茶餐廳奶茶點整

a請在家幫幫手急用
想要真正茶餐廳做法＝＝＝＝ 你信我＝去超市買大排檔奶茶包＝內有20小包＝＝一鑵三花淡奶＝＝＝＝＝四杯奶茶用六水包大滾水沖焗？可以翻沖好飲過任何奶茶師傅調教？

所谓“丝袜奶茶”，是指冲出来的奶茶颜色像丝袜那样。把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入奶和糖。传统的港式丝袜奶茶以三花奶水加入泡好的锡兰红茶。后来原创人（兰芳园茶餐厅林木河先生）使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。由于尼龙网跟丝袜相似，加上经奶茶浸泡的尼龙网颜色与丝袜非常接近，有人就误以为丝袜奶茶最初是以是用丝袜来过滤的。
用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把锡兰红茶放入尼龙网内，然后把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后（称为焗茶），把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最后倒进已放入淡奶的杯内。


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Hong_Kong-style_Milk_Tea.jpg/800px-Hong_Kong-style_Milk_Tea.jpg






以下秘方我是跟一位烹飪老師學的，做出來的味道和茶餐廳的港式奶茶一模一樣。

首先，茶葉主要要用三隻黎混合：
50%的粗紅茶葉和40%的幼紅茶葉 (用的是錫蘭茶)、還有10%的立頓紅葉。

粗幼茶葉可在捷榮咖啡的專門店可以找到，而立頓紅茶葉，可以到超級市場買，但緊記不要買茶包裝，要買茶葉裝。可能有人會覺得用那麼多類型的茶葉去沖一杯奶茶會很麻煩，但是這也有它的道理的，因為每種茶的特性不同，有的是取其茶味，有的是取其香味。

要準備的用具：
- 茶壺2個
- 茶袋1個
(以上2樣都可以在上海街找到)

做法：
- 水和茶葉之比例是一公升水:大約一杯已混合之茶葉
- 首先其中一茶壺(茶壺A)注滿九成清水，用明火煲滾。
- 另外同時間，在另一茶壼(茶壺B)內放進己注入了茶葉的茶袋。
- 茶壺A的水一滾，就將滾水撞入有茶袋的茶壼B。
- 然後把茶壼B放到明火上煲至聞到茶香 (大約2分鐘)
- 之後把茶在兩壺之間倒來倒去約三個來回，此稱之為撞茶。
- 這樣，茶大致就完成。

最後，當然要加糖加奶吧~ 程序應是如此：
- 先加糖落杯中 (份量自己鍾意啦)
- 把還是熱的茶撞進杯中
- 將淡奶注入，看見茶一轉色就可以了(淡奶最好用黑白牌的，因其濃滑的口感聽說是最好的，我試過也是這樣覺得)

完成~








2009-01-15 12:32:51 補充：
粗茶-老的葉子，取茶色
細茶-幼的，嫩的葉子，取茶香

如果茶餐廳奶茶是先沖好紅茶再加淡奶的，之後加多少糖就要看個人喜好了。
紅茶和淡奶各大超市有售