魚膠粉問題....救命
2009-01-14 9:21 am
唔知點解...我每一次將魚膠液加入忌廉蛋漿時都會起一粒粒..一點也不滑...破壞個美觀....但味道是可以的...究竟是什麼問題呢. 我已肯定魚膠粉完全溶了, 又放涼了, 又加了蛋漿混合...但最後個結果都係一樣...求命呀.
回答 (3)
2009-01-18 6:45 pm
✔ 最佳答案
魚膠粉一定唔可以放涼的般都係將魚膠粉放入碗內加凍滾水,再放入煲內用熱水座溶佢.......座到冇粉末就用得ga la..........(記得睇清楚食譜中魚膠粉和水的比例....因為唔係種種都一樣o家)
用室溫水浸魚膠粉 + 糖（食譜部份內，加少少，唔係全部加哂。）
等佢汲收全部水份，用座熱水黎座溶，待暖。
混合時，用一大碗裝好魚膠粉水，用一刮刀刮起漿料，
加入魚膠粉水快速攪勻，跟住分2次加入漿料，
咁樣唔會起粒。
*如果食譜冇講要加幾多水黎開魚膠粉，通常會用1(粉) : 3(水)黎開，
我個人鍾意 1:6，亦試過 1:5，呢兩個比例幾理想，睇下你鍾意咩質感喇
2009-01-18 9:46 am
魚膠粉唔應該攤凍
因為凍左會凝結
未用住要一路坐住熱水
落之前要攪勻先好落
同埋攪勻ｄ啲混合物
因為凍左會凝結
未用住要一路坐住熱水
落之前要攪勻先好落
同埋攪勻ｄ啲混合物
2009-01-14 5:50 pm
不單止温度, 兩種物料質量有差別有時都會有影響. 你係咪將D魚膠液就咁倒入忌廉疍漿度呀? 你可以試吓先少少疍漿(約1/4份量)入D魚膠液中拌勻後, 再將混合物倒回餘下的忌廉疍漿中, 咁樣應該可以解決你嘅問題, 希望你下一個作品完滿成功!
參考: Myself
收錄日期: 2021-04-13 16:22:04
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090114000051KK00093