日式文字燒和大板燒制法?

文字燒是因為二次世界大戰時物資短缺，缺乏筆墨做文字傳授，日本婦人將配給的麵粉與水攪和，將濃稠的麵粉水倒在加熱過的石板上，拿著鏟子在麵粉水上寫字，完成後麵糊變成餅乾供分食，於是有了文字燒這樣的名字。
至於文字燒的做法及材料，請參考以下資料提供:
日式文字燒食譜1
材料: 低筋麵粉40克、明太子20克、花枝45克、干貝30克、魷魚絲2克、櫻花蝦少許、蝦仁40克、米麻糬30克、起士絲(芝士絲)60克、高湯(上湯) 230克、高麗菜(可用生菜或椰菜代替) 270克。
調味料: 鹽1克、胡椒少許、烏醋20克。
做法:
1.炒料: 用油熱鍋後，擺放菜料入鍋，順序為魷魚絲、櫻花蝦、高麗菜絲，以中火將高麗菜炒軟。
2.攪拌: 再放進蝦仁、花枝、干貝、明太子，以鏟子充分攪拌。
3.米麻糬加熱:鍋面側邊放米麻糬加熱，不與菜料混合。米麻糬需常翻動以免黏鍋。
4.倒湯: 綜合菜料軟化後，用鏟子將中間挖出正方形空洞，倒入麵粉混製的高湯，以中火煮3分鐘至高湯沸滾。
5.8字型攪拌: 綜合菜料周圍開始呈現咖啡色的變色狀態後，加入起士絲，用鏟子在綜合菜料上以8字型均勻攪拌。
6.綜合: 起士絲融化後，關為小火，在綜合菜料上放上米麻糬，灑上海苔粉即大功告成。
美味提示:
攪拌時一定要兩支鏟子左右同時下手，這樣才能讓菜料均勻受熱。
鐵板上的鍋巴也是文字燒的美味之一，主廚透漏，鏟餅吃的時候，要稍微將菜料挪動，讓湯汁黏上鐵板，湯汁內的麵粉遇熱沾黏，就會形成好吃的鍋巴了。
料理小叮嚀
在家中可用平底鍋做文字燒，亦可達同等效果。
喜好重口味的人可酌量添加調味粉，如七味粉、朝天椒、胡椒粉等，風味更佳。
享用時如無店內特製的小鏟子，在家中可用一般湯匙取代做食器。
http://www.libertytimes.com.tw/2006/new/jul/7/today-weekly7.htm
日式文字燒食譜2: 飯香文字燒
材料: 低筋麵粉 6g、柴魚高湯 100㏄、高麗菜絲(可用生菜或椰菜代替) 50g、花枝 20g、櫻花蝦子 10g、薄片五花肉 50g、牛蒡 30g、醃漬黃蘿蔔 15g、白飯 1小碗和玉米粒 20g。
做法:
1.先將低筋麵粉與柴魚高湯混合均勻成麵糊備用。
2.將花枝切粗丁狀；薄片五花肉切段；醃漬黃蘿蔔切細條；牛蒡用刀背刮除表皮後切絲備用。
3.將所有材料與作法1的麵糊混合攪拌均勻。
4.平底鍋加熱後上一層薄油，分次倒入作法3的材料拌炒，炒至呈糊狀即可離火，直接在平底鍋上用小鏟子刮來吃。
http://talk.cenba.com/redirect.php?tid=71176&goto=lastpost#lastpost
http://www.tenya.com.tw/food-2_make.html
日式大阪燒食譜:
材料: 中筋麵粉半斤、水4/5杯、蛋2隻、高麗菜1/4顆、絞肉(豬肉)6兩、蝦仁8隻、玉米粒1/2杯及胡蘿蔔絲少許。　
調味料: 白胡椒粉適量、鹽適量、海苔粉適量、沙拉醬適量及柴魚片適量。
做法:
1.麵粉加水調勻，再加入蛋汁拌勻
2.高麗菜切絲，蝦仁切碎。
3.將絞肉、玉米、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、蝦仁末加入作法1中拌勻，使麵糊均勻沾上材料，再放入胡椒、鹽，海苔粉調味。
4.平底鍋放入適量油燒熱後，將麵糊團取適量放入，煎至金黃色即可起鍋，再淋上沙拉醬、海苔粉、柴魚片即可。
http://www.cookpower.com.tw/cookway/print_cookway.php?no=992
本人不建議日字燒及大板燒在家中製作，因為煮法需要技巧，另外食材煩多，而且不易購買。但你也可以試試的，基本上食材你可以到超級市場購買，至於日式食材，例如明太子、櫻花蝦子 、烏醋、醃漬黃蘿蔔、海苔粉和柴魚高湯等等，請你到吉之島、Citysuper、Sogo或售賣日式壽司的店舖找找。希望以上資料能讓你做出美味的日式文字燒和大板燒。