食用油的種類和差別，那一種是最健康呢？

食用油的種類和差別，那一種是最健康呢？
以下資訊提供妳參考看看
營養學家認為：橄欖油不耐高溫，宜點綴不宜烹調
英國人去年吃掉的特級初榨橄欖油佔了英國食用油市場的30%之多。然而有關人士指出，過多使用橄欖油進行烹調並不如想像的那樣健康。
有關人士指出，橄欖油作為一種單一非飽和脂肪，是比動物脂肪要健康，但是人們通常並不是使用橄欖油代替動物脂肪，而是使用橄欖油代替葵花籽油這類聚合不飽和脂肪。實際上，葵花籽油和花生油在烹飪時比橄欖油要更健康。而橄欖油這種單一非飽和脂肪在加熱到冒煙時，會變成不健康的反式脂肪。因為橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的冒煙溫度低很多，所以基本上只要一烹調它就會產生反式脂肪。
因此，營養學專家建議，最好別用橄欖油烹調，初榨橄欖油可用來做涼菜。進入食用油的秘密:
1)菜籽油：食用菜籽油，有利膽功能，人體對菜籽油的消化吸收率也比較高。但是，菜籽油營養價值有限。另外，高芥酸的菜籽油對人體的生長髮育可能造成不利影響。
2)大豆色拉油：經過八道程式提煉，大豆油本身的很多營養元素也不可避免地被精煉掉了。
3)花生油：花生油非常油膩，不符合現在健康飲食的標準。
4)橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E、K、F等多種營養元素，在生產過程中未經過任何化學處理，所以在健康品質上可以說是所有食用油之冠。
5)調和油：是由幾種高級烹調油經過搭配調和而成。其中，以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸、維生素E，它具有良好的風味和穩定性，且價格合理。
6)粟米油：它不含膽固醇，而含有62%的亞油酸，可抑制腸道對膽固醇的吸收，從而降低血脂，保護血管。粟米油還含有較多的不飽和脂肪酸，可以幫助補充體內的必需脂肪酸。
7)色拉油：顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味。但是在常溫下，保存期較短，不要大量長期存放。
◆關於用哪一種油炒菜也是要注意的
首先大家要知道每一種油的Smo冒煙點(kepoint介於熔點和沸點之間)都不盡相同，小牛準備了一份各種常用油的冒煙點，希望提供給大家烹飪的時候做參考：
葵花油107℃涼拌、水炒；
菜籽油107℃涼拌、水炒；
大豆油160℃涼拌、水炒、中火炒；
玉米油160℃涼拌、水炒、中火炒；
橄欖油160℃涼拌、水炒、中火炒；
生油160℃涼拌、水炒、中火炒；
芝麻油177℃涼拌、水炒、中火炒奶油177℃水炒、中火炒；
豬油182℃水炒、中火炒；
葡萄籽油216℃涼拌、水炒、中火炒、煎炸；
杏仁油216℃涼拌、水炒、中火炒、煎炸；
椰子油232℃水炒、中火炒、煎炸；
棉花籽油216℃建議不食用；
注：涼拌(<49℃)，水炒(100℃)，中火炒(163℃)，煎炸(190℃)
看了這些，您是不是也覺得學到了很多呢？真心希望各位朋友們不僅愛吃、會吃，還要吃的健康！

以下是幾種食油的資料：





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食油主要分植物及動物油兩種，市面上較常見的食油主要為花生油、粟米油、芥花籽油、橄欖油、葵花籽油等，大家可因應自己食用的需要而選擇合適的食油呢﹗






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市場上的花生油一般含經烘焙的香濃花生油，天然營養物如胡籮素(人體內轉為Vit.A)， Vit.E，卵磷脂及其他多酚類物質較豐富，單一不飽和脂肪酸頗高，是一隻健康油種，極適合香港人的各類烹調方法。但當用作高溫炸食物時，食物雖仍可炸得香脆，油炸次數就不及其他精煉油種如芥花油，菜油及大豆油般耐用，因花生油內的天然物質會受空氣中的氧，熱力及食物的水份影嚮令油出現較多泡沫。
花生油和其他植物油一樣是不含膽固醇的，亦與部份植物油會對氣溫產生自然變化，如長期放置於10度攝氏下，油的清澈度會降低或轉濛，如放置雪櫃內更會完全變成白色或有白色沉澱物，但當回暖時，油會轉回清澈，這全是物理自然變化，對油質是絕對沒有影嚮的。




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粟米油氣味凊淡，帶輕微甜味，適用於低溫煎炒，調配各類沙律醬汁，由於粟米油內的天然物如多酚類物質較豐富，煙點比一般常用油低，所以不大適合高溫煮炸。粟米油含豐富的多元不飽和脂肪酸，這是人體的必須脂肪酸，有助體內酵素活動分解及吸收脂肪功能，對兒童大腦中央神經，視網膜健康發展，血壓及荷爾蒙分泌有一定幫助。




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芥花籽油氣味凊淡，色澤較淺，煙點高，適合煎炒煮炸等及調配各類沙律醬汁，可說是一隻多用途油種。芥花籽油的飽和脂肪酸是常用油中最低的，單一不飽和脂肪酸僅次於橄欖油，而其奧米加-3油酸亦是常用油中較高的。




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初榨橄欖油果酸味較重，水份較多，不適宜東方式烹調，更不適合高溫煮炸，西式烹調亦衹適宜低溫快炒，製作沙律是上選油種。初榨橄欖油是由精選的橄欖在低溫環境下，抽取第一次壓搾出的油而成，它保存了橄欖的天然抗氧化物如維生素A, E, K等，更含豐富的橄欖多酚。橄欖多酚能預防人體脂肪氧化並抑制自由基的形成，不但可減少罹癌的機率，並能預防心臟血管疾病的產生。橄欖油的單一不飽和脂肪酸是常用油中最高的，是一隻非常健康的油種，但由於其必須脂肪酸不高，家中有發育中孩童便不適合長期用這單一油種。




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純正橄欖油果酸味及水份皆較初榨橄欖油輕微，但仍不大適宜東方式烹調，更不適合高溫煮炸，如接受橄欖油的酸味的，低溫快炒是適宜的。純正橄欖油是由初榨橄欖油及精煉橄欖油調配而成，其部份天然成份己被清除，抗氧化功能沒有初榨橄欖油般顯著，但脂肪酸的好處是沒有改變的，它仍是一隻健康油選。




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精煉葵花籽油非常適合各類烹調，煙點高而氣味清淡，含非常高的多元不飽和脂肪酸(必須脂肪酸)，對發育中的兒童是一隻不錯的油種，可是這油種也較易氧化，開封後必須盡快享用或存放於冰箱內。美國葵花籽油協會用傳統的生物科技培植出一隻新中油酸葵花籽油種(NuSun Sunflower Oil)，其單一不飽和脂肪酸可高達72%，而飽和脂肪酸低於10%，油質非常隱定，高煙點，味凊淡，適宜各種烹調及高溫煮炸，不含反酯肪酸，漸受美洲很多家庭及食物製造商歡迎。




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精煉小米油色澤淺而黏性低，非常適合各類烹調，煙點高，油炸出的食品吸油量較低而熱量單位吸收較少。小米油是由蘊含大量營養物質的粗米米胚提煉而成，含谷維素(Oryzanol), 生育三烯酚(Tocotrienols), 生育酚(Tocopherols), 角鮫油萜(Squalene)等多種高效天然抗氧化元素，能幫助改善皮膚及有助抗皺。




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傳統食油一般指花生油, 粟米油, 菜油及生油(一種以菜油或豆油為主再加入花生和芝麻油以增加油的香味) 健康食油一般指芥花籽油, 葵花籽,小米油, 橄欖油及橄欖調和油等。其實坊間一直有個大謬誤, 花生油粟米油同所有植物油一樣冇膽固醇, 而所有油都提供相同熱量即1克=9卡路里(Kcal)。提及的油種都是優質健康植物油。











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植物油可經壓搾, 溶劑抽取。動物油可直接加熱或蒸氣抽取。經抽取的粗製油脂含有大量雜質如水份，游離脂肪酸，磷脂， 殘餘農藥，化學溶劑及油本身的毒素，這些油基本上不適合食用， 必需要經過以下精煉過程才能食用，即所謂六脫：脫水、 脫雜、 脫膠、 脫酸 、脫色、脫臭。