鵝肝的特色!急!10點!

鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為“FoieGras”。
“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑，法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬，另一種吃法需要經過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用，一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
德大特色的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料，蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。
烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗，德大廚師在烹製鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。
鵝肝其實並不是法國的專利，古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裏，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美，現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，最近中國也加入了競爭，山東和雲南的農場都製作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。
鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化，想吃有中國口味的鵝肝，那就去“長安壹號”(Made in China)吧，嘗嘗他們獨創的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋捲片，也毫不遜色。
當然如果不願意跑那麼遠，你也可以到商店買即食的鵝肝，不過要注意，如果罐頭上寫的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝，要吃純鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。
提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那麼一點點也夠你享用一陣子了。另外我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什麼影響，據製作鵝肝的人說，鵝肝裏含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處，當然，一切都要適可而止。

鵝肝

圖片參考：http://stud.fhjh.tpc.edu.tw/~9124/finish/pic/goose.jpg


源起於阿拉伯,後來才傳至法國。
鵝肝養成的方式是：.每日依固定時間餵食鵝,並將其限制在一個地方,為的是降低鵝的消化力,讓鵝肝成為又肥又大的脂肪肝。
是一種極為美味的高級食材。
鵝肝的特色是什麼?香味濃郁、入口即溶。
鵝肝營養豐富，搭配鴨肉之口感，激發出特有之美味。
遠在四千多年前的埃及人及二百多年前的羅馬人，就在鵝肉中發現了鵝肝的美味，當流傳到法國西部及西北的阿爾薩斯省，發展出烹飪與製作鵝肝醬的方式，在路易十六時期，鵝肝被進貢到宮廷，從此奠定了鵝肝高貴珍饌的不凡地位。

口感如泥般的柔軟滑順，搭配上選鴨肉的咬勁，激發出特有之美味，口味獨特，堪稱一?!更是搭配紅酒的高級料理，冷食或熱食皆適宜。
美食特色: 讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應，語言成了多餘，再呼一口氣。