螺肉罐頭的湯汁要如何利用

圖片參考：http://hercafe.yam.com/i/imagepool/2008227191739421.jpg
魷魚螺肉蒜

材料
乾魷魚....1尾
螺肉罐頭....1罐
蒜苗....2支
水.... 800㏄

調味料
豚骨高湯塊.... 1塊
鹽.... 少許
米酒....1大匙

作法
1. 乾魷魚洗淨泡入冷水中浸泡約5小時，剝除外皮薄膜，切成魷魚條備用。
2. 蒜苗洗淨去根部、切段，分為蒜白與蒜尾，備用。
3. 將材料中的水煮至滾沸，加入螺肉罐頭內的湯汁、作法1的魷魚條、作法2的蒜白段，煮至滾沸再放入所有調味料、螺肉和蒜尾段，再次煮至滾沸即可。
中國父餐廳廚藝總監─張信宏
菜名：魷魚螺肉蒜鍋

材料：
主材料：
螺肉罐頭 2罐、乾魷魚1尾、排骨500g、巴西蘑菇60g、蒜苗2支、芹菜適量、竹筍2支
調味料：
鹽 2匙、鰹魚粉3匙、白胡椒粉2匙、米酒適量、冰糖少許

作法：
1.乾魷魚剪成條狀洗淨，以溫開水泡 2小時至發脹。
2.排骨川燙洗淨備用。
3.鍋中放水，先放入排骨、巴西蘑菇、竹筍以小火慢燉 30分鐘。
*加入巴西蘑菇可以讓湯頭的香氣更沉穩。
*加入竹筍可以增加湯頭的鮮味。
4.待排骨軟熟後，加入螺肉汁、連同水的乾魷魚、蒜白，調味後再煮 3分鐘。
5.將螺肉放入鍋中，加上蒜青、芹菜即完成此道料理。
*魷魚螺肉蒜是早期的酒家菜，加入芹菜有解酒的功效，且芹菜越煮越有味道，可以增加香氣。





小天景豐樓總經理－邱志義
菜名：乾燒魷魚螺肉蒜

材料：
主材料：
發好魷魚 1條、松阪肉1/2斤、螺肉6兩、蒜白1/2斤
螺肉滷料：
蠔油、糖、醬油
調味料：
蒜末、沙茶醬、醬油膏、白醋、糖、香油、辣油

作法：
1.蒜白切段，魷魚切片備用。
2.松阪肉切條抓太白粉備用。
*在料理中加入松阪肉，可以增加料理的口感，也能增加價值感。
3.螺肉川燙，用滷料以小火略滷，浸泡在醬汁中 2天。
4.將所有調味料混合攪拌均勻。
*加入沙茶醬可以使料理的風味更加獨特，也能增加料理的香氣。
5.鍋中燒熱水，將蒜白燙熟鋪盤底。
6.續川燙魷魚、松阪肉鋪在蒜白上。
7.將調味料淋在上述食材上，放上螺肉，撒上蔥花即完成此道料理。






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名稱：古早味魷魚螺肉蒜
材料：乾魷魚、罐頭螺肉、蒜苗、罐頭螺肉湯汁，做法：先把乾魷魚用３０度ｃ的水泡２～３小時後，再沖洗乾淨之後，之後再泡一次直到有ＱＱ的感覺即可，準備一鍋滾水把罐頭螺肉湯汁倒入煮滾，之後放入蒜苗白的部分，讓湯煮滾且蒜味煮出來，再把魷魚、罐頭螺肉放入後不要煮太久，只要有浮起狀就可關火，最後放入蒜末這樣即可裝盤，這樣就完成魷魚螺肉蒜湯

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魷魚螺肉蒜鍋
那卡西時代的酒家必備菜色集合了數種食材的香氣，清淡不油膩


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　魷魚螺肉蒜鍋屬於台式古早味火鍋。民國五十、六十年代，台灣經濟尚未蓬勃發展，進口的螺肉罐頭是有錢人家才得以享用的珍饈，以螺肉為主要材料的魷魚螺肉蒜鍋也是酒家類的高檔餐廳必備菜色之一，也是酒家中酒客們酒酣耳熱之際必點的湯品。
　當酒家是地主、富商把酒談生意的主要交誼場所時，魷魚螺肉蒜鍋也跟著紅遍一時；不過，隨著西風東漸、經濟起飛、娛樂多元化，魚翅、鮑魚等更高檔的食材取代了螺肉的地位、成為饕客的新歡，加上傳統酒家沒落，魷魚螺肉蒜鍋跟著漸漸凋零，直至今日，推出這道菜色的餐廳更所剩無幾。
　一般而言，魷魚螺肉蒜鍋主要的食材為乾魷魚、榮螺、排骨、大蒜、香菇等，有時還會加入芹菜。也有人以雞肉取代排骨，不過，雞肉口感較澀，較少人採用。若真的偏好雞肉，在料理時切記去皮，免得湯頭喝起來會顯得太過油膩。
　至於這道菜最重要的主角螺肉，光講選購就是一門學問。大體來說，大一點的螺肉不但看起來體面，吃起來的口感也會比較好，價位當然也比較高。
　吳萬地主廚建議取材現成的螺肉罐頭，因為它已具備基本的調味，買回來就可以直接食用，只要稍加處理就很美味。
　烹調時，別忘了把罐頭內的螺肉汁放進去調味，能使湯頭更鮮更美。至於螺肉汁的多寡，大約以原罐內的一半分量為基準，再依個人對湯頭甜味的接受程度來拿捏調整。
　另外，一定要選擇乾的魷魚與香菇，並且要先過油，再與其他食材一起料理，才能凸顯魷魚與香菇的香氣。其他的調味料只需一丁點兒就好，因為螺肉與其湯汁都帶有濃厚的甜味，若放過多的調味料，反而會讓人覺得膩味。
　這道菜最大的特色在於集合了數種原料的香氣，不但吃得到螺肉的鮮美，同時亦能品味到大蒜的蒜香、魷魚的甘甜，風味具有多重層次。而且，燉煮的愈久愈入味，湯頭也愈棒，是道清淡不油膩、且口味十分大眾化的台灣料理。




蠍蠍食譜：芝士周打海鮮焗意粉
　

材料：
周打海鮮湯一罐
螺肉約十五粒
意粉隨意
薑片、蔥段少許
香草少許
芝士1至2片（撕成一塊）

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做法：
1. 螺肉洗淨飛薑蔥水以去除雪味；
2. 焗爐預熱180度；
3. 油鹽水烚熟意粉，過冷河，並倒入一可入焗爐之容器備用；
4. 把罐頭湯倒於煲中逐漸加入半罐水，並與螺肉同煮；
5. 把(3)倒入(2)中，芝士塊鋪面，灑上香草，入爐焗至表面金黃即可。

這就要看罐頭上的成分了~
如果有化學添加物的成分, 建議湯汁就不要使用 (嚐起來微辣)
品質較好的罐頭, 成分只會有水跟鹽 (嚐起來微鹹), 這種湯汁就可以安心使用
順道一提, 螺肉不是鮑魚喔, 相較之下我比較喜歡吃鮑魚, 兩者的口感真的差很多, 成份上也有差異; 我都是買CAPE GOLD南非鮑魚, 產品品質好、很有嚼勁, 而且成分只有鮑魚、水跟鹽, 它的湯汁可再利用, 倒入火鍋、雞湯、粥、湯麵...裏都很美味~~~大推!! (官網 http://www.capegold.com/)

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螺肉蒜




【做　 法】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif




1.乾魷魚放入水中加鹽浸泡3小時，撈起瀝乾切絲；蒜苗洗淨切片，備用。


2.取一鍋水煮沸後加入罐頭螺肉與湯汁、作法1的魷魚絲煮至沸騰。


3.續加入作法1的蒜苗片與所有調味料煮至入味即可。








圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk126-052a.jpg


【材　 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


罐頭螺肉
1罐
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乾魷魚
100公克
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蒜苗
3支
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水
適量
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【調 味 料】


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鹽
1/4小匙
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雞粉
1/4小匙
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米酒
50cc
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高麗菜蠑螺炒飯




【做　 法】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif




1.熱鍋，加入沙拉油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油後，倒除多餘沙拉油，接著再重新倒入20㏄的沙拉油。


2.將作法1的鍋子開大火，待油溫至約80℃時，爆香蒜末、辣椒末，再加入蛋液快炒至收乾有香味，接著放入高麗菜絲與蠑螺肉拌炒。


3.於作法2中加入白飯翻炒拌勻，待白飯炒散後加入所有調味料拌炒均勻調味即可。








圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck67-033.jpg


【材　 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


高麗菜
20公克
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罐頭蠑螺肉
10粒
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蒜末
10公克
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辣椒末
5公克
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雞蛋
2顆
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白飯
1碗
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沙拉油
20㏄
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【調 味 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


罐頭蠑螺汁
10㏄
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鹽
適量
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白胡椒粉
適量
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涼拌螺肉




【做　 法】


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1.螺肉洗淨，擠乾水分；小黃瓜洗淨，去頭尾後切片；蔥洗淨切絲；九層塔葉片洗淨備用。

2.螺肉放入容器中，加入蒜泥拌勻，再加入所有材料及調味料拌勻即可食用。








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【材　 料】


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罐頭螺肉
2罐
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小黃瓜
1條
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蔥
1支
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蒜泥
2-3小匙
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九層塔
6片
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【調 味 料】


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醋
2小匙
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糖
1又1/2小匙
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鹽
適量
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1.湯底可已拌飯吃呀2.可以餵狗狗吃