最簡單酸辣米線點做?

最簡單酸辣米線點做?
簡易豬頸肉酸辣米線 (附食譜)
冬蔭功紮肉米線
煙鴨胸米線
而今次介紹呢款，就係豬頸肉酸辣米線勒！
材料：
醃好的豬頸肉 2 件
江西米線 2 紮
蕃茄 3 個
酸菜 1 件
蕃茄醬 2 湯匙
鹽 適量
香草碎 適量

做法：
1. 豬頸肉用 180 度焗壚焗約 20 分鐘至少許焦 (用平底鑊煎亦 ok)
2. 用一大鍋熱水煮熟米線，過冷河瀝乾備用
3. 酸菜洗淨，用淡鹽水浸 5 分鐘以去除過多鹹味，切條備用
4. 蕃茄切件，加兩大碗水煲爛，加入蕃茄醬成蕃茄湯底，以香草碎及鹽調味
5. 將米線加入蕃茄湯內再煲滾後盛起，鋪上酸菜及豬頸肉，攪掂！

後記：
1. 醃好o既豬頸肉o係凍肉店或超市有售。當然，如果你想食得「尖o的」，梗係可以自己醃喇！
2. 懶起上來唔用江西米線，用即食o既四洲紫菜米粉，都好好味架
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/3.gif

3. 下面呢包就係我講o既鹹酸菜啦！我o係惠康 superstore 買，$5.80

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/e0jZeDOfHxs_quoBjPAp4g--_3/blog/ap_20061024085057831.jpg?ib_____DIRek2pF2


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/e0jZeDOfHxs_quoBjPAp4g--_3/blog/ap_20061019103152468.jpg?ib_____DP8JxI82v

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!e0jZeDOfHxs_quoBjPAp4g--/article?mid=2136&prev=2142&next=2113

圖片參考：http://news.epochtimes.com/i6/702230559561469--ss.jpg



酸辣米線用料：
1、米線適量。
2、豬肉。
3、醬油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、湯。
11、香蔥。
12、豌豆尖。
13、味精..


圖片參考：http://news.epochtimes.com/i6/702230559571469--ss.jpg



1、米線用開不泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎。


圖片參考：http://news.epochtimes.com/i6/702230559581469--ss.jpg



2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。


圖片參考：http://news.epochtimes.com/i6/702230559591469--ss.jpg



3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗裡。


圖片參考：http://news.epochtimes.com/i6/702230601431469--ss.jpg



4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘。


圖片參考：http://news.epochtimes.com/i6/702230601491469--ss.jpg



5、將米線撈出入放好調料的大碗裡，關火，再下豌豆尖略燙。


圖片參考：http://news.epochtimes.com/i6/702230601571469--ss.jpg



6、將豌豆尖撈出盛米線裡面。


圖片參考：http://news.epochtimes.com/i6/702230602581469--ss.jpg



7、撒上肉末和蔥碎。


圖片參考：http://news.epochtimes.com/i6/702230602591469--ss.jpg



8、拌勻後即可食用。


圖片參考：http://news.epochtimes.com/i6/702230603141469--ss.jpg





圖片參考：http://news.epochtimes.com/i6/702230603191469--ss.jpg


http://news.epochtimes.com/b5/7/2/23/n1628794.htm
【上海酸辣湯】
【材料】
蝦仁一百二十克
豬肉一百二十克
雞蛋一隻(打散)
急凍豬肚半個
罐頭冬芛一隻
清雞湯三碗
木耳五十克
生粉水適量
豆腐一件
雞紅一件
清水二碗

【調味料】上海辣豆瓣醬一湯匙
鎮江香醋四湯匙
幼鹽半苶匙

【做法】
(一)先將所有材料切成幼絲 、 再用滾水灼一次(雞紅及豆腐除外)取出。
(二)再放入三碗清雞湯及二碗清水，加入調味料，滾起後用生粉水埋芡煮成羹狀。
(三)一邊落蛋漿，一邊推開，再加入剩餘材料拌勻，即成。

【酸辣湯1】
酸辣湯底材料: (4大碗)
瘦肉絲 150公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克
上湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙
芡料:
水 100 C C/ 太白粉 50公克
每碗米線: 75 公克
食用時每碗另加調味料:
辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
做法:
1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
2. 待白蘿蔔軟化後. 加入芡料
3. 要食用時將米線燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
tips:
為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可
節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

【酸辣湯2】
材料:
a. 瘦豬肉 三兩
b. 豆腐(二吋四方) 一塊
c. 雞血 半塊 (可省略)
d. 木耳 半杯(泡軟)
e. 筍 一支 (煮熟)
f. 蛋 一個
g. 清湯 六杯
h. 鹽 一茶匙
i. 醬油 兩湯匙
j. 生粉 三湯匙
k. 胡椒粉 一茶匙
l. 醋 兩湯匙
m. 麻油 半湯匙
做法:
1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. b, c, d, e分別切成兩吋長細絲.
3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調生粉勾芡成黏稠狀.轉小火
4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯
6. 食用時將米線燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯

節錄自『培梅食譜』三友圖書公司

【簡易豬頸肉酸辣米線】
材料：

醃好的豬頸肉 2 件

江西米線 2 紮

蕃茄 3 個

酸菜 1 件

蕃茄醬 2 湯匙

鹽 適量

香草碎 適量



做法：

1. 豬頸肉用 180 度焗壚焗約 20 分鐘至少許焦 (用平底鑊煎亦 ok)

2. 用一大鍋熱水煮熟米線，過冷河瀝乾備用

3. 酸菜洗淨，用淡鹽水浸 5 分鐘以去除過多鹹味，切條備用

4. 蕃茄切件，加兩大碗水煲爛，加入蕃茄醬成蕃茄湯底，以香草碎及鹽調味

5. 將米線加入蕃茄湯內再煲滾後盛起，鋪上酸菜及豬頸肉，攪掂

【冬蔭功紮肉米線 】
材料：

- 江西米線 (要過冷河的，嫌麻煩可以用普通米粉 or 麵) 2 紮

- 新鮮蔬菜隨意

- 好味紮肉 (之前用過凍貨舖同超市o既都唔掂，唔新鮮唔夠味 ... 後來我地發掘左有o的魚蛋舖係有新鮮炸起o既紮肉賣的，好正！一條 $9 之嘛，足夠整兩大碗麵！) 1 條

- 冬蔭功湯底 (話明 quick lunch，梗係唔會自己整湯底喇 ... 志左攞個味道，唔好當湯飲咯 ~ 咁泰式食品店o既冬蔭功湯包係屋企儲糧必備之選！) 1-2包，視乎你買o個包有幾大喇！如果唔喜歡呢個湯底，可以搵史雲生雞湯

做法 (為表示有幾快 ，又係以時間代表！)

0:00 煲一大鍋水 (for 烚菜 & 米線) + 一小鍋水 (for 湯底)。趁未水滾，去洗菜同埋切紮肉喇！

0:05 大鍋水滾，放少許油 & 鹽，先烚菜 2-3 分鐘撈起。放米線入去煮 5-6 分鐘。小鍋又水滾，o個度放冬蔭功湯包，好快又滾起，查實可以熄火抖抖。

0:10 米線煮好，過冷河，連紮肉倒入小鍋煮到翻滾。

0:12 攪掂！食得！

過橋米線至今已有一百多年的歷史。在雲南省米線是風糜全省，深受各族人民喜愛的風味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。

　　過橋米線：過橋米線以風味獨特，用料考究，制作精細，吃法特殊，營養豐富而深受大眾喜愛，是聞名中外的特色美食。過橋米線起源於雲南的蒙自縣，關於過橋米線還有一個優美的傳說：雲南蒙自縣城外有一個南湖，四周有蒼鬆翠竹掩映，風景秀麗，有一道曲折的石橋連通湖心小島。島上有幾間雅致清靜的房屋，是文人學子樣研讀詩書的好地方。

　　有一位秀才常到島上讀書，家中賢慧的妻子每天都將飯菜做好送到小島上給丈夫食用。可是這位用功的秀才常因埋頭苦讀而忘了吃飯，常常是以冷菜冷飯裹腹，這樣一來身體日見消瘦，妻子見了很是心疼，於是一天把家中肥母雞殺了，燉熟后用罐子裝著，送到了島上給丈夫食用。可是這次用功的丈夫又忘了吃飯，當妻子回來收拾碗筷時，飯菜還未動過，妻子看著丈夫用功的樣子無心埋怨，准備把飯菜拿回家后熱一熱再送來，可是當她摸到盛雞肉的罐時，覺得還是燙乎乎的，揭開蓋子來看，湯上蓋著的一層厚厚的雞油把熱氣保護住了，起到了保溫的作用，用勺舀湯一嘗，美味不減。

　　從此以后，聰明的妻子就常有雞湯加米線相搭配給丈夫食用。這事逐漸傳為美談，人們紛紛仿效這種制作方法制作雞湯米線，因為這位賢能的妻子給丈夫送食物時要經過一首橋，人們又把這種食品，稱之為“過橋米線”。

現在的過橋米線由三部份組成，即：湯、片和米線、佐料。集中體現了用料考究，烹飪精湛，吃法特殊。在一個容量很大的瓷碗內放入味精、胡椒面、熟雞油，然后將滾開的湯盛入碗內，湯端上桌后，要先將鴿蛋、生肉片、魚片、豬肝片、腰片及肚頭片依次放入，再用筷子輕輕攪動，當肉片顏色變白時，放入米線和各種蔬菜，稍等一會就可以享用滋味醇美的過橋米線了。

小鍋米線：所謂小鍋米線就是用銅制小鍋（鍋的口徑約18公分），在鍋內加入排骨湯或肉湯煮漲，放入少許嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待鍋內湯水再次煮漲時放入米線，加入適量的甜醬油、咸醬油、精鹽、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依據個人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。小鍋米線味道鮮美，酸辣適口，深受人們喜愛。

在雲南，米線是各族人民喜愛的風味小吃，真可謂風靡全省，遍及城鄉。米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。

　　雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒﹔配料更是數不勝數，單大鍋米線就有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。滇東有玉溪的小鍋米線，滇南有過橋米線、滇西有涼米線、過手米線等等。

　　雲南人長期在外，回家第一件事必是下米線館先過米線癮﹔也有的甚至不惜千裡迢迢，請人從昆明坐飛機帶碗米線解饞。

　　雲南人偏好米線，如果不親眼目睹，簡直是難以相信。北方人拿小麥磨面做面條，煮著吃。南方過去不種小麥，因此拿大米磨面做面條，同樣可以煮著吃，而且別有一番風味在口中。到了雲南才知道，除了米線，還有一種同樣是大米做的“餌絲”，加工方法據說不同於米線，形狀是扁平的，因而和米線的口感有點不同。不過，任何店家，都是米線、餌絲齊備，價格、調料完全一樣，任憑顧客選擇。因此，雲南人說米線，也包括了餌絲。不過雲南人偏食米線的熱情執著要叫偏食面條的北方人退避三舍。

那麼，雲南人津津樂道的過橋米線和米線有沒有不同之處呢？兩者是很有區別的，雖然就米線本身而言，兩者的“米線”，本質是完全一樣的，都是用大米先做出熟粉條，但吃過橋米線的方法要講究得多。這可以叫做換湯不換藥。

　　所謂米線者，可以說是雲南人的第一快餐。賣家將米線放在滾水中燙熱，再舀一勺肉湯澆上，外加蔥花、辣椒、醬油等等調料，加工或食用，極其簡單方便。不管城鄉什麼檔次的餐館，都有米線出售。僅僅賣米線的店家，比比皆是。