有關賀年(團年飯)食譜

瑤柱扒冬茸
材 料 ：
冬 瓜 640 克
瑤 柱 40 克
蟹 柳 2 條
雲 耳 （ 濕 ） 2 湯 匙
蛋 白 1 隻
芫 荽 1 棵
上 湯 1 杯

調 味 ：
鹽 1/2 茶 匙
糖 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
麻 油 少 許

芡 汁 ：
生 粉 2 茶 匙
水 3 湯 匙

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製 法 ：
1. 冬 瓜 去 皮 洗 淨 刨 粗 絲 留 用 。
2. 將 冬 瓜 加 入 薑 片 隔 水 蒸 熟 倒 去 多 餘 水 分 盛 起 。
3. 瑤 柱 浸 透 隔 水 蒸 熟 撕 成 絲 ， 雲 耳 切 碎 待 用 。
4. 用 少 許 油 起 鑊 ， 灒 酒 加 入 上 湯 、 雲 耳 、 瑤 柱 、 蟹 柳 ， 煮 滾 埋 芡 ， 最 後 加 入 蛋 白 扒 上 瓜 茸 面 即 成

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魚躍龍門微波爐烹調
材料:
蝦 6隻
鯪魚肉 150克
馬蹄兩粒
紅蘿蔔,青豆適量
醃料:
鹽1/2茶匙, 胡椒粉1/4茶匙, 麻油1/4茶匙, 生粉1/2湯匙
芡汁:
上湯1杯, 鹽1/2茶匙, 生粉1湯匙
製法:
1.蝦去頭及殼,留尾,將蝦背(界)開不切斷
2.馬蹄去皮,剁碎,拌入鯪魚肉加醃料拌勻
3.用湯匙將魚膠填在蝦背上,再放上一片紅蘿蔔,並在頭部放上兩粒青豆
4.包上微波爐保鮮紙,以大火煮4分鐘
5.芡汁以大火煮3分鐘,伴勻淋在蝦上即成

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南瓜素翅鮮蝦湯
材 料 ： 南 瓜 　 1 個
素 翅 　 100 克
蝦 　 100 克
牛 油 　 30 克
洋
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　 半 個
上 湯 　 500 毫 升
稀 忌 廉 　 250 毫 升
胡 椒 粉 　 適 量
鹽 　 適 量

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做 法 ：
1. 洋
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去 皮 ， 切 碎 。
2. 將 南 瓜 頂 部 切 開 ， 把 南 瓜 肉 刮 去 留 用 ； 用 溫 水 清 洗 南 瓜 殼 ， 待 用 。
3. 牛 油 煮 溶 ， 爆 香 洋
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至 軟 身 。
4. 加 入 南 瓜 肉 及 上 湯 ， 用 文 火 煮 約 ２ ０ 分 鐘 或 至 軟 身 ， 待 冷 。
5. 用 攪 拌 器 將 已 凍 的 南 瓜 湯 打 至 茸 及 香 滑 ， 倒 回 食 鍋 中 ， 再 煮 滾 。
6. 加 入 素 翅 及 蝦 ， 煮 約 ５ 分 鐘 。
7. 加 入 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 ， 拌 入 稀 忌 廉 ， 用 文 火 煮 至 大 滾 ， 即 成 。
8. 把 湯 倒 回 南 瓜 殼 內 。

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無錫骨
材 料 ： 肉 排 1 公 斤
　 　 　 洋
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半 個
　 　 　 油 1 湯 匙
汁 料 ： 冰 糖 150 克
　 　 　 鎮 江 醋 5 湯 匙
　 　 　 紹 興 酒 2 湯 匙
　 　 　 八 角 3 個
　 　 　 老 抽 2 湯 匙
　 　 　 水 1 1/2 杯
　 　 　 薑 3 片
　 　 　 五 香 粉 少 許
　 　 　 檸 檬 3 片

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做 法 ：
1. 排 骨 斬 件 （ 約 3 吋 或 8cm ） ， 飛 水 待 用 。
2. 洋
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切 絲 。
3. 燒 熱 油 下 洋
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， 爆 香 。
4. 加 入 肉 排 以 中 火 炒 3 分 鐘 至 金 黃 色 。
5. 加 入 紹 興 酒 以 慢 火 煮 1 分 鐘 。
6. 最 後 將 肉 排 轉 至 大 鍋 內 ， 加 入 其 他 汁 料 煮 滾 ， 再 用 慢 火 煮 約 1 小 時 至 肉 排 腍 即 成

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圖片參考：http://forums.chinatimes.com.tw/mammamia/200312/contrast/21.jpg

番茄薯仔煲牛腱
融合了酸、甜的豐富餘韻，能夠提振食欲不佳

【食譜DIY】▼
1.【材料】牛腱、馬鈴薯300公克，番茄3顆，鹽、米酒少許。
2.【做法】牛腱以滾水加入米酒汆燙逼出血水，去味，備用。
3.番茄洗淨、切塊；馬鈴薯洗淨、去皮、切滾刀塊。
4.鍋內注入適量的清水煮滾後，加入所有食材，用大火煮半小時，再轉小火煲三小時。
5.起鍋前加入少許鹽調味。





發財有餘



圖片參考：http://www.taipei.gov.tw/cgi-bin/files/014.jpg






材料：
乾髮菜1束(2大匙，剪散)
乾魷魚1條(110-150公克，水發後225公克)
新鮮魷魚1條(225-300公克)
沙拉油4大匙
開水1鍋


調味料：
A 料-薑酒汁1大匙，高湯２1/2飯碗
B 料-太白粉1大匙，水3大匙
C 料-鹽1茶匙 糖1茶匙 味精少許

作　法：
髮菜用冷水泡開(約泡 30分鐘)，然漂洗乾淨，滴乾水份。將水發魷魚和鮮魷魚均用刀刮洗乾淨，並在腹面切交叉刀紋，然後再切成大片。把水發魷魚放入開水鍋中燙 1/2分鐘，鮮魚燙 １1/2分鐘，兩者均於燙過後立刻投入冷水中沖涼，然後滴乾水份。炒鍋入油，先放入A料煮滾，再放入調勻的B料，使湯汁成羹狀，最後放入髮菜、魷魚和C料一起滾煮 1分鐘即可。


http://www.taipei.gov.tw/cgi-bin/SM_theme?page=45b5b67d
年菜食譜