[法律問題] 我想開一間網上店賣海鮮既店

我想開一間網上店賣海鮮既店,
基本上材料係非常新鮮冇問題既,
但如果因為客人自己處理食物時有問題,
引至食物中毒之類, 要追究我賠償,
我應該點算??
或者我應該事前做d咩可以保障到自己??
例如: 寫明貨物出門之後客人一定要點樣保存及煮熟方可食用, 我係唔會負責之類.

另外, 如果開這種店, 會受到政府監管嗎?
我需要申請什麼牌照嗎?
thanks!!