過農曆年, 可煮咩簡單餸菜給有糖尿病、血壓高及腎病的老人家

我和妹妹平日都吃清淡、多菜少肉、少油鹽的食物，現在我們給你既簡單容易做又好味的食譜作為參考：

1. 粟米青豆紅蘿蔔粒 (以蒸或炒皆可、少油鹽)

先將紅蘿蔔（三至四條）洗乾淨切粒，然後把粟米（一碗）、青豆（一碗）洗乾淨連同紅蘿蔔粒放在已落了少許食鹽、胡椒粉、食油（可不加入也行）的碟子裏拌勻，然後放在電飯煲或鍋子，隔着凍水（不用燒熱水才放入去) 來蒸熟便可以了。若果用炒的方法，必須落１至２湯匙的食油再加少許凍水來炒熟便可上碟食用了。

2. 綾魚肉球或 冬菇粟米青豆瘦肉餅 (兩樣以蒸為主) + 菜心 或 節瓜 或 紹菜(黃芽白) 或 椰菜 (以炒為主、少油鹽)


綾魚肉球：可在街市 / 超市買＄８－１０的綾魚肉（無任何調味料）。跟住洗淨雙手把鯪魚肉、１茶匙食鹽、２茶匙生粉 / 粟粉、少許胡椒粉放在大碗裏拌勻後再大力地『撻』成魚膠(整出來比較「實淨」d, 食落去不會太鬆散)。然後放在電飯煲或鍋子，隔着凍水（不用燒熱水才放入去) 來蒸熟。

冬菇粟米青豆瘦肉餅：可在街市 / 超市買＄８－１０的瘦肉。先將冬菇（７至８朵）洗乾淨切粒，然後把粟米（一碗）、青豆（一碗）洗乾淨連同冬菇、已剁碎了的瘦肉放在已落了１茶匙食鹽、２茶匙生粉 / 粟粉、少許胡椒粉和米酒的碟子裏拌勻再壓實，放在電飯煲或鍋子，隔着凍水（不用燒熱水才放入去) 來蒸熟。

2009-01-09 18:59:10 補充：
3. 青豆角炒三絲(紅蘿蔔絲、節瓜絲 或 紹菜(黃芽白)絲 或 椰菜絲) ﹝以炒為主、少油鹽﹞

4. 炸魚片 (先蒸熟) 炒金菇 菜心 或 節瓜 或 紹菜(黃芽白) 或 椰菜 ﹝以炒為主、少油鹽﹞

先將炸魚片（一大條）洗乾淨切片隔着凍水（不用燒熱水才放入去) 來蒸熟，然後把金菇（１至２紮）洗乾淨連同炸魚片放入少許食鹽、胡椒粉、１至２湯匙的食油的鍋子裏再加少許凍水來炒熟便可上碟食用了。

2009-01-09 19:06:05 補充：
5. 紅蘿蔔雞肉香腸(切片) 冬菇 (以蒸或炒皆可、少油鹽)

先將紅蘿蔔（三至四條）、雞肉香腸（三至四條）洗乾淨切片，然後把冬菇（７至８朵）﹝以１茶匙食鹽、１茶匙生粉 / 粟粉、少許胡椒粉和米酒放在大碗裏拌勻，放在電飯煲或鍋子，隔着凍水（不用燒熱水才放入去) 來蒸熟）放入１至２湯匙的食油的鍋子裏再加少許凍水來炒熟便可上碟食用了。

6. 青豆角煮白魚蛋/墨魚丸/鯪魚球/火腿丸/炸魚片(或炸魚蛋) ﹝以炒為主、少油鹽﹞

2009-01-09 19:06:49 補充：
7. 菜心炒肉片

可在街市 / 超市買＄８－１０的瘦肉。把它洗乾淨切片，以１茶匙食鹽、１茶匙生粉 / 粟粉、少許胡椒粉和米酒放在大碗裏拌勻，放在電飯煲或鍋子，隔着凍水（不用燒熱水才放入去) 來蒸熟。再放入菜心以１至２湯匙的食油的鍋子裏再加少許凍水來炒熟便可上碟食用了。

以上菜式可配糙米紅米飯 (或白飯)、通粉、意大利麵條、烏冬麵、糙米粉 (或米粉)。

2009-01-09 19:09:14 補充：
除了粟米、青豆、紅蘿蔔、菜心、節瓜、紹菜(黃芽白)、椰菜外，你也可選擇薯仔、茄子(矮瓜)﹝兩樣以蒸為主﹞、椰菜花 (或西蘭花)﹝以炒為主、少油鹽﹞。我提議你長者平日除了喝 8 杯水外，還可以多吃高水份又健康清潤的水果：梨子、蘋果、木瓜、哈密瓜、水密桃/ 桃子、李子、葡萄(提子)等。盡量吃清淡、多菜少肉、少油鹽的食物。若果要喝湯就喝紅蘿蔔粟米湯、粉葛湯、木瓜雪耳南北杏湯、雪梨蘋果無花果湯(可加雪耳和南北杏)、節瓜 或 哈密瓜紅豆湯。要是煲湯加了豬肉要「去油」及落少許鹽來調味就行了。

2009-01-09 19:11:02 補充：
飲品方面你可喝鮮豆漿 (原味或少甜)、純橙汁、鮮紅甘筍(紅蘿蔔)汁、麥精維他奶、暖水 或 蜜糖水。記住要用凍水來開蜜糖可保持它營養不會流失，而且也潤喉、令嘴唇、皮膚乾燥情況得以改善之餘，也能潤滑肚子裏的大便。

另外，我們也好鍾意這個食譜網站，你可試下click 來看看：

大地魚末揚州炒飯
材料：隔夜飯3-4碗、洋蔥1/2個、蔥粒1/2碗、叉燒15元、火腿3塊、雜豆1/2碗 、雞蛋3隻（蝦仁可隨意加入）
調味：鹽、胡椒粉適量、大地魚末2湯匙、紹酒1湯匙

2009-01-09 19:11:28 補充：
做法：
1）洋蔥、叉燒切粒。火腿切絲。
2）雜豆汆水備用。
3）雞蛋加鹽打勻。
4）燒熱中式鑊，加入油2湯匙，炒香洋蔥粒至半透明及有香味溢出。
5）依次加入叉燒粒、火腿絲、雜豆炒勻，盛起備用。
6）洗淨中式鑊，下油3湯匙。
7）加入隔夜飯，灑水炒鬆白飯，待飯乾身後，加入鹽、胡椒粉、紹酒調味。
8）把白飯推倒鑊的四周，把打好的蛋汁倒於鑊的中央，待蛋汁稍為凝固，把四周的白飯向蛋汁方向炒去，直至蛋汁跟白飯拌勻。
9）加入洋蔥粒、叉燒粒、雜豆、火腿絲，炒勻。
10) 撒上大地魚末，蔥粒，炒勻，試味，盛起即成。

2009-01-09 19:12:05 補充：
太子參百合羅漢果瘦肉湯（參照《101抗流感湯譜》）
據説此湯具“補肺健脾、潤肺滋陰、增強抵抗力”之效用，所以很適合秋冬飲用，不過此湯味道苦澀，如受不了可多加1/4個羅漢果。

太子參百合羅漢果瘦肉湯
材料：太子參1両、百合2両、羅漢果1/2個、瘦肉1/2斤
做法：
1）先將瘦肉汆水。
2）太子參、百合、羅漢果放入鍋内，加水12碗以武火煮沸。
3）加入瘦肉改以文火煲2小時，下鹽調味即成。

2009-01-09 19:13:11 補充：
蘋果粟米土茯苓湯
這一次我煲了這個蘋果粟米土茯苓湯，性質比較溫和，大家也能受惠。
材料：蜜棗2個；陳皮1塊；粟米3支；美國蘋果4個；土茯苓2.5元
做法：
1）煲一煲水，下蜜棗陳皮。
2）浸泡土茯苓約15分鐘去除表面硫磺。
3）蘋果去芯切四份，粟米切三份。
4）把以上所有材料一起煲2小時即成。

備註：
1）最好不要用富士蘋果，否則煲成的湯味道帶酸
2）此湯不用下糖已夠甜
3）可加瘦肉變成鹹湯

2009-01-09 19:15:57 補充：
海底椰淮山瘦肉湯
秋風初起，天氣乾燥，早上起來喉嚨乾凅，周先生晚上更是咳個不停，是時候煲點潤燥的湯水。舊同事教我以海底椰煲湯，我記不清是新鮮還是曬乾那種，於是打了通電話問媽媽，她說到藥材鋪買＄10乾貨便成了。翻開書本，剛好有海底椰作料的湯，就參考了部分内容，再按家裏現成的材料，煲了以下的湯水，喝後真得感到喉嚨舒服多了。

材料：海底椰10元、淮山1両、蓮子1両、百合1両、南北杏1両、果皮1角（如有雪耳可隨意加入）、蜜棗3顆

做法：
1）豬肉汆水。
2）冷水下蜜棗、果皮，待水燒開，下其他材料武火煮1小時，候改文火煮1小時。
3）下鹽調味。

功效：潤肺止咳，健脾益胃

2009-01-09 19:17:18 補充：
參考資料:
我們自己做的食譜
http://hk.myblog.yahoo.com/mrschowchow1/index?l=f&id=21
http://hk.myblog.yahoo.com/mrschowchow1/index?l=f&id=25

希望這些令你長者食得健康d 和可幫到你啊！