蟲草花的食療作用

“蟲草花”並非花它是人工培養的蟲草子實體，為了跟冬蟲草區別開來，聰明的商家起了一個美麗的名字，把它叫做“蟲草花”，蟲草花外觀上最大的特點是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”，而功效則和蟲草差不多，均有滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用。
蟲草花的培植以在東北三省居多，因為當地的天氣比較適宜培植這類不一般的“草”。蟲草花現時的價格以A級標準的價格約一千元左右一市斤。價格有高有低，視乎你的需求。在烹製方面，可謂款式多多，現今的這個季節不妨燉盅靚湯，如“蟲草花燉野水鴨”既簡單又不失為一道滋補的湯品，材料選用一隻野水鴨約一斤左右，，加少許蟲草花用凍水浸開，瀝幹水分備用，加上二兩左右的瘦肉，薑片少許，至於水量視乎人數而定，通常這樣搭配四至五個人為適宜。如果人數增加可適當增加湯料的分量。先用猛火煲滾，再轉用文火煲三小時左右，調好味，便大功告成。
補肺益腎-蟲草花百合鷓鴣湯
材料：蟲草花40g、百合45g、鷓鴣2只、豬瘦肉200g、生薑3片。
烹製：蟲草花不需漂洗，百合洗淨；鷓鴣宰洗淨，置沸水中稍滾片刻再洗淨（即“飛水”）；豬瘦肉洗淨後一起與生薑放進瓦煲內，加清水2500毫升，武火煲沸後，改文火煲約兩小時便可。
蟲草花蒸絲瓜http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200802/31059.html
做法：
1、把蟲草花，江瑤柱，枸杞洗淨後泡水。
2、在鍋裏爆香蒜米
3、加入泡軟的蟲草花，江瑤柱和枸杞進去
4、用先前泡蟲草花的水，加入鮑魚汁，雞汁，蠔油，面豉醬，糖，鹽，麻油各少許調味，加入到鍋裏煮汁，待燒開以後，加入少許芡粉水掛芡!
5、把絲瓜去絲後切成等高的圓柱型。
6、猛火下鍋蒸8分鐘
7、再把之前煮好的芡汁倒到絲瓜面上即可。
爽甜的絲瓜配上濃稠適宜的蟲草花芡汁，味道一流，而且做法很簡單，大家可以試試。samsonnie_tam


圖片參考：http://i201.photobucket.com/albums/aa187/emage_pro/20080.jpg

冬蟲夏草
冬蟲夏草為麥角菌科真菌冬蟲草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲蝙蝠蛾幼蟲體上的複合體。主產中國四川、甘肅、青海、西藏等地。

本品以蟲體色黃有光澤，豐滿肥壯，斷面黃白色，菌座短小者為佳。冬蟲夏草味甘，性溫。蟲體含有脂肪、粗蛋白（分解後為纈氨酸、丙氨酸、殼氨酸、及組織氨酸等人體所必需的氨基酸），碳水化合物及粗纖維，此外尚含有多種核類化合物，蟲草酸及蟲草素。蟲草素對結核桿菌、肺炎球菌、葡萄球菌及鏈球菌有抑制作用。

冬蟲夏草能擴張支氣管，對防治哮喘有作用。又能降低血清膽固醇，有鎮靜，抗流涎，抗炎症等藥理作用。是一種適於防治老年病的扶正固本食療品。明代李時珍《木草綱目》謂冬蟲夏蟲有補肺益腎，止咳平喘之功。用於神疲少食，陽痿遺精、自汗、癆咳、痰血、喘咳短氣、腰膝痠軟等症。

冬蟲夏草是一種滋補強壯藥，它雖然是中藥，但很少直接用於方劑中，多數用以配合肉類做成食療品，以補益身體或作為輔助治療用途。身體健康欠佳者，如果想採用富於滋補的食療品以增強精神體力的話，不妨參考我介紹以冬蟲草配合而成的補身食療方法：滋陰補腎，可用冬蟲夏草燉老鴨。冬蟲夏蟲巳經有滋陰補腎的功效，老鴨亦有滋陰補腎的好處，兩種合用，補益之力更強。有人認為，倘能買到雄性鴨而又黑色毛的老鴨，功效尤佳。但我認為，凡是老鴨皆有同樣的滋陰補腎作用實在不必作選擇。要留意的是，凡用鴨或雞配合藥材製成燉品作為食療用途，倘身體太弱，胃腸消化力不足，或者病後精神體力、飲食胃口未復原者，烹時最好把鴨皮或雞皮剝去不用，并清除全部脂肪。這樣，減少肥膩的脂肪質，較易消化吸收。

如果陰虛肺弱，時常發生頭眩，注意力不集中，記憶力差，視力減退，很容易患傷風感冒，每病必兼有咳嗽者，為了徹底調理好這種衰退性問題，需要用滋陰健肺之法才能治本。可用冬蟲夏草三錢燉雞。烹做這燉品時，將雞皮剝去，清除脂肪。除冬蟲夏草外不須要再加入其它藥材。如果你不喜歡吃雞，可以用瘦豬肉燉冬蟲夏草。

有的兒童由於日常雜食太多傷害了脾胃，以致經常痰多咳嗽，晚上睡眠多汗，面青唇白者，可用冬蟲草二錢、生北二錢、浮小麥四錢、瘦豬肉六，煲湯飲，甚有療效。但是感冒發熱、傷風咳嗽未癒，皆不適宜食用冬蟲夏草。

冬蟲夏草近幾年來價錢非常高，原因是人類生活富裕，重視健康，將它購買得價錢極貴。經過人工培植一種叫做'北蟲草'，化驗報告所得，它的營養價值，健體功效，比冬蟲夏草還高。如果要從經濟設想，可將冬蟲夏草改用北蟲草。

香港街市有時會有所謂新鮮冬蟲夏草出售，經實驗證明，這不是冬蟲夏草，是一種唇形科植物，名叫草石蠶。它與冬蟲夏草無關係，無冬蟲夏草的滋補作用，也無甚麼特別療效，只可作蔬菜食用。

【食譜】
1. 冬蟲夏草燉雞

材料：
冬蟲夏草三錢、龍眼肉三錢、去核紅棗四粒、生薑二片、新鮮雞肉半隻、食鹽適量。

做法：
1）洗淨雞肉，剝皮。
2）洗淨藥材，洗淨生薑。
3）將雞肉，冬蟲夏草、龍眼肉、紅棗、生薑一劑擺在燉盅內，並注入適量滾水至八分滿，緊盅，以大火隔水燉二個半至三個鐘頭，以適量食鹽調味後。上碗，便可膳食。
以上份量可供三至四人膳食。

冬蟲夏草燉雞，清純香甜、補肺益腎、止咳平喘、強健身體。


2. 冬蟲夏草燉牛肉

材料：
冬蟲夏草三錢、生北四錢、龍眼肉三錢、去核紅棗四粒、生薑二片、新鮮牛肉半斤、食鹽適量。

做法：
1）洗淨牛肉，切成碎塊。
2）洗淨藥材，洗淨生薑。
3）將牛肉，冬蟲夏草、生北、龍眼肉、紅棗、生薑一劑擺在燉盅內，並注入適量滾水至八分滿，緊盅，以大火隔水燉二個半至三個鐘頭，以適量食鹽調味後。上碗，便可膳食。
以上份量可供三至四人膳食。

冬蟲夏草燉牛肉，清香鮮甜、健脾益腎、補氣補血、強壯身質。


3. 冬蟲夏草燉水魚

材料：
冬蟲夏草三錢、生北四錢、龍眼肉三錢、去核紅棗四粒、生薑三片、生猛水魚一隻（約一斤）、食鹽適量。

做法：
1）洗淨水魚，去殼，斬成厚件。
2）洗淨藥材，洗淨生薑。
3）將水魚肉肉，冬蟲夏草、生北、龍眼肉、紅棗、生薑一劑擺在燉盅內，並注入適量滾水至八分滿，緊盅，以大火隔水燉二個半至三個鐘頭，以適量食鹽調味後。上碗，便可膳食。
以上份量可供三至四人膳食。

冬蟲夏草燉水魚，鮮甜香純、滋陰補腎、健脾寧心、補氣補血、強健身質。

2009 -- 新年快樂 -- 開心美麗 !

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