浸咸柑橘方法

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鹹金橘的製作方法：☆妙麗‧格蘭傑☆ / cherry.myff
每年春節過後，金橘放上一段時間，有些人就拋棄了，其實金橘除了意頭好之外，還有很好的食療功效，我們可以把金橘製成鹹金橘，以備食療之用。
鹹金橘的制法很簡單，把金橘摘下來後（不要把皮撕爛），洗淨吸乾水，然後置陰涼處陰乾，待金橘皮有些起皺就可醃制。先在玻璃瓶內放一層鹽然後放一些金橘，再灑一層鹽，如此一層層放上去，儘量讓食鹽把金橘留下的空隙填滿，壓緊密封好瓶口，並加上日期標籤，放置於陰涼位置，儲存至鹽全化為水，日子越久顏色會變得更深，其功效越好。進入梅雨天，食鹽就會吸收空氣中的水分，漸漸融化，這時就要注意看一下瓶子，假如鹽水不能完全把金橘蓋住，就要適當加點鹽，或者把面上的金橘拿掉一部分，因為沒有被鹽水覆蓋的金橘容易變質，一旦發生，這瓶鹹金橘就不能食用了。
用鹽醃制後的金橘，稱為鹹金橘，它對於感冒所引起的喉嚨疼痛、咳嗽、聲音沙啞有一定的醫療作用，其方法是每次用鹹金橘四個，切成幾小塊後，稍搗爛，以暖開水加蜂蜜沖勻飲用，也可加入七喜或雪碧等汽水之中，讓小朋友飲用，此法有消炎止痛及開音功效。
李時珍認為金橘能"下氣快膈、止渴解腥、辟臭，皮尤佳"，金橘含有極豐富的維生素C及維生素p，所以對於維護血管功能有一定的醫療作用，是高血壓、動脈血管硬化患者有益的果品之一。在吃金橘的時候，用開水洗乾淨連皮一起吃便可。因金桔的果皮含有大量的維生素C，如果把它去掉，不但減少了藥效，而且還丟失了大量天然維生素C，降低其食療作用。
吃柑桔也有禁忌：
吃柑桔前後1小時不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白質遇到柑桔中之果酸會凝固，不易被腸胃消化吸收，會腹脹難過，飯前或空腹時也不宜多吃柑桔，因柑桔中之有機酸會刺激胃壁黏膜，胃部會有不適感。喉疼發癢、咳嗽時，喝柑桔水不宜加糖，糖放多了反易生痰。

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用清水清洗柑桔；（注意：摘柑橘的時候，最好用剪刀連上面那個橘梗也剪下來，但不要剪太長了。如果直接摘的話，會把橘子皮弄破的，好像皮破了，就沒那麼好的）
放到沸水裏面稍微燙一下，這樣可以去除澀味；
將柑橘抹幹，平放於太陽下曬至微微皺皮；
預備透明高身闊口玻璃樽，樽內必須清潔乾爽無油份；
再視乎樽身容量，預備粗鹽數包；
先倒入粗鹽，直至覆蓋整個樽底，約0.5cm厚；（注意：用粗鹽）
先平放一層柑桔，然後落一層粗鹽至覆蓋第一層柑桔；
餘此類推，直至放到樽頸位置；
將樽蓋扭緊，不可漏氣；
將整樽柑桔存放在陰涼處，醃制一年；
取用時必需使用乾淨匙羹，用後將樽蓋扭緊，繼續存放於陰涼處
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