我想食正宗揚州炒飯, 請問要用乜野材料叫正宗

地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。








揚州炒飯



材料：

米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。

調味料：鹽一茶匙。



作法：

1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。

2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。

3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。



說明：

1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。

2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。

3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。