有冇人知牛脷穌點整?

牛脷酥
a皮料:清水7安士,白糖5 1/2安士(約154克),梳打粉2茶匙,鹼水1/4茶匙,麵種240克
b料:白麵粉240克,重筋粉240克
餡芯:
麵粉5兩(約200克),發粉1/3茶匙,梳打粉1/3茶匙,臭粉1/16茶匙,豬油1 1/4茶匙,糖2 1/2兩(約100克),熱水1 1/2兩(約60克).....(臭粉1/16茶匙照書打)

做法
1 將a料調匀攪溶加入麵種,再用木匙攪匀
2 把b料麵粉篩匀後留起1/4量杯,其餘麵粉開穴,加入a料拌勻搓成麵糰,如麵糰太濕,可把預留1/4量杯粉加入搓之
3 麵糰搓好後用膠袋盛起,毎15分鐘按1次,共3次,發好後將麵糰取出,先用保鮮紙把托盤包好,將麵糰覆在托盤底部撥開(稱作覆麵)2小時
4 檯上灑上少許燸米粉,把[覆麵]取出,放回檯上,以木棍輾成約1/2吋厚x10吋寬之長條(餡芯輾成約5吋寬).麵糰搽上少許水,將餡芯放在麵糰中央,用手在餡邊的兩邊按下,把兩邊的麵糰覆入包好餡芯,成長條形(10-12吋)寬5吋
5 再以保鮮紙包著托盤,把餡麵放在上面,再以膠袋或布蓋著發30分鐘.(毎次用手按過之麵糰,都要再發30分鐘)
6 發好之麵糰,用刀切成3吋長x1/2寬之長條,以油溫375度炸成金黃色,並要時常替其悤翻轉

餡料..
1 麵粉,發粉,梳打粉,臭粉篩匀,放在檯上開穴,加入豬油
2 熱水加糖攪溶,注入粉穴中,慢慢把週圍麵粉撥入以手按實,搓透成餡芯
製作過程圖片：http://ahyee1110.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1318980

材料 (外層)：

麵種 ４安士
砂糖 ２ １/２安士
梳打粉 ２/３茶匙
臭粉 ２/３茶匙
清水 ３/４杯
高筋麵粉 ８安士
低筋麵粉 ２安士

材料 (內層)：

豬油 １湯匙
臭粉 １/６茶匙
砂糖 １安士
麵粉 ３安士
清水 １湯匙


皮做法 :

１．麵種、糖、梳打粉及臭粉同放大盆中，慢慢注入水，和勻成粉糊。
２．筋粉、麵粉同篩在桌上，中間開穴。
３．將粉糊倒在中央，輕輕撥入四周粉料揉成一軟糰，以毛巾蓋住３小時，備用。

酥心做法 :

１．豬油與臭粉同撈勻；糖加入水中拌溶。
２．一同放入大盆中，篩入麵粉再搓成一軟糰.雪凍候用。

組合做法 :

１．取出皮料輾成８．５吋 x １２吋之長方形 .
２．酥心亦輾成４吋 x１２吋窄長方形，舖在皮之一邊，另一邊留０．５吋收口，以手指捏緊，蓋住再發酵１小時 .
３．將發妥麵糰切成３/４吋x４吋長條，兩頭捏尖 .
４．滑入熱油鑊炸至金黃色，撈起隔油，即可供食 .