有關焗飯食譜

鮮蝦焗飯

材料
冷凍什錦蔬菜半碗、蝦仁5~6隻、乳酪絲、小瓶鮮奶1瓶、麵粉1.5大匙、鹽及糖少許、飯一碗

作法
將冷凍什錦蔬菜加蝦仁炒一下，徐徐加入鮮奶。
煮至鮮奶略乾後加麵粉、鹽及糖炒一下。
加飯拌均勻關火。
盛入耐熱盤子，將乳酪絲平舖於飯上，放入預熱5鐘的烤中，以200度烤12~15分鐘即可。
義式綜合海鮮焗飯
材料：
1.蝦仁 100公克、淡菜貝 100公克、 烏賊 100公克、魚肉、 義大利米、洋蔥 1粒、 白酒 少許、 魚高湯1600毫升、 油 少許、鮮奶 少許、披薩起士 50公克、 與胡椒少許

作法：
1.將蝦仁、烏賊切成小片狀、魚肉切丁洗淨備用。
2.通心麵先燙熟取出備用。
3.洋蔥切成碎末狀。
4.於鍋中放入少許油加熱，倒入洋蔥炒勻上色，將海鮮(1)與米一同放入、白酒少許並攪拌均勻。
5.陸續添加高湯或水，慢熬煮至熟，過程中並注意攪拌以免燒焦。
6.待煮至所需熟度時，加入鹽與胡椒少許調味。
7.將調味後之食物倒放一容器中，撒上披薩起士放置明火烤箱將表面烤至金黃色即可。

蕃茄起司焗飯
材料：
蕃茄2顆
白飯1又1/2碗
洋蔥1/4顆(切細末)
熱狗1/2根(切小丁)
比薩用起司適量

調味料：
鹽1茶匙
胡椒少許
橄欖油1又1/2大匙

作法
1. 將蕃茄自頂部1/4處切開，中間挖空做成容器狀。
2. 起油鍋，炒香洋蔥末後依序加入熱狗丁、白飯、瀝去水分的蕃茄果肉與調味料，番炒片刻後起鍋。
3. 將炒好的飯裝入步驟1.的蕃茄盅內。
4. 封口處灑上適量的起司絲，放進烤箱以180℃烤10分鐘即可。

訣竅：
食譜中的熱狗可以火腿或培根代替，也可隨個人加入其他喜歡的食材，做不同的風味變化。
http://bbs.epochtimes.com.tw/forums/32500/ShowPost.aspx
海鮮焗飯

圖片參考：http://f6.wretch.yimg.com/emilyhh/4/1583745025.jpg

材料:
草蝦4尾、中卷1隻 白身魚1片、蛤蜊10顆 洋蔥20g、大蒜15g、奶油10g、白酒15cc、雞湯適量、白飯1大碗 鮮奶油50cc、起士粉適量、麵包粉、巴西里
做法:
1.熱一平底鍋下奶油融化後，下洋蔥、大蒜炒香，並下草蝦、中卷、 蛤蜊及白身魚煎煮至香後，下白酒嗆香、再下高湯煮勻後，下白飯煮至湯汁略微收乾，再下鮮奶油拌勻即可起。
2.取一模具，下作法1並灑上起士粉、麵包粉及巴西里，入250度烤箱 烤約5分鐘即可。
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/7343342
芝士海鮮焗飯

圖片參考：http://farm1.static.flickr.com/5/9406173_8b56cc0d59_m.jpg

材料：

蝦仁　1 兩
鮮魷　1 兩
帶子　1 兩
蟹柳　3 條
洋蔥　1-1/2 兩
蒜蓉　1 茶匙
黑胡椒粉　少許
牛油　1湯匙
鮮奶　2-1/2 碗
芝士　2-3 片
麵粉　2 湯匙
白飯　3 碗
做法：

1.先預備一個焗飯用的器皿，把白飯盛再好。
2.燒熱鑊落油 3 湯匙，放入麵粉，用鏟輕鏟，約 1/2 分鐘，隨即鏟起備用。
3.放水入鑊煮滾，把蝦仁、鮮魷、帶子及蟹柳飛水；
4.洗乾淨鑊，燒熱加入牛油、蒜蓉和洋蔥同炒
5.再加黑胡椒粉，炒香後加入鮮奶及芝士，煮滾
6.用雞粉及鹽調味，再用煮好之麵粉糊打芡
7.最後加入海鮮，再淋在飯面上
8.放入攝氏 200 度焗爐焗 10 分鐘，表面微有焦黃即成。
心得：

1.飯不要裝太滿，約七成滿就好了
2.用雞蛋炒飯做底，避免淋上醬汁後呈現糊糊的感覺。
3.麵粉用油略炒成糊後用作打芡，叫打麵撈，是西餐常用的方法。
4.海鮮不一定用上面所說的，隨個人喜好，或換雞肉、火腿、蔬菜等材料亦可，材料多當然較好吃。
5.放黑胡椒粉可增加香氣，不加也可以，如果不喜歡芝士，亦可不加，不加就變成白汁了。
6.怕膩的話不妨用低脂的芝士粉代替。
http://thinkyum.blogspot.com/2007/06/blog-post_9279.html





2009-01-03 00:23:10 補充：
奶油海鮮焗飯

材料：蝦仁 10尾 、鯛魚片100公克、蛤蜊 8個、蟹腿肉 100公克、洋蔥切絲 1/4個、白飯 2碗、披薩起司絲約 1/2杯。

調味料：奶油 2大匙、無糖鮮奶油 2大匙、鹽 1/2大匙、胡椒粉少許。

做法:

(一) 將蝦仁、鯛魚片、蛤蜊、魷魚片入滾水中川燙一下 ( 蝦仁與魚片變色後 ) 立即撈出，以冷水?涼並濾乾水份。
(二) 將鍋子燒熱放入2大匙奶油，加入洋蔥炒香、隨即加入白飯拌炒均勻。
(三) 將蝦仁 、鯛魚片、蛤蜊、蟹腿肉、鮮奶油、鹽、胡椒粉依續加入鍋內，拌炒均勻後盛入耐高溫烤皿內，並在上面撒上起司絲。
(四) 將烤箱預熱至175度C，烤約 25分鐘至表面呈金黃色即可。

2009-01-03 00:24:39 補充：
白汁海鮮焗飯 - Baked Seafood Rice

材料：
2湯匙橄欖油
8隻鮮蝦
8粒帶子
1/2杯熟蟹肉
1/2杯青椒粒
1/2杯紅椒粒
1/2杯洋荵粒
3粒蘑菇
2碗白飯
2湯匙白酒
2湯匙芝士粉

調味料：
1杯白忌廉 少許鹽
少許胡椒粉

做法：
1. 將海鮮飛水, 瀝乾
2. 燒熱橄欖油, 炒香洋荵粒, 青椒粒, 紅椒粒, 蘑菇. 加入海鮮, 白酒及調味料. 煮滾後, 淋上白飯, 灑上芝士粉
3. 將海仙飯放入已預熱焗爐, 焗10分鐘或至金黃色

2009-01-03 00:27:36 補充：
香橙海鮮焗飯

材料：(二人份量)

雞蛋 1 隻
白飯 1.5 碗
蟹柳 2 條
急凍帶子 4 粒
蝦 2 隻
鮮橙 2 個
車打芝士碎適量
蕃茜 少許

調味料：

鮮忌廉汁 1 杯
麵粉 1 湯匙
白酒 2 湯匙
胡椒粉適量
鹽適量

做法：

1.將橙切開，並將中間的橙肉挖出，備用
2.雞蛋發好，與白飯炒勻，備用
3.帶子洗淨備用
4.蝦洗淨備用
5.熱鍋落油，放入海鮮及調味料煮熟
6.先把雞蛋炒飯放進橙內，然後放上適量海鮮及醬汁
7.面晒上芝士粉，然後放入焗爐以 160 C / 320 F 焗出香橙味 (約 5-8 分鐘)
8.最後晒上蕃茜，即成

2009-01-17 10:28:41 補充：
香菇滑雞焗飯食譜

材料：
雞腿一隻
香菇三個
薑少許

調味料：
糖少許
鹽少許
料理酒少許
醬油少許

作法：
1.薑和香菇切絲，把薑、香菇和調味料加入雞腿中，醃十分鐘。
2.洗米，加水(水量只要一般煮飯量的三分之二即可)，鋪上雞腿和香菇，外鍋加一杯水。
3.電鍋加二十分鐘，再燜五分鐘即完成。

2009-01-17 10:30:32 補充：
焗豬扒飯

材料：
豬扒 3塊
洋蔥 1/2個
青、紅椒 隨意（切粗粒）
番茄 2個（切粗粒）
蘑菇 5隻（切粒）
蛋 2 隻（打散）
蒜蓉 1/2茶匙
白飯 2 碗
芝士 （Mozzarella cheese 其他芝士也可，例如 Parmesan, Cheddar）
麵粉 (plain flour) 1至2湯匙

醃料：
生抽 （醬油）1湯匙
糖 1/2 茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
紹興酒 2茶匙
薑汁 1茶匙
麻油 少許
黑胡椒粉 少許

調味汁：
蒜蓉 1/2茶匙
番茄膏 (tomato paste) 2湯匙
清雞湯（高湯）3/4杯
麵粉 (plain flour) 1湯匙
鹽 少許
糖 少許

2009-01-17 10:31:24 補充：
做法：

1.先把豬扒洗凈及用刀背或錐肉工具拍鬆。用醃料拌勻，醃約30分鐘。蘸少許蛋汁，撲上麵粉，放入燒熱的油鑊中煎熟，直至兩面金黃色，兜起備用。
2.放點油在原鑊中，放下洋蔥炒香，下 1/2茶匙蒜蓉繼續炒。然後放入蘑菇（新鮮蘑菇炒熱會出水，但繼續加熱後，就會乾身）。跟著，放下青、紅椒，番茄，落少許鹽。所有材料炒軟身後，兜起備用。
3.在原鑊中，放點油燒熱，倒進剩下的蛋汁，見蛋汁有些少熟，就加入白飯炒勻。然後加入 2/3炒好的雜菜，拌勻後倒進焗盤中，待用。

2009-01-17 10:31:44 補充：
4.在油鑊中，放下1/2茶匙蒜蓉炒香，轉小火，加入番茄膏炒勻，跟著倒進上湯煮滾，逐少加進麵粉，汁開始變濃，自己試味，加鹽和糖調味。加入豬扒和其餘的蔬菜，拌勻後，把所有材料倒進焗盤鋪在炒飯上。上面灑上芝士. 放入已預熱至220度C的焗爐中，焗約15至20分鐘（視乎焗爐火力而定），直至芝士轉金黃色即成。

http://www.christinesrecipes.com/2008/07/baked-pork-chops-with-rice.html

2009-01-17 10:33:50 補充：
美味焗飯

材料 :
白米 4安士
洋蔥 1/2 個
煙肉 2條
青椒 1/4 個
磨菇 4粒

調味料:
清雞湯 300ml

烹調流程:
1. 白米洗淨, 隔水備用, 洋蔥去皮, 切幼粒, 煙肉切幼粒, 青椒去籽, 切幼粒, 磨菇切幼粒。
2. 牛油放煲中煮熔, 放下洋蔥, 煙肉炒5分鐘, 拌入白米炒1分鐘。
3. 加入青椒粒, 磨菇粒, 以鹽, 胡椒粉調味。
4. 注入清雞湯, 煮滾, 用錫紙密放入以180度之焗爐內焗20分鐘。

2009-01-17 10:35:06 補充：
蕃茄芙蓉焗飯

材　料:
里肌肉片 50g
蕃茄 100g
雞蛋 1個
蛋豆腐 150g
洋蔥 1/2個
起司絲 40g
白飯 150g

調味料:
醬油 15㏄
糖 5g
蕃茄醬 15g
水 150㏄
太白粉水 15㏄

做　法:
微波爐作法：
1.微波專用烤皿抹上奶油後，將飯平舖於上。
2.洋蔥切絲，與里肌肉片、蕃茄塊、調味料拌勻，用強微波加熱3分鐘後，淋於飯上。
3.蛋豆腐切成條狀，舖於作法2之周圍，再將雞蛋打在正中央，灑上起司絲。
4.取一深盤加入適量的水，將烤盤置於其中，以隔水加熱方式，強微波加熱3分鐘即可。


。

2009-01-17 10:35:29 補充：
電磁爐作法：
1.烤皿抹上奶油後，將飯平舖於上。
2.洋蔥切絲，與里肌肉片、蕃茄塊、調味料拌勻，再以強火加熱3分鐘後，淋於飯上。
3.蛋豆腐切成條狀，舖於作法2之周圍，再將雞蛋打在正中央，灑上起司絲。
4.取一深鍋先加入適量的水，再將盤子放入並加蓋，以隔水加熱的方式，強火加熱5分鐘即可

http://bbs.ersite.net/thread-44197-1-1.html

2009-01-17 10:38:24 補充：
蘑菇煙肉蘆筍芝士焗飯

材料：蘑菇3粒，煙肉1塊，露筍2條，洋蔥1/4個，卡夫芝士2片，白飯1碗。

調味料：鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法：

1、將所有材料(除了芝士及白飯)切粒，以洋蔥起鑊後，加入煙肉，煎香後加入蘑菇和露筍炒熟，加入調味料。
2、將白飯放入便當中，面頭放上炒熟的材料。
3、食前鋪上芝士，放入微波爐內以中火叮3分鐘至芝士溶入飯內即可。

2009-01-17 10:55:45 補充：
材料：
熱白飯 3 碗
雞扒 1 塊
急凍雜菜約 200 克
金寶海鮮蘑菇湯 1 罐
Parmesan芝士絲適量

醃料：
鹽 1/4 茶匙　糖1/4 茶匙　生粉半茶匙　生抽 1 茶匙　紹酒 1 湯匙　
麻油及胡椒粉少許

2009-01-17 10:55:56 補充：
製法：

1.雞扒切絲，加入醃料醃 15 分鐘。
2.雜菜洗淨，放鹽油滾水中煮數分鐘，滴乾水份。
3.預熱焗爐。
4.將熱白飯放入焗碟內。
5.忌廉湯加入約 1/3 罐水預先攪勻。
6.熱鑊落少許油，將雞絲炒至轉色，加入雜菜炒勻，加入忌廉湯煮滾，倒在飯面上。
7.灑上適量芝士絲，放入已預熱焗爐，250C 焗約 10 分鐘即成。

芝士白汁蟹柳焗飯

材料：
熱白飯 2 碗
蟹柳 8 條
急凍雜豆約 4 湯匙
低脂混合芝士絲適量

白汁材料：
牛油 1 湯匙
麵粉 1 湯匙
牛奶 200ML
鹽半茶匙

製法：

預熱焗爐。
雜豆洗淨，放滾水中煮數分鐘，滴乾水份。
蟹柳切粒，放滾水中灼一灼，滴乾水份。
將熱白飯放入焗碟內。
慢火熱鑊，放入牛油至溶解，灑入麵粉炒勻至黃色，加入牛奶及鹽，煮至微杰，放入蟹柳及雜豆炒勻，倒在飯面上。
灑上適量芝士絲，放入已預熱焗爐，250C 焗約 7 分鐘至芝士溶即成。

香橙海鮮焗飯

材料：(二人份量)

雞蛋 1 隻
白飯 1.5 碗
蟹柳 2 條
急凍帶子 4 粒
蝦 2 隻
鮮橙 2 個
車打芝士碎 適量
蕃茜 少許
調味料：

鮮忌廉汁 1 杯
麵粉 1 湯匙
白酒 2 湯匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
做法：

將橙切開，並將中間的橙肉挖出，備用
雞蛋發好，與白飯炒勻，備用
帶子洗淨備用
蝦洗淨備用
熱鍋落油，放入海鮮及調味料煮熟
先把雞蛋炒飯放進橙內，然後放上適量海鮮及醬汁
面晒上芝士粉，然後放入焗爐以 160 C / 320 F 焗出香橙味 (約 5-8 分鐘)
最後晒上蕃茜，即成

home.netvigator.com/~lsf3951/recipe/food/f_74.htm
菠蘿焗飯

材料：
白飯 3碗
蛋 2隻
番茄粒、青豆、白菌粒、菠蘿粒、豆腐乾粒 各2湯匙
榨菜茸、碎果仁 各2茶匙
薑茸 半茶匙
油 2湯匙

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
胡椒粉 少許

做法：
1.燒熱油，倒入拌勻之蛋液，即加入白飯，兜炒至蛋液包著飯粒
2.加入其餘材料及調味料，炒至熟
3.炒飯盛起，放在一錫紙中，包起，錫包放置焗盆中，以攝氏170度焗10分鐘即成

Spanish Seafood Paella 西班牙海鮮焗飯(食譜)
網誌分類：廚房篇 | 網誌日期：2007-04-29 02:42


曾經和教會的一位姊妹提起找不到煮西班牙焗飯的Saffron(番紅花)，她便靜靜地幫我搜羅，送了一小盒番紅花給我。番紅花的價錢不算平宜，一小盒(大約一茶匙份量)就要三丶四美元。要好好善用這盒番紅花，所以煮了西班牙海鮮焗飯做午餐。

其實這是番紅花的花蕊，番紅花又名藏紅花。每朵番紅花只有三條花蕊，沾水後會滲出橙黃色，是西班牙焗飯的主要材料和特色。Saffron沒有味道，但能增加食物的色素。傳統的西班牙焗飯是用Paella(鑊)上碟的，所以Paella是一種煮食器具，又是一個菜名。兩個女很欣賞，恩恩吃了兩大碗！

材料：
長身米(Long Grain)一杯
各類海鮮
各類蔬菜，如青豆丶洋蔥丶西芥蘭等
菠蘿粒
雞湯一罐
蒜蓉一湯匙
番紅花1/4茶匙

做法：
用少許熱水浸番紅花，使它滲出顏色。
先煮熟或灼熟蔬菜和海鮮，待用。
用少許橄欖油起鑊，炒香蒜蓉，加入已洗乾淨的長身米丶番紅花水和雞湯少許。略炒勻，下鑊蓋焗至水收乾。
每當水乾時就逐少加入雞湯，下蓋繼續焗飯。如是者焗20分鐘左右。
差不多飯熟時，就可加入菠蘿粒丶海鮮和蔬菜炒勻，加少許鹽調味。
待水份全部收乾時，就可蓋上鑊蓋，放在爐火上讓飯自行吸收水份。約５分鐘後便可享用。

[memo]
煮這個飯應該用長身米，因為比日本或泰國米硬，不需要太多水份，口感也勝一籌。
如果沒有番紅花，可以用咖哩粉代替，有香味丶顏色和辣味，味道層次感較豐富。看咖哩海鮮飯食譜

。

焗飯可以好簡單就做到，西式焗飯用電焗爐，中式焗飯用電飯煲，先講中式焗飯，可買雞翼或雞比或排骨(或用臘腸、潤腸、臘鴨)洗淨後切件，用少許豉油、糖、生粉、鹽、胡椒粉等醃半小時，先洗米煲飯，待飯滾起後加入材料在飯上面繼續焗煮至飯煲好跳制後再等5-10分鐘即成。如選用臘味就要煲飯時一起放下材料一同煲。而西式焗飯就多工夫D
1:焗鮮茄豬扒飯(意粉)
材料：番茄2個切件，洋蔥半個切幼或切細粒，豬扒醃味
做法：先將豬扒煎好待用，放少許油燒熱，加入洋蔥爆炒一陣後加入番茄略炒，加適量水及糖、鹽或雞粉調味，(再加少許黑椒粉更好味)煮汁料至合意糊狀熄火。先將白飯或雞蛋炒飯放入焗盆內，放上豬扒後倒入汁料，用焗爐焗至面層輕微見焦即成。
2：金寶湯雞柳焗飯
材料：金寶湯一罐(可選忌廉磨菇湯或雞蓉粟米湯)
做法：雞扒切件醃味，先將雞扒煎好待用，金寶湯一罐加水半罐拌勻煮滾熄火。之後做法同上一樣。

2009-01-12 00:58:32 補充：
材料可自行選擇喜愛的魚肉或豬、牛、雞肉，煙肉或加芝士，這樣就可以有多樣變化食法，另外可選用意粉、長通粉代替飯，這又變化成另一口味。

葡汁焗雞飯


















材料
雞扒 2塊 [切小塊] (下豉油, 雞粉淹30分鐘) ，甘筍, 薯仔各50 克 [切片]，麵包糠 3 湯匙

芡汁
李錦記葡汁 1/2 樽，快逹牌椰漿 150 毫升


做法
1. 甘筍, 薯仔放入沸水中煮至軟身，瀝乾。
2. 用2-3湯匙油將雞扒煎至金黃熟透。


3. 將白飯放焗盤內
4. 將甘筍,薯仔和雞扒排入白飯面，倒入芡汁，灑上麵包糠 ，放入攝氏190度[華氏 375度] 已預熱的焗爐內，焗至金黃色即成。