研究豆乾創意料理

合菜戴帽





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【材　 料】


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蛋
2顆
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肉絲
150公克
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豆乾
2片
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銀芽
100公克
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韭黃
100公克
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蒜頭
2顆
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太白粉
1小匙
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水
1小匙
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鹽
少許
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【醃　 料】


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糖
1/8小匙
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鹽
1/8小匙
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酒
1小匙
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蛋白
1/2個
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太白粉
1大匙



【做　 法】


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1.蒜頭切碎、豆乾切絲、韭黃切段；肉絲以醃料抓勻醃約20分鐘，備用。

2.熱鍋，加1杯油，以冷油將作法1的肉絲以大火快速拌開至肉變色，撈起瀝油備用。

3.作法2鍋中留少許油，以中火爆香作法1的蒜碎。

4.陸續放入作法1的豆乾絲、銀芽、韭黃炒香。

5.拌入作法2的肉絲拌炒勻，加鹽調味後起鍋盛盤。


6.太白粉與水調和均勻，加入蛋液打散，將蛋液煎成蛋皮，倒蓋在作法5的菜上即可。


越瓜脯炒豆乾





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【材　 料】


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越瓜脯
150公克
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豆乾
150公克
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蒜末
10公克
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辣椒末
10公克
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【調 味 料】


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鹽
少許
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糖
1/2小匙
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淡醬油
1小匙
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米酒
1小匙



【做　 法】


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1.越瓜脯洗淨、切片，放入水中浸泡約5分鐘，撈出瀝乾水分；豆乾切條狀，備用。


2.起一鍋，燒熱後加入2大匙沙拉油，放入蒜末、辣椒末爆香，加入豆乾條炒至微焦，再加入作法1的越瓜脯及所有調味料拌炒入味即可。


豆乾小魚飯糰





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【材　 料】


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糙米混搭飯
1碗
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小魚乾
150公克
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豆乾
6片
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蒜
1粒
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蔥
1支
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辣椒
1條
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油
1大匙
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【調 味 料】


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酒
1大匙
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醬油
1大匙
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細砂糖
1小匙
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鹽
少許



【做　 法】


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1.小魚乾洗淨後，浸泡於水中約3分鐘至軟後取出瀝乾水份；豆乾由中間部位切開成2片後，再切成長條狀；蒜切末、蔥切段、辣椒切斜片備用。

2.熱一油鍋，將作法1的小魚乾、豆乾分別以中火炸約3分鐘至酥後撈起。

3.另取一熱油鍋，以中小火爆香作法1的蒜末、蔥段、辣椒片後，再加入作法2的小魚乾、豆乾並澆淋酒於鍋中拌炒後，繼續放入醬油、細砂糖、鹽快炒數下至調味料均勻，即為飯糰餡料。

4.將1碗的糙米混搭飯平舖在棉花布袋上面後，再放入約35公克作法3的飯糰餡料，包捲捏製成橢圓型飯糰即可。
干絲拌粉絲





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【材　 料】


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五香豆乾
2片
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粉絲
1把
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木耳
1片
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白芝麻
適量
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【調 味 料】


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鮮美露
3大匙
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薑末
1小匙



【做　 法】


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1.豆干剖半切絲汆燙瀝乾備用。

2.粉絲泡10分鐘水軟化，之後燙熟瀝乾。

3.木耳切絲汆燙瀝乾。

4.取一盆子放入豆干絲、粉絲、木耳絲。

5.加入調味料攪拌均勻。

6.灑上白芝麻放涼食用。
素三杯炒飯





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【材　 料】


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白米
50g
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糙米
50g
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紫米
50g
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小麥
50g
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燕麥
50g
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豆乾丁
20g
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素火腿丁
25g
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青江菜絲
15g
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香菇丁
10g
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辣椒片
5g
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九層塔碎
2g
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油
適量
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醬油
適量
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香油
適量
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糖
適量
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黑胡椒粉
適量



【做　 法】


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1.白米、糙米、紫米、小麥、燕麥洗好混合，放入電鍋煮熟後盛約1碗的份量備用。

2.另熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火，依序加入豆乾丁、素火腿丁、青江菜絲、香菇丁、辣椒片、九層塔碎一起拌炒均勻約1分鐘至香味溢出。

3.於作法2鍋內放入白飯，轉大火，以鍋鏟向下壓的放式將白飯炒散均勻，約1分鐘後放入鹽、糖、黑胡椒粉等調味料，一起拌炒均勻即可盛盤。

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