為什麼吃白飯時會感到有甜味呢...?(關於生物的問題)

白飯的主要成份是澱粉質, 它可被唾液中的澱粉酶分解成麥芽糖, 後者產生甜味

若要體驗此效果, 最好是身一啖白飯, 在口中chew 30-40下, 使酶有足夠時間分解澱粉成麥芽糖

另下, 不是所有人的唾液中都有澱粉酶, 這是和遺傳有關, 這些人便不會感到甜味

口水既成份入面含有酵素(salivary amylase)
咁d白飯本身既成份係碳水化合物(又名:醣..carbohydrase),有澱粉質(starch,1個大結構既糖分子..屬多糖類, 所以無甜既味道)
當食飯時白飯同口水接觸時,口水入面既酵素就會去分解starch變成1種較細結構有甜味既糖類..

starch-----(salivary amylase)------> maltose(1種糖..麥芽糖)

所以就有甜味了


p.s 對唔住...因為我唔係讀中文生物科..
所以請嘗試明白我自己譯既中文解釋..
不便之處,敬請原諒 :]

白飯是carbohydrate ,
白飯有starch, starch 是 sugar 的一種(多糖)，所以感覺到甜味

2009-01-17 21:18:40 補充：
因該系在口中有amylase 把 starch ->maltose 所以甜