不同麵粉的士餅乾?

不同筋度會影響成品的韌度
如高筋麵粉所造出來的東西會有咬口,例如麵包

低筋麵粉所含的蛋白質最少 因此做出來的東西 厚的會會鬆鬆軟軟 薄的會脆口

我不知你想問的是"餅乾"還是"士乾scone"
以下姑且分兩部作答

餅乾:
高筋麵粉 - 很少會用來做餅乾，你有實驗精神的可以試試
中筋　- 同上
低筋 - 最常用作餅乾的材料，如想餅乾更脆口鬆化 可依食譜酌量添加如蘇打粉一類的添加劑
自發粉 - 這是低筋麵粉+發粉 只會用來做蛋糕 不能做餅乾
全麥粉 - 其實就是麥皮 不能單獨用作點心 必需要加進其他麵粉中使用(份量根據個別食譜而定),全麥粉作用是添加風味和食用纖維

士乾scone:
高筋麵粉 - 做出來會比較像麵包 韌 不鬆軟
中筋 - 介於高筋和低筋之間
低筋 - 要加發粉進去令士乾有鬆軟感 其實可以直接買自發粉來做
自發粉 - 同上
全麥粉 - 跟餅乾的解釋一樣


最後要說的是,如果你手頭有可靠的食譜,請100%依足來做,有時份量差個1g,多糖少糖,牛奶全脂脫脂都會影響成功率