急徵多款意大利菜食譜

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義式燉飯(RISOTTO)
作法步驟：


將切碎後的洋蔥加入平底鍋快炒約１分鐘（可用奶油或桿欖油）

將Gallo義大利米倒入鍋中並加入適量白酒翻炒約2-3分鐘。

加入高湯、調味料和生鮮配料（傳統配料為蔬菜或雞肉，但也可依個人喜好加入魚、蝦、牛肉）轉中火續煮不時攪拌約15-20分鐘，隨時保持加入高湯來調整米飯湯汁量(避免湯汁蒸發流失而炒焦) 。

15-20分鐘後，水分已大概備米飯吸收，轉小火收湯汁至濃稠狀(試吃米粒軟硬度，燉煮的過程中加水來調整鹹、淡度) .準備起鍋熄火。

將米飯鋪至盤中，再將雞肉（配料）分配至米飯上，灑些Parmesan起士粉與黑胡椒，加些青菜葉類裝飾即可。
【小秘訣】


要煮出好吃的義式燉飯，技巧在於使用真正的義大利米並將米粒翻炒均勻，接著分次加入滾沸的高湯，不斷攪拌至湯汁被米粒完全吸收。

使用平底鍋：運用您的想像力，添加各式的配料，創造您自己的食譜
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海鮮義大利麵




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所需材料：
海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。
作法步驟：

海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。
小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。
用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。

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義式酪梨沙拉

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義式布丁蛋


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喜歡吃蛋料理，所以要我煮蛋的話，可以有數十種花樣（光一個不加料的純煎蛋我就可以分好多種煎法），不過這次這種布丁蛋到是第一次作，因為是突發奇想的嘛！想不到還滿好吃的，而且我已經想到很多種變化煮法了，算是有發展性的料理。
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材料：


蛋：數顆（看你需要，我這次用三顆）
牛奶：少許（我這次加半碗，多一點應該沒關係，但要烘久一點）
奶油：少許，熱鍋用，我用不沾鍋，所以用量可以少點，不過多一點奶油會比較香，隨你。
番茄：講究的話請燙過去皮，我這次用的番茄比較軟，很多汁液流到蛋裡面，滿香的，不過這樣一來牛奶就不要放多，不然無法結塊。
帕梅善起司：這是剛好看冰箱裡有吃披薩剩的粉才拿來用的，普通切達起司或乾酪也可用。
鹽、胡椒少許
做法：


打蛋，記得要打散，這樣成型的蛋顏色才均勻漂亮，而且口感比較一致。打散之後加入牛奶、起司粉（若用切達起司或乾酪，記得切細或磨粉後再加進去）、鹽。
番茄切小丁備用
用奶油熱鍋，熱完後轉小火
把蛋汁加進鍋裡
之後將番茄丁平鋪在半上面，加蓋烘一下。
待蛋汁凝固到你需要的硬度後就可以加胡椒起鍋了。
注意：


蛋如果多一點布丁的感覺會比較像，但也要烘更久（小火），我這次蛋用太少（三顆蛋加兩顆番茄），所以起鍋時打碎弄成像炒蛋的樣子，也非常好吃。
加牛奶很香，但可以的話加一點鮮奶油會更棒，會有烤布丁的口感。
蛋七十幾度就會熟，烘時切記要用小火。
我在起鍋時故意用一點點大火，讓底部稍硬一點，呈現一種蛋糕般起泡的口感，如果蛋汁很薄可以這樣試試看，很厚的話就不建議了，因為不容易掌握火侯。
如果加的是橘子或蘋果而非番茄，可以用甜口味的，當然，就不要用帕梅善起司了，換別的口味吧！
因為用小火慢烘，這到菜並不容易失敗，大家可以試試。





義式蔬菜湯

份量 (10人份)

　

材料：

紅蘿蔔 100 公克 洋芋 100 公克

西芹菜 100 公克 蕃茄 100 公克

義大利櫛瓜 100 公克 濃縮蕃茄或蕃茄糊 300 毫升

紅甜椒 80 公克 水 3000 毫升

黃甜椒 80 公克 鹽、楜椒 適量

高麗菜 150 公克



作法：

將上述蔬菜及配菜以中火炒香，加入其餘醬料及水燉煮15分鐘即可。

<P.S.> 由於以上材料為素食者可用，如您非素食者可加入洋蔥、蒜苗同炒，水的部份可改為高湯代替以增加風味。

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義式烤馬鈴薯條】



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材料：
馬鈴薯3顆、 大蒜5顆、 迷迭香適量




調味料：
初榨橄欖油20cc、 鹽少許、 黑胡椒少許






做法：
1‧馬鈴薯洗淨，帶皮切塊備用。
☆馬鈴薯要切粗條，口感較好。
☆橄欖油用噴的，會均勻散布在馬鈴薯上。
☆蒜頭帶皮拍碎放入烤盤，蒜頭才會烤焦。
☆帶皮的薯條纖維質高。
☆用沙拉油來烤薯條吃起來較油膩。

2‧烤盤鋪上鋁箔紙，馬鈴薯平均鋪於盤上，灑上拍碎的大蒜及迷迭香。

3‧淋上初榨冷壓橄欖油，以200度的溫度烘烤15分鐘。

4‧烤盤取出後，馬上灑上鹽巴及黑胡椒調味即可。
☆用烤的薯條炸的少 200 卡路里。

意大利黃瓜花釀蝦肉芝麻菜

材料
老虎蝦（去殼及腸） 300克
芝麻菜 200克
白酒 10克
黃瓜花 500克
麵包糠 20克
特純初榨橄欖油 30毫升
鹽適量
胡椒適量

醬汁
蒜頭 3克
細藤茄 500克
羅勒 10克
黑橄欖 100克

做法
1. 蝦肉以刀剁碎，加入芝麻菜、鹽、胡椒及白酒以調味。
2. 把以上的材料釀入黃瓜花內。把已釀入蝦肉的黃瓜花置焗盤上，灑上麵包糠及橄欖油。以高溫烘3至4分鐘或至金黃色。
3. 醬汁：熱鑊加油，把蒜頭炒至金黃色後，再加入細藤茄、羅勒及黑橄欖，把醬汁再煮3分鐘即成，拌以黃瓜花享用。
http://www.hkheadline.com/news/headline_news_detail.asp?id=36841

鮮茄肉醬意粉

材料

意大利粉（熟） 2碗

中型番茄 2個

免治牛肉（瘦） 3安士

蒜頭 2粒

碎歐芹 1/2杯

辣椒 1茶匙

碎羅勒 1湯匙

紅酒 1湯匙

鹽 2/3茶匙

低脂芝士 2湯匙

黑胡椒粒 少許

薄荷 少許

做法
1. 將番茄的底部界十字，然後放進滾水中煮20至30秒，取出並待稍涼後將其去皮及去籽。
2. 將番茄肉、辣椒、黑胡椒粒、薄荷及蒜頭放進攪拌器拌勻，盛起備用。
3. 燒熱易潔鑊，下1茶匙橄欖油，放入免治牛肉、鹽及紅酒，炒2至3分鐘。
4. 將（2）、歐芹及羅勒加進（3），繼續炒1分鐘。
5. 將以上醬汁淋上煮好的意大利粉上，然後灑上芝士再焗3分鐘，即可食用。
http://www.hkheadline.com/dailynews/content_su/2008/12/31/67891.asp

時蔬蝴蝶麵 (四人份)

材料：




300 g 蝴蝶義大利麵
8枝 蘆筍
16顆 腰豆
1小顆白洋蔥
1顆 紅蘿蔔 (只取頂部、葉子部分)
4顆 小西葫蘆
2湯匙 蠶豆
2湯匙 碗豆
1枝 羅勒
1瓣 大蒜
1 L 熱雞湯
2茶匙 Pesto 義式香蒜醬
4茶匙 橄欖油
鹽、胡椒 少許

製作方法：

將蔬菜清洗乾淨。在研缽內將羅勒葉搗碎。蘆筍、洋蔥、紅蘿蔔削皮後，切片(約5 mm)。去除腰豆頭、尾部。將西葫蘆切成細條狀。將大蒜壓碎。
「義大利麵專用鍋」內加入兩茶匙橄欖油加熱。加入洋蔥、大蒜、紅蘿蔔、腰豆拌煮。
加入少許鹽、胡椒。加入義大利麵，蓋上鍋蓋悶煮三分鐘。
倒入高湯直到完全覆蓋食材，以湯杓拌煮。加熱至滾沸，拌煮四分鐘，並視高湯蒸發速度，適量補加。
加入蠶豆、蘆筍、碗豆、西葫蘆，繼續煮兩分鐘。
關火。加入義式蒜香醬、兩茶匙橄欖油、羅勒葉，拌勻。

莫爾托香腸磨菇渦捲麵 (四人份)
材料：

300 g 渦捲狀義大利麵
400 g Porcini蘑菇
40 g 奶油
150 g 莫爾托香腸
70 g 巴馬乾酪
50 cl 熱雞湯
1枝 迷迭香
1辦 大蒜
4茶匙 橄欖油
鹽、胡椒 少許

製作方法：

將香腸切片(約5 mm)，巴馬乾酪磨碎。
將迷迭香切末。
將Porcini蘑菇梗折下、剁碎，其餘部份留著備用。
將大蒜(未剝皮)、橄欖油、迷迭香、剁碎之蘑菇梗放入鍋。加鹽，拌煮一分鐘。
放入義大利麵，蓋上鍋蓋悶煮一分鐘。倒入高湯直到完全覆蓋食材，以湯杓拌煮。視高湯蒸發速度，再適量補加。以文火燉煮十分鐘(如同煮義式燉飯般)。
關火。挑出大蒜，拌入備好之巴馬乾酪、香腸。
裝盤後，撒上適量的生Porcini蘑菇(磨碎)。以少許鹽、胡椒調味後食用。

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