻, 待10分鐘後才完成餘下步驟, 便可確保甜品不會受沙門氏菌感染了

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_7.gif
雞蛋布丁
材料












3 個蛋
1 又1/2 杯牛奶
1/4 杯白糖
1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
適量黃砂糖


作法

預熱烤箱至華氏 325 度 (攝氏 165 度) ，準備 4 個 (每個 6 盎司容量) 的布丁烤碗，抹了薄油後排在 8 吋的方形烤盤中。
先將3個蛋打成均勻的蛋汁，輕輕打散儘可能不要打出很多泡沫，再加入牛奶、白糖和香草精混合均勻。
在每個布丁碗中放入 2 湯匙至 3 湯匙的黃砂糖 (視喜好甜度而定)，再把混合好的雞蛋牛奶平均倒入烤碗中，另外注入約 1 吋深的熱水至烤盤中，放入烤箱烤 30 分鐘至 45 分鐘。烤至用牙籤插入中央而不沾生料，布丁完全凝固即可，可以趁溫熱食用或放入冰箱冷藏後食用。
註1：如果蛋汁中有泡沫或雜質，用湯匙輕輕撈出或用濾網濾掉。
註2：布丁不要過度烘烤，過程中請小心注意時間，才能烤出香甜滑嫩的布丁。
註3：可以在黃砂糖中，加入少許即溶咖啡，就有不一樣的咖啡口味布丁。
註4：可以先燒一小鍋糖漿倒在每個布丁碗中，略等 10 分鐘凝固後再倒入蛋汁。
註5：更多烹飪資訊請參考 安琪拉的小幫手。

糖漿做法:在有柄的小鍋中，加入 1/4 杯白糖和 3 湯匙水，以中大火加熱至糖水沸騰，並呈金黃色濃稠狀即可。糖水在加熱沸騰途中會產生泡沫，但請不要攪拌糖水，因為愈攪泡沫會愈多，一不小心泡沫就會溢出來哦！只要經常握住鍋柄輕輕搖晃糖水，注意不要讓它燒焦，很容易就可以燒出好看的金黃糖漿。

雞蛋布丁預拌粉
加水就得啦
旺角金雞廣場17樓ICHI-CAKE有
www.ichi-cake.com
tel:23884998

《雞蛋布丁》

材料:

-鮮奶水--1000g
-細糖--160g
-凍粉--25g
-香草精--3g
-蛋黃--5個


果凍焦糖部份
水--80%
細糖--15%
果凍粉--5%
焦糖--少許

步驟:
(一)鮮奶煮沸，加入先行混合乾拌的果凍粉與細糖，再拌均勻。
(二)待溫度下降約80度時再加入蛋黃、香草精拌均。

(三)用過瀘紙除去表面泡泡，倒入布丁杯即可。