蘿蔔糕的做法

蘿蔔糕



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這裡的中國店不容易買到蘿蔔糕，想吃的時候大概只有到廣式飲茶餐廳，才能找到足以解饞的蘿蔔糕。所以買不到只好自己動手來做囉！這個食譜就是安琪拉經過非常多次嘗試之後，覺得還不錯的材料比例，在這裡分享給大家。

材料

2 杯蒸熟的蘿蔔絲
3 杯水磨粘米粉
各 2 湯匙蝦米細丁、香菇細丁和油蔥酥
水 7 杯
2 至 3 湯匙蔬菜油
調味料

1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
少許白胡椒粉


作法

先將蘿蔔去皮刨絲，放入碗內 (不必加水) 隔水蒸軟待用，有些蘿蔔水份很多，可將蒸好的蘿蔔絲擠乾，擠出來的蘿蔔汁可以代替水的比例。另外在大碗中混合水磨粘米粉和三杯水至沒有顆粒 (粘米粉很容易結塊，用手攪拌最能確保不結塊) 。

在較深的鍋中加熱蔬菜油，炒香油蔥酥、香腸、蝦米和香菇丁，約 5 分鐘，接著加入蒸好的蘿蔔絲拌炒均勻，再加入 4 杯的水煮至沸騰 (如果喜歡較軟的蘿蔔糕，就多加一點水) ，再加入糖、鹽和白胡椒粉調味，轉成中火再煮 10 分鐘。煮好後離火把調好的粘米粉漿緩緩加入，並同時攪拌成濃稠的糊狀，儘量把粉漿和煮好的湯汁翻攪均勻，如果沒有攪拌均勻，蒸出來的糕內部就會不夠平滑均勻。

將攪拌好的粉漿倒入抹了油的容器，以中大火隔水蒸約 45 分鐘至 1 小時，或用竹籤插入中心沒有生料即可。取出放涼切片煎成金黃色，或是趁熱吃都可以。

註1：安琪拉比較喜歡吃廣式的蘿蔔糕，但因為在這裡不太容易買到味道好的廣式臘味，所以就改用油蔥酥來提味，如果能買到好的廣式腊味，可以把油蔥酥改成臘肉或臘腸丁。
註2：水磨粘米粉在中國雜貨店或中式超市應該都買得到，不過別買成水磨糯米粉，做出來的成品就會變成年糕囉！廣式蘿蔔糕比較軟，如喜歡台式口感的菜頭糕，水和粉的比例需要適度調整。
註3：更多烹飪資訊請參考 安琪拉的小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

蘿蔔糕


材料　　　：粘米粉1斤，生粉2兩，粟粉2兩，蘿蔔2斤，蝦米2兩，臘味6兩，水3斤(約6碗)，油4湯匙。

做法　　　：(1)蘿蔔刨絲，蝦米浸軟炒香，臘味切粒備用；
(2)將兩碗半水與蘿白滾起撞落粉糊內，放下臘味及蝦米攪勻，入籠蒸約1小時

調味　　　：鹽茶匙，雞粉1茶匙，糖3茶匙。

加入澄麵，會使蘿蔔糕比較軟身，但同時口感亦會比較霉的感覺，不夠彈口。