如何魯出美味的魯蛋?

★煮蛋不破法
煮水煮蛋除了傳統作法在水中加醋或加鹽外，還可用針在鈍的一邊刺一個小洞，就可以防止蛋殼破裂。
滷蛋

一般的滷蛋，蛋黃通常是會被丟掉，因為乾乾的難以下嚥。

要怎樣讓滷蛋別再這麼的乾，再製作時就該注意。

步驟一：買了蛋回來之後，將蛋丟入水裡，然後放在瓦斯爐上開始煮，等到水滾了之後，再讓它滾兩分鐘，然後將火關掉。

步驟二：這時候別急著將熱水倒掉，只要將瓦斯關起來，再放個約兩分鐘左右，記得同時準備一鍋冷水，放入大量冰塊。

步驟三：兩分鐘後將鍋子放在水龍頭下，打開水，使熱水稍微降溫，然後找一顆較小的蛋撥開來看內部蛋黃是不是呈現金黃色半熟的狀態(不是蛋黃色全熟)，如果是半熟的狀態就表示成功一半了，趕緊將蛋撈出來放到剛才準備的冰水鍋子中，可以攪拌這些蛋讓每顆蛋均勻的冷卻。

步驟四：撥除蛋殼，可放入一個裝著醬油的盒子裡，然後放入冷藏。

如果想吃糖心蛋的人，冷藏約半天後就可以拿出來直接吃，味道不錯。

如果想轉成滷蛋的人，可以將蛋丟到滷肉湯裡一起煮，煮出來的蛋黃就會比較有水分，也比較香。

Tip：覺得蛋殼不容易撥，可以在煮的時候先放一些醋。而喜歡喝醋的人，可以吃醋蛋，只要把醬油改成醋下去浸泡就可以了。如果拿捏到要領之後，可以嘗試用鴨蛋，鴨蛋Q度更好，會更美味。


好吃的糖心滷蛋，蛋白像滷蛋一樣香Q有味，但比較軟嫩，蛋黃則半生不熟，不像一般滷蛋蛋黃般乾澀難吞，所以非常受歡迎。

圖片參考：http://pics24.blog.yam.com/6/userfile/h/homeeconomics/album/146a98ce061c56.jpg



多年前有位朋友告訴我，她家附近的小吃店，普通滷蛋一個賣5元，糖心滷蛋卻要10元，可是家人很愛吃，只好忍痛去買。 其實糖心滷蛋的做法很簡單，成本也和傳統滷蛋差不多，賣兩倍價錢只是因為會做的人少罷了。

做糖心滷蛋只有兩步驟：準備滷汁、煮半熟蛋。
滷汁就是滷滷味的湯汁，一般家庭都會做，各有口味不同，自家人喜歡就好。最簡單的滷汁只要把醬油加半量的冰糖和三倍的水，再加一包滷味香料（滷包）煮沸，就可以了。
接著煮半熟蛋，就是蛋白熟、蛋黃生的白煮蛋。 煮半熟蛋不像大家以為的那麼簡單。蛋從冰箱取出後要先泡在水裡，至少一小時，直到恢復室溫，再開火慢慢把水煮沸。如果不浸水，又一開始就用大火煮，會把蛋殼煮裂的。
水沸後計時三～五分鐘，就把蛋撈起，立刻浸在冷水裡，浸到涼透。還有，這三～五分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋白由外往內均勻煮熟，蛋黃才能保持在整個蛋的中間。如果蛋黃在邊邊，剝蛋殼時很容易弄破，讓蛋黃流出來，那就不能做糖心滷蛋了。
最後，把浸涼的半熟蛋小心剝殼，放入滷汁中浸幾個小時讓它入味，能浸上一整天更好，就完成了。滷汁溫的涼的都可以，不要熱燙燙的就好。
所以說，糖心滷蛋根本不是用滷的，而是用浸泡的，知道這個訣竅，一切就不神秘了。
周老師教室
侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜
菜名:傳統滷蛋 / 雙味虎皮蛋

材料：
主材料：
蛋20顆、荸薺10粒、粽葉5張
滷汁料：
醬油、五香粉、花椒、八角、油、水、
調味料：
麻辣醬、芒果醬


作法：
傳統滷蛋作法：
1. 乾鍋炒香花椒、八角，加入醬油、五香粉、水，煮沸後加入粽葉，放入去殼白煮蛋，煮滾後浸泡5小時即可。


雙味虎皮蛋作法：
1. 滷蛋入油鍋炸約2分鐘至皮呈金黃色即成虎皮蛋。
2. 將虎皮蛋剖成2半，撥出蛋黃部分加入切碎的荸薺後分成兩等份，分別拌入麻辣醬、芒果醬再填入蛋白中即成為雙味虎皮蛋。

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煮水煮蛋時,要先把蛋洗乾淨後,把蛋直接放在鍋內,然後在鍋內加水到蓋住蛋的水量,加點鹽巴到鍋內,把鍋子放到瓦斯爐上,開大火等水滾開後,再關中小火煮就可以了




什錦魯味




【做　 法】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif




1.快鍋內加熱開水(份量外)，以大火將豬肝連、豬肚、豬舌頭汆燙一下，取出以冷水沖洗乾淨備用。

2.將作法1的豬肝連、豬肚、豬舌頭及其餘材料(香菜除外)，與所有調味料(香油除外)一起放入快鍋，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮約20分鐘即熄火，待安全閥降下並排完氣後，掀開鍋蓋，取出切片，食用前灑上少許香菜、香油即可。








圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk58-028c.jpg


【材　 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


豬肝連
1副
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豬肚
1副
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豬舌頭
1個
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豆乾
300公克
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蔥
2根
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薑片
5片
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蒜
5顆
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辣椒
1根
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香菜
少許
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綜合魯包
1包
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醬油
1杯
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熱開水
3杯
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冰糖
1大匙
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香油
1小匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif





綜合滷味




【做　 法】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif




1.雞腿、豆干、海帶洗淨；水煮蛋去殼，備用。


2.熱鍋，加入1大匙香油，炒香蔥段、蒜頭，再加入所有滷汁材料煮沸。


3.再放入作法1的材料，煮至熟透，再熄火浸泡約10分鐘至入味，取出後抹上香油即可。








圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn16-046a.jpg


【材　 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


雞腿
300公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


豆干
100公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


水煮蛋
5個
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


海帶
200公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


蔥段
80公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


蒜頭
45公克
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香油
適量
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滷汁：
米酒
65㏄
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


冰糖
55公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


醬油
1大匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


原味沙茶醬
1罐
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雞湯塊
1塊
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水
1500cc
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif

水煮蛋要在水還沒滾的時候加入白醋或食鹽才不會裂開!市面上賣的綜合魯包就可,若要增添美味,可加入適量的,味霖(白醬油)沙茶醬和(黑松沙士)別懷疑 !這是密方!比例要掌握好,才不會煮到火山爆發被老媽罵個半死!