麵粉不發……？

我永遠做蛋糕或煎熱香餅時都會好奇怪，製成品沒有像海綿那種質地，像是半生熟但其實已經熟透了，切開都沒有黏…
温度、糖和油亦非常重要；切記焗蛋糕時不要開焗爐的門，因會影响温度；糖和油是幫助蛋糕發起，不可減少分量。

究竟應該怎樣弄才會做到海綿狀？
海棉蛋糕的蛋需要室温和發五分鐘(用機)。

有些食譜又沒有寫要加發粉；有些則加很少很少；我見有些做蛋糕的食譜又全部用發粉做（這種我沒試過）…
要視乎食譜和蛋糕，有些蛋糕是唔會發起，別外不同的焗爐温度亦可能有少許差異，要自行測試一下，調高温一點可能會發。

到底發粉是有用還是沒用…？
發粉baking power和泡打粉baking soda都是會令蛋糕鬆軟。

另外乾依士是否有同發粉一樣的作用？
是，不過一般都用在麵包。

我曾試用全麥高粉做pancake，加少許baking power令它有少許發起，你亦可試做。

篩粉加入空氣
或者用指尖將麫粉拎起輕輕樣下
攪既時候唔好太大力同攪太多