有無水餃食譜提供

豬肉韭菜餡水餃
材料：
麵粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，薑末、鹽少許。

製作：
1、先用水把麵粉和成麵團，放置30分鐘後待用。
2、把麵團分成10份，每份用擀面杖擀成圓餅形，中央部分稍厚。
3、把肉洗淨剁成泥，加入香油、醬油（黃醬）、薑末、鹽調好；把韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然後包好水餃。
4、鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。

高麗菜水餃
材料：
高麗菜一顆
白胡椒粉
低脂豬絞肉
水餃皮(買現成的)

調味料：
鹽
薑一塊
一小把蔥

調味醬料：
蒜頭、新鮮辣椒、醬油、白醋、香油

作法：

1.高麗菜洗乾淨切成碎末。
2.加入大量鹽巴抓勻，靜置出水。
3.出水後，記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹。
4.絞肉解凍，跟高麗菜末一起用手揉到產生黏性，加入香油、醬油、薑末、鹽調好。即成餡料，然後包好水餃。
5.鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。
韓國泡菜水餃
材料：
泡菜200g
牛肉碎絞肉50g
豆腐80g
綠豆芽100g
香菇2個
粉絲50g
蔥花1大匙　
雞蛋一顆

調味料：
蒜泥1/2大匙
鹽巴1小匙
砂糖一小匙
痲油1/2大匙
炒芝麻粉1小匙
少許的胡椒粉

作法：
1. 將綠豆芽放進煮開並放有鹽巴的鍋子中並煮個3分鐘後撈起。
2. 粉絲放進煮開水中煮3分鐘撈起，香菇放進溫水中發開，並將泡菜內饀去掉。
3. 將綠豆芽、粉絲、泡菜、香菇切碎並利用刀背將豆腐打碎，利用紗布或綿布中將水扭乾。
4. 將以上材料和牛肉碎絞肉放進碗中，放進蔥、大蒜、雞蛋、鹽巴、胡椒粉、麻油、炒芝麻粉調和並攪拌。
5. 在餃子皮內放進適當的饀並以個人喜好包起，一般韓國的水餃是包成半月後再將兩頭包在一起。
6. 將包好的水餃放進有紗布或綿布的蒸籠當中，並蓋上蓋子蒸15分鐘一切就大功告成。

玉米水餃

材料：
水餃皮1磅
絞肉1磅
蔥1棵
香菇3隻
罐裝玉米粒1罐

調味料：
鹽1茶匙
酒少許
醬油1茶匙
胡椒粉少許
麻油少許

作法：
1. 香菇泡軟搾乾水份後切碎粒﹐蔥切粒候用。
2. 絞肉放入大容器﹐加鹽和水少許攪打至有黏性﹐再放入香菇粒﹐蔥粒﹐並加入所有調味料﹐攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。
3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上適量的內餡﹐在水餃皮邊緣抹點水對折黏簡。約可包65-70個水餃。
4. 燒滾一鑊水﹐放入包好的玉米水餃﹐加一杯冷水煮至水重新煮滾﹐再加一杯冷水﹐待水再滾﹐所有水餃都已浮起﹐將玉米水餃撈出即可。

蝦肉餃

材料：
鮮肉餡400克、蝦仁200克、雞蛋1個、蔥花15克

調味料：
鹽、味精、胡椒
作法：
1、蝦仁放盛器中加鹽。
2、用手抄拌。
3、放清水漂洗。
4、用布吸乾。
5、將一半份量的蝦仁切粒，另一半不用切粒，放容器中備用。
6、在切粒的蝦茸上加入蛋清。
7、加入鹽、味精、胡椒粉。
8、順一方向上勁。
9、拌勻後加入鮮肉餡、蔥花攪拌均勻。
10、包餡時，將5頂中的完整蝦仁，放一隻在肉餡上，再整個包起即可。










2009-01-02 23:45:32 補充：
魚肉水餃

材料：
鮮淨魚肉50克，麵粉50克，肥豬肉7克，韭菜15克

調味料：
香油、醬油、精鹽、味精、料酒各少許，雞湯25克

作法：
1、將魚肉、肥肉洗淨，一同切碎，剁成末，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成糊狀時，加入韭菜（洗淨切碎）、香油、料酒，拌勻成餡。
2、將麵粉用溫水和勻，揉成麵團，再分成10個小麵團，擀成小圓皮，加入餡包成小餃子。
3、鍋置火上，倒入清水，水滾後下入餃子，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起後，見皮鼓起，撈出即成。
4、魚肉一定要剔淨魚刺，麵皮要薄，餡要剁爛，水餃多煮一會兒，以利消化。

2009-01-02 23:45:56 補充：
羊肉水餃

材料：
麵粉500克，羊肉250克，花椒水150毫升，醬油50毫升，白菜500克，大蔥100克

調味料：
香油50克，薑末、味精、精鹽適量

作法：
1. 將白菜剁碎，壓出水分，羊肉、大蔥剁碎，先把羊肉放盆裡，加上醬油、味精、花椒水、薑末、精鹽、反覆地順一個方向攪拌，將羊肉打成

稠糊狀。再將白菜末、大蔥末倒入一起拌勻，加入香油調勻即可。
2. 把麵粉倒入盆內，用225毫升水(冬溫、夏涼)和起成麵團，揉勻揉光稍餳後上案搓成長條；揪成60個小劑子，用手按扁、擀成小圓片，包上餡，煮熟即可。

2009-01-02 23:52:31 補充：
韭菜水餃

材料：
細絞肉(五花肉)、韭菜、 薑末、蔥末、蝦皮、水

調味料：
香油、白胡椒粉、鹽

做法：
1‧將絞肉放入鍋內→加入細蔥末、薑末、香油、鹽、白胡椒粉。

2‧在加入2T的水拌勻打水用力揉壓，讓肉成膠質感，有黏黏的感覺，水份才吃得進去。

3‧加入蝦皮增加鮮味在拌勻。

4‧最後加入韭菜在拌揉均勻即可。
＊ (肉和菜的比例：1斤比2斤)

2009-01-02 23:55:40 補充：
福祿水餃

材料：

豬絞肉2台斤半 瓠瓜2台斤半

調味料：

鹽 酌量 醬油 3兩 白胡椒 酌量 香油100cc 蔥 9兩切末

做法:
1.將瓠瓜刨切成絲。
2.將鹽與醬油倒入豬絞肉中拌勻。
3.加入瓠瓜絲並放入適量的白胡椒、蔥末與香油，然後與豬絞肉一起拌勻就完成了餡料的作法了。
4.煮開一鍋水，並等水開後倒入水餃。
5.煮水餃中可適時以鍋鏟背面推水餃。
6.待水再次滾開之後，加入一碗冷水，這個動作就叫做「點水」。
7.如果是做好的冷凍水餃，要進行點水動作三次，如果是現做現吃，只要點一次水即可。
8.煮水餃期間都不必蓋鍋，待水餃浮起，內餡呈現飽滿感，外皮呈現有些透明就可以將水餃撈起，放入平盤中即可食用。

2009-01-02 23:57:27 補充：
蝦仁水餃

材料：
蝦仁12兩 肥絞肉1斤半 瓠瓜1個 水餃皮2斤 細蔥花半杯 薑泥1大匙

調味料：
鹽少許 干貝粉2小匙 香油3大匙 白胡椒粉半小匙

做法：
1.先將瓠瓜刨成細絲後，放入一容器內，加入鹽拌勻後放置約20分鐘，再擰乾水份備用。
2.另取一容器，放入絞肉、干貝粉、鹽、白胡椒粉、香油、薑泥和蔥花，一起攪至黏稠後，再加入瓠瓜絲和蝦肉拌勻成內餡備用。
3.取水餃皮，包入內餡及蝦肉後，用雙手捏合成餃子，放入滾水中蓋鍋煮熟，滾沸時加入少許水，等到加水兩次後煮滾就完成這一道蝦仁水餃了。

水餃餡食譜：

材料

600g 豬絞肉 或 牛絞肉 （註1，一定要看)
1 根蔥，切成蔥花
白菜或高麗菜適量（可省略，見註2）
適量冷凍水餃皮 或 手工水餃皮 （參考下面水餃皮食譜）

調味料

2 大匙醬油 或 30g 醬油
1/2 茶匙糖 或5g糖
1 1/2 大匙鹽 或 20g 鹽
1 茶匙麻油 或10g麻油

作法

白菜或高麗菜洗淨後剁碎拌入鹽，靜置二十分鐘後，擠乾水分後備用。準備一個大碗或容器混合絞肉、醬油、糖、鹽及麻油，拌勻後再加入白菜（或高麗菜）及蔥花，將全部材料攪拌均勻。

之後便可參照下面水餃皮食譜，加入餡料來包。包好的水餃放入水中煮至水沸，然後再加入一碗冷水再次煮到沸騰，水餃都浮起後表示餃子都熟了，此時就可以撈起趁熱食用。

註1：我包水餃的技巧算熟練，可以將水餃包得很飽滿，600g我大約只包了50多顆水餃，一顆水餃足足有10多克重，但對生手來說可能較困難，300g的絞肉應該就足夠，水當然也要按比例減少。

註2：我自己包的時候沒有加白菜或高麗菜。

【鳳城鮮蝦水餃】

材料: (12隻)
廣東餛飩皮 - 12 塊
蝦 - 100 克
瘦肉 - 25 克
木耳或雲耳- 2 隻
竹筍 - 15 克
蛋汁 - 1/2 隻

製法:
1. 木耳或雲耳浸軟。
2. 蝦去殼和腸 , 洗淨 , 抹乾 , 切粒。
3. 瘦肉洗淨 , 抹乾 , 切粒。
4. 竹筍和木耳切成幼絲 , 加入瘦肉和蝦粒調味 , 然後用蛋汁1茶匙拌勻 , 分成12等份。
5. 將餡料放在餛飩皮中間 , 對角摺合 , 用蛋汁黏合 , 然後打密摺。



給你介紹一下：
餃係一種用麵粉做皮而又包餡嘅嘢食，響中國北方係一種比較傳統嘅嘢食，主要分為水餃（烚餃）同蒸餃兩種，仲有鍋貼（煎餃）。水餃嘅餡會將一啲肉撈埋一啲菜，最常見嘅例如白菜豬肉。蒸餃就響廣東點心常見，例如蝦餃同豆苗餃等。


【西洋菜水餃食譜】
材料　：　

西洋菜　　　　　半斤

半肥瘦肉　　　　４兩（約５－８元），　如果唔鐘意肥可以用少點肥肉

水餃皮　　　　　半斤

上湯　　　　　　

蔥粒　　　　　　小許

麵粉　　　　　　小許加水將埋水餃口之用

做法　：

１）　將西洋菜洗淨後用熱水灼熟之後搓乾水後切碎待用

２）　將半肥瘦肉剁碎之後用麻油，豉油，糖，豆粉及小許水醃味

３）　西洋菜碎加入半肥瘦肉碎混合

４）　餡料一小匙包在水餃中間對摺之後用麵粉水埋口再將角對摺成元寶狀

５）　煲好滾水之後加入水餃先灼熟再將水湯加入加入數滴麻油及蔥花即成

我原本影左點包架，不過肥仔哥唔知點解 Delete左，下次有機會再影過！

我幫你找到這個水餃食譜，你有興趣的話可 click 來看看：
北京白菜餃
材料：
黃芽白　　　半個
絞肉　　　　500g
水餃皮 約50塊

醃料：
鹽 2茶匙　　　　
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
薑蓉　　　　 少許
蔥蓉 少許　　　
酒　　　　　 1湯匙
麻油　　　　 1湯匙

做法：
1. 將黃芽白洗淨切碎，然後搾乾水份，待用。
2. 將豬肉醃好，待用。
3. 將醃好的豬肉邊打邊加水(約1小杯水)至起膠，然後拌入黃芽白，放入雪櫃備用。
4. 雪2小時後，可以開始包餃子。

Ｂ’ｓ　ｔｉｐｓ：
1. 如果包餃子唔想有"爆餃"既情況出現，包既時候唔好放太多餡，不可貪心。
2. 包餃子既時候，起碼大半條邊要搽水、要捏實ｄ，如果唔係煮既時候會流o左ｄ肉出o黎。
3. 煮餃子既時候，大火滾7分鐘，然後加1碗水滾3分鐘，咁樣水餃剛剛熟，最好食。

2009-01-03 17:56:40 補充：
小棠菜豬肉水餃

材料：水餃皮12両（約40張）、梅頭豬肉1/2斤、小棠菜1 1/2斤（同事本建議用天津白菜，但今天於街市買不到）、蔥粒適量

調味：鹽2茶匙、胡椒粉適量、鷄粉2茶匙、麻油適量、清雞湯2-3湯匙

做法：

1）豬肉剁碎，順同一方向攪至起膠（或用手撻至起膠）。

2）加入調味料及適量清雞湯再拌勻。

2009-01-03 17:58:57 補充：
3）稍灼小棠菜（水滾下菜，待再水滾便將菜撈起），用冷自來水沖一下小棠菜，加入少許鹽，搾水備用。

4）剁碎小棠菜，再搾水，混入豬肉中，最後加入蔥粒攪拌備用。

5）將適量餡料包入水餃皮内，待水滾後，攪動一下沸水（滾動的水可防止水餃黏在鍋底），下水餃煮3分鐘，蓋上鍋蓋。打開鍋蓋，再煮1分鐘即成。

註：本來想自己做水餃皮，但由於第一次做水餃還是買現成的比較方便，於是於中環威靈頓街街市的麵舖花了8元，買了足有40塊的餃皮。想不到買回來的餃皮很有彈性，厚薄適中，質量上佳。

2009-01-03 17:59:49 補充：
參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/mrschowchow1/article?mid=714

2009-01-03 18:33:36 補充：
希望它們能給你作為參考及幫到你呀！

2009-01-05 18:35:36 補充：
另外，我找到這個水餃食譜，你有興趣的話可按下去看看：

韮菜豬肉水餃
材料:
水餃皮 半斤 (約32塊)
韮菜 一扎 (約幾両而已)
半肥瘦豬肉 HK10左右 (惠康 --> 頂好買~ 不用絞碎)

調味:
生抽 (醬油)
麻油 (香油)
鹽
糖
雞粉
水 (攪拌調味時放入用)

2009-01-05 18:37:00 補充：
1. 先把韮菜洗乾淨~ 除去比較老或變黃的部份~ 再切成粒~
放點鹽去迫出韮菜的水份~ 讓韮菜變軟身~
不用煮太久也可以吃到嫩嫩的韮菜了~

2. 把半肥瘦豬肉先切片後剁碎~ 其實可以買機器絞碎的~
但這樣自己剁~ 味道跟口感都比機器絞碎的好~ 而且又不會花很多時間~
剁碎後~ 放入調味料攪拌~ 由於韮菜已放入少許鹽~
所以豬肉調味時盡量控制醬油跟鹽的份量~ 別太重手~
攪拌時把水分幾次慢慢加入~ 這可以讓肉變軟軟的~ 吃起來會更嫩滑~
一直攪拌至起黏性~ 就可以加入除去水份後的韮菜一起攪拌~

2009-01-05 18:38:53 補充：
3. 把適量的餡料加到水餃皮的中央~ 皮邊塗點清水再合起來壓實~
這樣煮起來才不會容易打開囉~ 因為買回來的水餃皮都比較乾跟硬~
至於型狀~ 隨喜好囉~

4. 最後就可以隨自己喜好吃法把水餃煮熟囉~

2009-01-05 18:40:17 補充：
其實這個水餃一點都不難做~ 難在包功跟調味而已~
水餃皮又用買的~ 那真的很方便~ 不用花功夫做~ 又怕會失敗~
不過我下回會嘗試自己做囉~ 因為機器做的始終有一定厚度~
不是每個人都喜歡~ 自己做的話就可以控制了~

材料方面~ 就算同一種名稱的水餃也有很多不同的組合~
有些食譜會教人加入葱或薑~ 這些都可以隨自己喜好添加或減少~

調味方面~ 我覺得就算跟著食譜的份量也可能會有偏差~
因為不同人會有不同的口味~ 有重有淡的~
所以我只是憑手上材料的份量加入適量的調味料而已~

2009-01-05 18:42:02 補充：
參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/pekki-aiba/article?mid=1938

2009-01-05 19:31:09 補充：
香菇雞肉餃子
材料：（１８至２０隻分量）
雞肉２４０克、冬菇４隻、水餃皮２０塊、芫荽２棵、蔥１棵

雞肉調味：糖 1/4 茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉少許、薑汁１茶匙、酒少許、粟粉１茶匙、開水１至２湯匙、麻油少許（後下）

伴食：鎮江醋３湯匙、薑絲少許（或用蒸魚豉油３湯匙、麻油２茶匙、蔥粒少許）

做法：
1. 雞肉切碎後加入調味料拌勻。
2. 冬菇浸軟洗淨，去蒂切幼粒後亦拌入雞肉中備用。
3. 芫荽洗淨，將葉及莖分別切碎；蔥洗淨切粒(或薑切絲)，將伴食調味調勻待用。

2009-01-05 19:32:04 補充：
4. 雞肉餡料加入芫荽及麻油拌勻，在碟上分成１８等份。
5. 將一份餡料放在水餃皮中央，在邊緣掃少許水摺合成餃子。
6. 在鍋中燒水至滾，餃子放入滾水中煮數分鐘至浮起，撈起趁熱以調味佐料伴食。

餃子亦可用清雞湯拌食。餡料可隨意變化，如使用粟米粒或馬蹄可豐富並使菜式更富含食用纖維。

參考資料：http://www.am730.com.hk/am_cooking.asp（《am730》廚神黎太─2008/09/08-香菇雞肉餃子）

2009-01-07 18:53:56 補充：
上湯鮮蝦水餃
材料：（２４隻）廣東雲吞皮２４張、蝦２００克、豬肉５０克、冬菇４隻、雲耳４塊、冬筍３０５克、清雞湯２５０毫升、麻油１茶匙、韭黃４０克
調味料：鹽 1/4 茶匙、糖 1/2 茶匙、粟粉 3/4 茶匙、生抽１茶匙、麻油 1/2 茶匙
1. 冬菇及雲耳浸軟洗淨後切成幼絲，冬筍亦切成絲。
2. 韭黃清洗後切成 2.5 厘米長待用。
3. 將蝦去殼及腸，與豬肉均切成小粒，混合冬筍、冬菇、雲耳及調味料拌勻，在碟上平均將餡料分為１２等份。

2009-01-07 18:54:39 補充：
4. 放一份餡料在雲吞皮上，在邊緣掃少許水對摺封口，並縮摺出小褶包好水餃。
5. 將水餃放沸水煮２至３分鐘至浮面，撈起放入已置韭黃及麻油的碗。
6. 清雞湯滾後倒入盛有水餃的碗內即成。
廣東雲吞皮含梘水成份，煮水餃要用足夠的水，以免煮熟後呈潺滑黏稠狀。上湯鮮蝦水餃伴以適量的麵條及菜遠，可作為營養均衡的一款菜式餐膳。
參考資料：http://www.am730.com.hk/am_cooking.asp（《am730》廚神香港教育學院 家政學會─2008/11/21-上湯鮮蝦水餃）

水餃餡食譜：

材料

600g 豬絞肉 或 牛絞肉 （註1，一定要看)
1 根蔥，切成蔥花
白菜或高麗菜適量（可省略，見註2）
適量冷凍水餃皮 或 手工水餃皮 （參考下面水餃皮食譜）

調味料

2 大匙醬油 或 30g 醬油
1/2 茶匙糖 或5g糖
1 1/2 大匙鹽 或 20g 鹽
1 茶匙麻油 或10g麻油

作法

白菜或高麗菜洗淨後剁碎拌入鹽，靜置二十分鐘後，擠乾水分後備用。準備一個大碗或容器混合絞肉、醬油、糖、鹽及麻油，拌勻後再加入白菜（或高麗菜）及蔥花，將全部材料攪拌均勻。

之後便可參照下面水餃皮食譜，加入餡料來包。包好的水餃放入水中煮至水沸，然後再加入一碗冷水再次煮到沸騰，水餃都浮起後表示餃子都熟了，此時就可以撈起趁熱食用。

註1：我包水餃的技巧算熟練，可以將水餃包得很飽滿，600g我大約只包了50多顆水餃，一顆水餃足足有10多克重，但對生手來說可能較困難，300g的絞肉應該就足夠，水當然也要按比例減少。

註2：我自己包的時候沒有加白菜或高麗菜。

水餃皮食譜：

材料

500g Tous Usages麵粉 (英文All Purpose，中筋麵粉)
180g 冷水

作法

將麵粉至於大碗或大的攪拌容器中，分次慢慢加水，一邊加水一邊用手或湯匙攪拌。等到成糰比較不黏手，開始將麵糰拿出來揉至光滑有彈性。這個步驟我前後加手痠片刻休息大概花了一個小時(?)，我想麵糰至少也有揉個兩百下。然後將麵糰用濕布蓋著或保鮮膜包好，放兩個小時醒麵。這個過程我覺得好像太久，我是隨意參考網路食譜的時間，麵糰有點老，下次我可能會調整短一點的醒麵時間。

麵糰醒好後，從麵糰中間搓一個洞，然後將麵糰揉成一個大的圓圈狀，直徑約4-5公分。這個步驟其實不是那麼必要，是我自己發明覺得這樣比較方便切小塊桿皮，也可以用自己喜歡的方式做。之後將大圓圈麵糰一角用刀子切開，變成一個超級長條狀，然後在桌上灑一些麵粉，一次切一小塊，用桿麵棍大致推成圓形即可，就是餃子皮了。

我是一邊切一邊包，因為我做的餃子皮有點黏（下次減少水量再試，其實很多網路食譜都是麵粉:水=2:1的比例，但是實做我覺得這樣水分還是太多，我修正後還是黏），沒辦法餃子皮先桿好再一次包好。餃子皮不必桿的很圓，多練習幾次之後，會發現其實不管餃子皮什麼形狀都可以包啦，只是收口要收好。
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這次的水餃其實是實驗品，因為我水餃皮自己擀，所以一開始沒料到會成功，下次揉麵糰這種事我要叫雜工雞皮來做了。不騙各位，自己擀的手工水餃真的口感極佳，超級無敵好吃，我第一口吃的時候超級驚豔，覺得有高級餐廳的水準。水餃不難做，做好後方便又好吃，還可以多做一些冷凍起來，想吃時就煮來吃，只是很花時間，我自己都不知道下一次做會是什麼時候。廚藝幼幼班的人可以試試看，成功率應該很高；已經是大廚但是沒自己擀過水餃皮的人，不嫌棄也可以參考一下我的水餃皮食譜，順便可以告訴我有哪些可以改進的地方。