1.水
對生物的影響
有學說認為,地球上的生命最初是在水中出現的。水是所有生物體的重要組成部分。人體中水占70%;而水母中98%都是水。水中生活着大量的水生植被等水生生物。
水有利於部分生物化學反應的進行,如動物的消化作用及植物的光合作用。在生物體內還起到運輸物質的作用,如血液中的血漿絕大部分都是水,有助於體內傳輸營養及氧。由於水可以透過蒸發而降低溫度,因此水對於維持生物體溫度的穩定起很大作用,如動物的汗液及植物的蒸騰作用。
2.醣類
在生物體中的作用
生物體的能量來源
在生物體中轉化為其他物質
3.脂類
脂類(Lipid),又稱為脂質,是天然存在於生物體物質之一,其中包括簡單脂類(泛稱脂肪或油),蠟、複雜脂類、固醇、品烯等等。大部份脂類不溶於水而溶於有機溶劑,其功能眾多,對生物有重要影響。脂類也是脂肪和類脂的總稱。
4.蛋白質
營養作用
大多數微生物和植物能夠合成所有20種標準胺基酸;動物則由於缺乏某些胺基酸合成途徑中特定胺基酸合成反應所需的關鍵酶,如從天冬氨酸生成賴氨酸、甲硫氨酸和蘇氨酸的合成反應第一步中發揮催化作用的天冬氨酸激酶,而只能合成部分胺基酸。因此,動物必須從食物中獲取這些自身無法合成的胺基酸。[16]一個生物體所無法合成而需從食物中獲取的胺基酸被稱為必需胺基酸。如果環境中存在所需胺基酸,微生物能夠直接攝取這些胺基酸,而下調其自身的合成水平,從而節省了原來需要用於合成反應的能量。
動物所攝取的胺基酸來源於食物中所含的蛋白質。攝入的蛋白質通過消化作用而被降解,這一過程通常包括蛋白質在消化系統的酸性環境下發生變性,變性後的蛋白質被蛋白酶水解成胺基酸或小段的肽。隨後這些降解片斷就可以被吸收。部分吸收後的胺基酸被用於蛋白質的合成,其餘的則通過糖異生作用被轉化為葡萄糖或進入三羧酸循環進行代謝。蛋白質的營養作用在飢餓環境下顯得特別重要,此時機體可以利用自身的蛋白質,特別是肌肉中的蛋白質,來產生能量以維持生命活動。[33]蛋白質/胺基酸也是食物中重要的氮源.
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富,如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、榖類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[34]
食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
還有無機鹽、維生素、礦物質和膳食纖維
維生素A、維生素B1、維生素B2、菸酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K
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