砵仔菜食譜

魚香茄子煲
材 料 ：
茄 子 三 條 ， 鹹 魚 肉（切 粒﹞二 兩 ， 瘦 肉 二 兩 ， 薑 米 2/3 茶 匙 ， 蒜 茸 一 茶 匙 ，蔥 白 及 蔥 花 少 許 。
調 味 料:
蠔 油 2/3 茶 匙 ， 生 抽 一 茶 匙 ， 豆 瓣 醬 、 白 糖 、 香 醋 、 老 抽 各 少 許 。
做 法 ：
1.將 瘦 肉 攪 碎 ， 加 生 抽 、 生 粉 、 水 及 油 少 許 醃 片 刻 。
2.茄 子 切 條 ， 放 入 熱 油 中 炸 熟 ， 隔 油 待 用 。
3. 燒 熱 瓦 煲 ， 下 油 爆 香 薑 、 蒜 、 蔥 白 ， 放 入 肉 碎 、 鹹 魚 粒 炒 香 ， 贊 酒 ， 下 茄 子 、 豆 瓣 醬 續 炒 ， 再 加 上 湯 或 清 水 一 碗 ， 調 味 煲 滾 ， 灑 下 蔥 花 即 成 。
三杯鮮味豆腐煲
材 料：
棒棒腿2隻、蝦仁10隻、鮮蚵6兩、雞蛋豆腐1盒、九層塔1兩、辣椒3支 老薑半斤、蔥4支、蒜頭5個
調味料：
醬油1茶匙、蠔油1茶匙、番茄醬1茶匙、糖色1茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、酒1大匙
做法：
1.將豆腐對切，並且修邊整齊之後切成塊，薑、辣椒去頭之後，對剖開來並切成了段，蔥對切備用。
2.取一容器，將雞腿肉用醬油、太白粉略為醃拌。
3.鮮蚵用燒開的滾水燙熟後，瀝乾水份取出備用。
4.起一油鍋，將老薑片、蒜頭炸至金黃色之後，撈出瀝油。
5.將雞肉及蝦仁也都下鍋油炸，至變色之後取出瀝油。
6.另起一個油鍋，將油燒熱至約160～180度的溫度酥炸豆腐，並且搖鍋至豆腐定型且呈金黃色之後，取出瀝油。
7.在原鍋中加入了黑麻油、蒜、薑一同炒出香味，再放入了辣椒、蔥白一同拌炒。
8.以番茄醬、醬油、蠔油、醬色、糖、胡椒粉調味且拌炒至成為油亮色之後，放入了雞肉一同翻炒，直到包裹住了香味。
9.加入了酒、水一同煮到略為收汁之後，再放入了蝦仁、豆腐、蔥青後熄火，並再放入了蚵仔及九層塔。
10.將鍋中所有的材料盛入加熱好的砂鍋當中，即可完成。
http://www.kidoors.com/thread-30466-1-143.html
雙冬枝竹羊腩煲

圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1104867-%E9%9B%99%E5%86%AC%E6%9E%9D%E7%AB%B9%E7%BE%8A%E8%85%A9%E7%85%B2.JPG&mode=medium


材料: 羊腩 1斤、冬菇 4隻、冬筍 2隻 (小)、枝竹、馬蹄 半斤、薑、蒜頭、乾葱頭、陳皮 、柱侯醬 2湯匙、南乳1磚、腐乳1磚、冰糖 1小粒 (1粒馬蹄大小) 、

烹調步驟:
(1) 羊腩切件, 洗淨出水, 用凍水沖淨備用
(2) 冬菇浸軟, 切去蒂留用, 切厚片, 浸菇水留用
(3) 陳皮浸軟, 用小刀刮去瓤
(4) 馬蹄去皮洗淨
(5) 冬筍一瓣瓣剝去皮, 切去硬腳, 切件, 出水後用凍水浸至冰凍, 取出備用
(6) 薑切片, 乾葱, 蒜頭去皮, 洗淨備用
(7) 燒紅砂鍋, 下油爆香薑片, 乾蔥, 蒜頭, 放羊腩兜炒, 下冬筍, 馬蹄炒勻
(8) 下南乳, 腐乳, 柱侯醬爆香, 加水浸過所有材料, 下陳皮和冰糖, 蓋上煲蓋大火滾起, 小火煮30分鐘, 熄火焗15分鐘
(9) 再滾起, 下冬菇後滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘
(10)再滾起, 下枝竹後滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘即成
小貼士:
(1) 炆肉類要腍而不散, 重要步驟是炆一會, 熄火焗一會, 死命炆只會令豬手太硬或太腍
(2) 兩個人吃飯, 用爐熱着這道清湯腩, 一邊灼菜吃便剛剛好
醬爆砵仔鱔


主料
鱔魚1條，葱3條，冬菇6-8朵，红辣椒1支，麵豉醬2湯匙，薑4片，酒1茶匙，鹽1/2茶匙，清水1/3杯，芫荽1棵（切碎）。
配料
調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
做法
1、鱔魚宰好，氽水，去淨滑潺，抹乾切件，加調味料醃片刻。
2、葱切段；红辣椒去籽、切碎；冬菇浸軟去蒂。
3、燒熱油，下鱔魚泡油，取出瀝乾油分，再用麵豉醬爆透，備用。
4、燒熱1湯匙油，爆香葱段、薑片，下冬菇炒匀，撒入酒，下鱔魚兜匀，加入鹽及清水，上蓋煮至鱔魚熟透即成。
5、將煮好的鱔魚置砵仔內，撒上芫荽碎即可供食。亦可將砵仔鱔用烤爐稍焗，以收乾砵仔內的汁液，食味更濃。



2009-01-07 22:12:23 補充：
乾蔥頭啫啫雞煲

材料：
生 粉 ( 醃 雞 用 ) 2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
雞 1/2 隻 ( 約 1 斤 )
乾 蔥 頭 12 粒
豬 潤 4 兩

調味料：
蠔 油 2 茶 匙
海 鮮 醬 1 湯 匙
糖 2 茶 匙
南 乳 1/4 磚
湯 1/4 杯

做法：
１。雞 斬 件 洗 淨 ， 豬 潤 切 片 ， 均 用 生 粉 、 鹽 、 薑 水 酒 醃 。 乾 蔥 頭 去 衣 備 用 。 以 少 許 油 爆 香 南 乳 ， 然 後 加 入 蠔 油 、 海 鮮 醬 和 糖 煮 成 醬 汁 備 用 。

2009-01-07 22:12:48 補充：
２。把 鈔 鍋 燒 熱 ， 加 點 油 ， 放 入 乾 蔥 爆 香 ， 再 加 入 雞 ， 蓋 上 煲 蓋 ， 5 分 鐘 後 加 入 豬 潤 。 待 香 味 四 溢 時 在 蓋 邊 加 入 湯 ， 焗 8 分 鐘 。
３。開 蓋 ， 加 醬 撈 勻 至 乾 身 。
４。再 蓋 上 蓋 爆 香 即 成

http://www.foodno1.com/content/view/1197/95/

2009-01-07 22:15:12 補充：
荔芋油鴨雞煲

材料：
油 鴨 腿 2 隻
芋 頭 12 兩
雞 肉 12 兩
青 蒜 2 兩
老 薑 3 片

調味料：
椰 汁 1/4 杯
上 湯 1 杯
鹽 1 茶 匙 半
糖 1 茶 匙
花 奶 2 湯 匙
生 粉 1 茶 匙

做法：
１。油 鴨 腿 用 滾 水 浸 10 分 鐘 ； 斬 件 之 後 放 入 調 味 上 湯 內 煮 滾 ， 浸 5 分 鐘。
２。雞 肉 切 件 ； 青 蒜 洗 淨 切 段 ； 薑 切 粒 ； 芋 頭 去 皮 切 件 ， 先 蒸 10分 鐘 。

2009-01-07 22:15:32 補充：
３。起 鑊 爆 香 蒜 和 薑 粒 ， 加 入 雞 肉 一 起 炒 香 ， 再 加 入 連 湯 油 鴨 件 同 炆 。
４。加 入 芋 頭 ， 炆 至 雞 肉 熟 ， 放 鹽 和 糖 調 味 ， 再 加 入 椰 汁 及 花 奶 。
５。試 好 味 之 後 ， 以 生 粉 加 水 推 芡 即 成 。

http://www.foodno1.com/content/view/1217/96/

2009-01-07 22:17:54 補充：
節瓜排骨魚肚煲

材 料
節 瓜 1 斤
排 骨 1 斤
魚 肚 1 兩
薑 幾 片
蔥 少 許
水 4-5 杯
鹽 適 量

做法
１。節 瓜 刮 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 ， 備 用 。
２。魚 肚 浸 軟 洗 淨 ， 切 段 ， 煲 滾 水 放 入 薑 、 蔥 ， 再 把 魚 肚 放 入 薑 蔥 水 中 出 水 ， 略 滾 盛 起 。

2009-01-07 22:18:13 補充：
３。排 骨 洗 淨 ， 煲 滾 水 ， 排 骨 放 入 煲 內 滾 5 分 鐘 出 水 ， 備 用 。
４。另 備 一 煲 ， 放 入 水 5 杯 ， 水 滾 放 排 骨 ， 煲 約 3 0 鐘 ， 再 加 入 魚 肚 略 滾 後 加 節 瓜 及 薑 片 ， 慢 火 滾 至 節 瓜 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 。

http://www.foodno1.com/component/option,com_alphacontent/task,view/id,150/Itemid,34/

2009-01-07 22:20:38 補充：
砂鍋鮮蚵豆腐煲

材料：
(主食材)：蚵仔1斤

(副食材)：蛋豆腐1盒、蒜苗1支、蒜頭片20g、辣椒10g、香菜末20g、無鹽奶油1小塊、洋蔥半顆、蘿蔔泥1碗、麵粉1碗、卡士達粉1碗

(調味料)：醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙、太白粉1茶匙

做法：
1.取一水晶碗，放蚵仔用蘿蔔泥抓洗後，沖入熱開水洗淨備用。取水晶碗，將醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙、太白粉1茶匙拌勻成醬料備用。起油鍋，豆腐沾調好的粉油炸撈起備用。

2009-01-07 22:20:58 補充：
2.取一盤，先以洋蔥舖底，再放上蚵仔，淋上調好的醬料，再加入太白粉1茶匙，再舖上洋蔥後放入電鍋，倒入半杯水蒸10分鐘取出備用。熱一砂鍋，放入奶油爆香蒜頭、辣椒、蒜苗後，再放入炸好的豆腐，最後放入蒸好的蚵仔，再撒上蒜苗、香菜即可。

http://www.eyny.com/thread-2036737-1-1.html

砵仔糕
材料： 粘米粉 80g
澄麵粉 70g
片糖 200g
清水 650ml
紅豆 30g

烹調步驟 ：
(1) 紅豆洗淨用大窩滾水煮約45分鐘至爆口, 立即熄冚蓋焗半小時, 隔起煮豆水備用(煮豆水留用)．

(2) 將粘米粉及澄麵粉用２５０ｍｌ清水拌勻成粉漿．

(3) 量煮豆水４００ｍｌ下鍋把片糖煮溶(豆水份量不足可加入清水), 隨即把粉漿沖入片糖水中不斷攪拌均勻即可
(4) 在小碗上塗油再注入八分滿粉漿, 加入一湯匙紅豆

(5) 排放在蒸鍋內以大火力蒸約１５分鐘即可

(6) 取出待涼, 進食時用竹籤挑起即可
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紅豆砵仔糕

材料1：（約12碗）
粘米粉 100g
糯米粉 10g
澄麵 60g
水 150g

材料2：
砂糖/黑糖/片糖 130g
水 350g

餡料：
紅豆(煮淋) 適量

做法：
1)材料1粉類用水開稀至無粉粒的粉漿。
2)材料2煮滾，沖入粉漿中，攪拌均勻。
3)砵仔抹油，以大火先蒸熱砵仔，再倒粉漿於砵仔中，加入紅豆。
4)先以大火蒸約7分鐘，疏氣一次，再蒸約10分鐘即可。