誰可以教我煮冬天適合喝的湯?!

誰可以教我煮菜~

就是冬天不是會煮肉+中藥、湯

麻煩告訴我一下那是什麼，冬天進補用的

還有..怎麼煮?!要準備什麼???






圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn14-014b.jpg


藥燉排骨(2)
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck41-030.jpg


藥燉鰻魚
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck41-026.jpg


藥燉烏骨雞
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck41-023.jpg


燉尾冬骨
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck41-017.jpg


藥燉羊肉爐
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck41-014.jpg


藥燉排骨-肋骨
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食譜源於楊桃文化食譜

食譜如下 :

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2009-01-09 12:04:00 補充：
藥燉排骨(2)
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【材　 料】
膳魔師燜燒鍋 1只
排骨 600公克
藥燉排骨藥包 1包
薑片 30公克
水 2000㏄
【調 味 料】
鹽 2茶匙
細砂糖 1茶匙
米酒 1大匙 _

2009-01-09 12:04:54 補充：
1.將排骨洗淨剁小塊狀,放入滾沸水中汆燙後,撈起洗淨放入『膳魔師燜燒鍋』的內鍋中備用
2.將市售藥燉排骨藥包及薑片加入作法1的內鍋中,加入水和薑片並蓋上鍋蓋以大火煮至滾沸後,改以小火煮約10分鐘後熄火
3.將作法2的內鍋放入『膳魔師燜燒鍋』的鍋中，蓋上蓋子,燜約1小時即可取出,起鍋時加入米酒.鹽及細砂糖調味即可 _

2009-01-09 12:05:56 補充：
藥燉鰻魚
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【材　 料】
藥材：
枸杞 2錢
當歸 1錢
川牛膝 3錢
黃芪 6錢
人蔘片 1錢
甘草 2片
材料：
料理米酒 1瓶
水 600cc
鰻魚 16兩
生薑 1小段
【調 味 料】
鹽 1小匙 _

2009-01-09 12:07:16 補充：
1.生薑切小片,枸杞洗淨泡軟瀝乾,備用
2.先將鰻魚裝在一個大的白色塑膠袋中(或是直接使用買回來鰻魚裝的塑膠袋),在袋中加入水並重複沖洗2次(可先在袋尾剪一個小洞,水由袋口灌入,袋尾的小洞流出,當水完全流完時即為完成沖洗的動作,過程中請維持鰻魚一直在袋中),沖洗完畢後,用橡皮筋將袋尾的小洞綁緊,將半瓶的米酒倒入並綁緊袋口,放置5分鐘直到鰻魚有發醉不動的效果(翻白肚的象徵),表示鰻魚灌醉的動作已完成
3.取一砂鍋,放入步驟2的鰻魚和米酒,加入步驟1的枸杞和其他所有的藥材,再加入步驟1的薑片.水及剩餘的半瓶米酒,用砂鍋蓋或是保鮮膜密封,放入蒸籠用大火蒸約40分鐘熄火取出,最後加入鹽調味即可_

2009-01-09 12:08:33 補充：
藥燉烏骨雞
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【材　 料】
烏骨雞 1隻
生薑 1/2小段
水 500cc
藥材：
枸杞 1錢
當歸 1錢
熟地 1錢
人蔘片 3錢
紅棗 20粒
川芎 1錢
蔘鬚 1把
【調 味 料】
料理米酒 50cc
鹽 1/2小匙 _

2009-01-09 12:09:28 補充：
1.生薑切小片,枸杞洗淨泡軟瀝乾,烏骨雞去內臟洗淨,備用
2.將蔘鬚塞入烏骨雞腹內,備用
3.取一砂鍋,放入步驟2的烏骨雞及步驟1的枸杞和其他所有的藥材,再加入步驟1的薑片及水.料理米酒,用砂鍋蓋或是保鮮膜密封,放入蒸籠用大火蒸約40分鐘後熄火取出,最後加入鹽調味即可 _

2009-01-09 12:10:22 補充：
燉尾冬骨
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【材　 料】
藥材：
蔘鬚 1把
紅棗 10粒
枸杞 1錢
材料：
豬尾椎 1隻
藥燉排骨湯汁 300cc
生薑 1/2小段
【調 味 料】
料理米酒 100cc
鹽 1小匙 _

2009-01-09 12:11:31 補充：
1.生薑切成細絲備用,枸杞洗淨泡軟瀝乾,紅棗洗淨備用
2.豬尾椎放入滾水中汆燙5分鐘去血水雜質,洗淨瀝乾備用
3.取一砂鍋,放入步驟2的豬尾椎及藥燉排骨湯汁,再加入步驟1的薑片.紅棗.枸杞及藥材蔘鬚並淋上米酒,用砂鍋蓋或是保鮮膜密封.放入蒸籠用大火蒸約40分鐘熄火取出,最後加入鹽調味即可 _

2009-01-09 12:12:32 補充：
藥燉羊肉爐
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【材　 料】
去腥藥材：
薑 6片
草果 2粒
豆蔻 10粒
丁香 10粒
陳皮 1錢
月桂葉 3片
去腥材料：
米酒 3大匙
羊肉爐藥材：
紅棗 10粒
枸杞 1錢
甘草 1錢
當歸 2錢
熟地 2錢
黃耆 5錢
桂枝 3錢
材料：
羊肉 1斤半
【調 味 料】
冰糖 1小匙
雞精粉 2小匙
鹽 1小匙
酒 5大匙
水 1200㏄
薑 5片 _

2009-01-09 12:14:30 補充：
1.羊肉切成均等小塊,先倒入米酒,再加入去腥藥材,用手揉抓拌勻,醃製15～20分鐘（切記羊肉先不要用水洗）,備用
2.將步驟1的羊肉塊及去腥藥材放入沸水中汆燙5分鐘,去血水雜質後將羊肉塊撈起,再以冷水洗淨瀝乾備用.多餘的去腥藥材殘渣則可丟棄
3.將所有羊肉爐藥材（除枸杞及紅棗外）裝入棉布袋中,用棉線綑緊,備用
3.取一砂鍋,放入所有調味料及步驟3的羊肉爐藥包及枸杞.紅棗,開中火至水煮開後,再放入步驟2的羊肉塊,持續開中火等水再次燒開後轉開小火燜煮約40～50分鐘至到羊肉稍爛即可 _

2009-01-09 12:14:39 補充：
羊肉去腥方式步驟
1.先將米酒倒入切好的羊肉塊
2.再加入草果.豆蔻.丁香.陳皮.月桂葉及薑等藥材去除腥味
3.用手揉抓充分拌勻,醃製15～20分鐘
4.將醃製好的羊肉及去腥藥材一起放入沸水中汆燙5分鐘,去血水雜質後將羊肉塊撈起 _

2009-01-09 12:16:16 補充：
藥燉排骨-肋骨
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【材　 料】
藥材：
當歸 2錢
黃耆 2錢
川芎 2錢
熟地 5錢
桂枝 6錢
肉桂 1錢
蔘鬚 2把
甘草 1錢
枸杞 2錢
八角 2粒
紅棗 20粒
材料：
水 6000㏄
老薑 2兩
豬肋骨 3斤
【調 味 料】
冰糖 4大匙
雞精粉 1.5大匙
鹽 1大匙 _

2009-01-09 12:17:42 補充：
1.將所有藥材（除枸杞及紅棗外）裝入棉布袋中,用棉線綑緊,備用
2.肋骨先用水洗淨,放入沸水中汆燙5分鐘,去血水雜質後撈起,再以冷水洗淨瀝乾,老薑不去皮洗淨,用刀背拍碎備用
3.取一大砂鍋,放入步驟1的藥包及紅棗,再加入水6000㏄後開中火煮至水燒開.藥包出味,轉小火持續呈小滾狀態,備用
4.將步驟2的肋骨及老薑放入步驟3的砂鍋中,持續以小火煮約40～50分鐘,再加入枸杞煮約5分鐘後,放入所有調味料調味,並用大湯匙在湯鍋中攪拌一下使調味料均勻入味即可 _

2009-01-09 12:18:50 補充：
藥燉排骨-龍骨
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【材　 料】
藥材：
紅棗 20粒
當歸 2錢
黃耆 2錢
川芎 2錢
熟地 5錢
桂枝 6錢
肉桂 1錢
蔘鬚 2把
甘草 1錢
枸杞 2錢
八角 2粒
材料：
豬龍骨 2斤
水 6000㏄
老薑 2兩
九層塔 3兩
【調 味 料】
冰糖 4大匙
雞精粉 1.5大匙
鹽 1大匙 _

2009-01-09 12:20:16 補充：
1.將所有藥材（除枸杞及紅棗外）裝入棉布袋中,用棉線綑緊,備用
2.龍(排)骨先用水洗淨,放入沸水中汆燙5分鐘,去血水雜質後撈起,再以冷水洗淨瀝乾,老薑不去皮洗淨後,用刀背拍碎備用
3.取一大砂鍋,放入步驟1的藥包及紅棗,再加入水6000㏄後開中火煮至水燒開.藥包出味,轉小火持續呈小滾狀態,備用
4.將步驟2的龍骨及老薑放入步驟3的砂鍋中,持續以小火煮約40～50分鐘,再加入枸杞煮約5分鐘後,放入所有調味料調味,並用大湯匙在湯鍋中攪拌一下使調味料均勻入味
5.將步驟4的藥燉排骨湯盛入碗中,最後放上九層塔即可_

2009-01-09 12:21:43 補充：
藥燉排骨
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【材　 料】
排骨 2斤
米酒 1/2瓶
水 適量
中藥材：
當歸 3錢7分
川芎 2錢5分
枸杞 2錢2分
熟地 3錢7分
桂枝 2錢5分
山藥 4錢
紅棗 2錢5分 _

2009-01-09 12:22:27 補充：
(1)水燒開,將排骨放入川燙約1分鐘,去血水備用
(2)將排骨撈出洗淨,再放入一乾淨的空鍋中,加入除當歸外的所有藥材，惟有當歸須等水滾之後再加入,以防湯汁變苦
(3)煮1小時即可,排骨起鍋時再淋一點酒更為美味 _

2009-01-09 12:23:49 補充：
藥膳豬腳
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【材　 料】
豬腳 900公克
水 800㏄
藥膳：
當歸 1片
川芎 3片
黃耆 20公克
熟地 1/2片
桂枝 少許
蜜甘草 3片
蔘鬚 15公克
黑棗 3個
紅棗 5個
枸杞 10公克
【調 味 料】
米酒 300㏄ _

2009-01-09 12:25:22 補充：
1.把豬腳洗淨後,放入滾水中汆燙約5分鐘,撈出泡冰水待涼,備用
2.把所有藥膳材料以清水洗一下,瀝乾水分,將當歸.川芎.黃耆.熟地.桂皮.蜜甘草放入棉布包中綁好
3.準備一傳統電鍋,內鍋放入作法1的豬腳與作法2的藥材包,再加入蔘鬚.黑棗.紅棗與米酒,外鍋加2杯水,按下開關煮至開關跳起,再燜約10分鐘
4.打開作法3的鍋蓋翻動一下鍋內材料,接著加入枸杞,外鍋再加2杯水,按下開關再煮至開關跳起,續燜約10分鐘即可 _

2009-01-09 12:26:17 補充：
蔘鬚燉雞湯
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【材　 料】
牛頭牌原味高湯 1罐
土雞 1隻
水 1000㏄
中藥材：
紅棗 5顆
蔘鬚 1/2把
枸杞 適量
川芎 5片
黃耆 20公克
【調 味 料】
牛頭牌雞湯塊 1/2塊
米酒 400㏄ _

2009-01-09 12:27:14 補充：
1.土雞洗淨後整隻放入沸水中汆燙約2分鐘,撈出備用
2.將所有中藥材沖洗一下,瀝乾備用
3.將作法1的土雞放入砂鍋中,加入作法2的中藥材.所有調味料.水及牛頭牌原味高湯煮至沸騰
4.將作法3蓋上鍋蓋,轉小火燉煮約80分鐘,熄火再燜約10分鐘即可_

2009-01-09 12:28:23 補充：
人蔘紅棗雞湯
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【材　 料】
土雞腿 200公克
人蔘鬚 6公克
紅棗 8粒
水 380cc
水 2杯
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
米酒 1/2茶匙 _

2009-01-09 12:29:29 補充：
1.將土雞腿剁小塊備用
2.取一湯鍋,加入適量份量外的水煮至滾沸後,將作法1的土雞塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出,洗淨再放入電鍋內鍋中
3.將人蔘.紅棗用清水略沖洗後,和水加入作法2的電鍋內鍋中
4.電鍋外鍋先加入2杯水後,放入作法3的電鍋內鍋,蓋上鍋蓋.按下電鍋開關,待電鍋開關跳起,燜約20分鐘後,再加入鹽及米酒調味即可 _

2009-01-09 12:30:46 補充：
藥膳鴨
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【材　 料】
土番鴨 1隻
薑片 5片
水 2000㏄
藥材：
當歸 1錢
枸杞 2分
川芎 4分
杜仲 3分
蔘鬚 1錢
淮山 3分
紅棗 5粒
何首烏 1錢
熟地 2分 _

2009-01-09 12:31:22 補充：
1.土番鴨剁小塊,放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水,再用冷水清洗殘渣備用
2.取一深鍋,倒入2000㏄的水,加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和薑片,蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可_

2009-01-09 12:32:42 補充：
十全大補羊肉爐
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【材　 料】
藥材：
當歸 1錢
紅棗 2錢
枸杞 1錢
淮山 1錢
熟地 1/2錢
人蔘鬚 1錢
杜仲 1錢
川芎 1錢
金線蓮 2錢
材料：
羊腩肉 600公克
水 600㏄
沙拉油 10㏄
老薑 75公克
蔥 2支
【調 味 料】
鹽 1小匙
糖 1/2小匙
料理米酒 5大匙
黃豆瓣醬 2大匙 _

2009-01-09 12:33:32 補充：
1.老薑洗淨切小片,蔥切小段備用
2.羊腩洗淨剁成小塊狀,放入滾水中汆燙約2～3分鐘即可取出備用
3.取一中華鍋,將鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油,加入作法1的蔥段和薑片爆香,再加入600㏄的水及所有藥材.調味料及作法2的羊腩,先用大火燜煮成水滾後,再轉小火慢燉1小時即可 _

2009-01-09 12:51:27 補充：
九孔燉子排
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【材　 料】
九孔 12個
排骨 1/2斤
當歸 1片
人蔘鬚 5條
枸杞 1兩
水 6碗
蔥段 適量
薑片 適量
【調 味 料】
米酒 1碗
鹽 1小匙 _

2009-01-09 12:52:15 補充：
(1)水燒開放入蔥段.薑片,再放入九孔川燙去腥,排骨亦去血水
(2)6碗水燒開放下排骨.當歸.人蔘鬚.枸杞及米酒一起燉煮約20分鐘
(3)將處理好的九孔亦放入鍋中同煮5分鐘,起鍋前加鹽調味即可 _

2009-01-09 12:55:20 補充：
當歸鴨
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【材　 料】
土番鴨 1隻
米酒 1瓶
薑片 5片
水 4000㏄
藥材：
枸杞 1錢
桂枝 1錢
八角 3粒
當歸 2錢
川芎 2錢
熟地 1片
【調 味 料】
雞精粉 1小匙 _

2009-01-09 12:56:10 補充：
1.土番鴨剁小塊,放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水,再用冷水清洗殘渣備用
2.取一深鍋,倒入4000㏄的水,加入所有藥材.米酒和薑片,蓋緊鍋蓋開小火煮約30分鐘,待藥材的藥汁充分煮出後熄火備用
3.將作法1的鴨肉塊放入作法2的藥湯中,開小火煮約1小時後熄火,最後再放入雞精粉調味即可_

2009-01-09 12:57:26 補充：
燒酒鴨
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【材　 料】
菜鴨 1隻
米酒 2瓶
水 3000㏄
香菜 少許
棉布藥包袋 1個
藥材：
杜仲 1錢
玉竹 1錢
當歸 1錢
青耆 1錢
枸杞 1錢
白芍 1錢 _

2009-01-09 12:58:15 補充：
1.將所有中藥材放入棉布袋中,並用棉繩將袋口綑緊備用
2.菜鴨剁小塊,放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水,再用冷水清洗殘渣備用
3.取一深鍋,倒入3000㏄的水,加入作法1的中藥包.作法2的鴨肉塊及2瓶米酒,蓋上鍋蓋開中火約煮45分鐘熄火取出,最後再放上香菜即可_

2009-01-09 12:59:37 補充：
山藥煲土雞
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【材　 料】
雞腿肉 200公克
山藥 200公克
當歸 15公克
川芎 15公克
枸杞 10公克
水 1800cc
【調 味 料】
米酒 1大匙
鹽 1小匙 _

2009-01-09 13:00:44 補充：
1.雞腿肉洗淨,放入沸水中汆燙去除血水,撈起以冷水洗淨,備用
2.山藥洗淨後去皮,切成條狀.當歸.川芎.枸杞以冷水沖洗去除雜質,備用
3.取一砂鍋,放入作法1的雞腿肉.水1800cc以小火煮約30分鐘
4.將作法2的山藥,米酒加入作法3的砂鍋中,以小火續煮約30分鐘,起鍋前加鹽調味即可 _

2009-01-09 13:01:56 補充：
當歸煲虱目魚湯
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【材　 料】
虱目魚 1尾
當歸 15公克
黃耆 30公克
川芎 20公克
枸杞 10公克
薑片 10公克
水 1800cc
【調 味 料】
米酒 100cc
鹽 少許 _

2009-01-09 13:02:55 補充：
1.虱目魚洗淨,切成5大塊,所有中藥以冷水沖洗去除雜質,備用
2.取一湯鍋,放入水1800cc與除枸杞外的其餘材料,以小火煮約15分鐘
3.將作法1的虱目魚塊放入作法2的湯鍋中,以小火續煮約20分鐘
4.將枸杞.米酒加入作法3中,再煮約5分鐘後,起鍋前以鹽調味即可 _

2009-01-09 13:04:11 補充：
燒酒雞(1)
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【材　 料】
土雞 1/2隻
當歸 5公克
黃耆 少許
廣皮 少許
枸杞 少許
紅棗 2粒
【調 味 料】
米酒 適量
鹽 少許 _

2009-01-09 13:04:54 補充：
1.將土雞洗淨後用刀子切塊,再過水汆燙備用
2.取一鍋,把所有材料與作法1的雞肉同時放入鍋中,將米酒倒入鍋中到蓋滿食材為止,以大火煮開之後,在湯的表面點火燒至無火,加入鹽再轉小火燉煮30分鐘至熟爛即可 _

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現代人常見的困擾，包括手腳冰冷、臉色不佳、用腦用度和口乾舌燥等，若是想在寒冬中享受進補的滋味，該怎麼吃比較好？

一、手腳冰冷
手腳冰冷的原因可能是血液循環不良，因此平時可以多吃肉桂、薑、黑木耳等食材，
但若是因為維他命B群不足，則可以吃堅果類或菇類食品。

●年輕人手腳冰冷，通常是因為運動量不足，
老年人則可能是血液太濃稠，不利流通，重點是可多吃青菜、生薑來改善。

●若是年長女性具有身材瘦瘦、皮膚白皙、冬天容易手腳冰冷、怕冷或吃冰涼食物會拉肚子的人，就是屬於寒性體質，
資深營養師謝宜芳表示，這類人就非常適合熱補，可以善用生薑、山藥（中性食材）、黃耆等藥材入菜或燉湯，或是市面上販售的冬天聖品薑母鴨、羊肉爐等藥膳；
而寒性體質的人，則不宜多食果菜汁、芹菜、洋蔥等太涼的食物，以免造成腹瀉。

二、臉色不佳
臉色不佳的原因通常都是血氣運行不好導致，
台北市立聯合醫院中醫醫療部醫務長許中華建議，可以多吃點黑糖、龍鳳菜，或是在菜餚中加入茴香、黑胡椒等香料，以改善血氣運行，就可以呈現紅潤的好臉色。

三、用腦用度
經常需要大腦思考的人不能用熱補，反而要多選擇深海魚類，如鮭魚、鱈魚烹調味噌鮭魚湯，以補充蛋白質，但切忌使用過多的油脂；
另外，也可以補充雞精、或是燉煮時加一點龍眼乾、紅棗、黑棗、人參鬚、黃耆的雞湯，都是可以讓腦袋恢復正常很好的食補。

四、口乾舌燥
謝宜芳指出，身材肥肥胖胖、容易便秘、經常口乾舌燥、火氣大的人，歸類於熱性體質，
若要進補就要藉由涼補來平衡身體，如利用枸杞子、白朮、茯苓、薏仁、白芍、山藥等藥材來補氣與補血。

而薑母、鴨肉、羊肉等都屬於熱性食材，就連薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨所使用的藥材，如熟地、黃耆、山藥、當歸等也偏熱性，
因此，吃吃打牙祭可以，千萬不要補得太過頻繁，否則會造成身體負擔。

大賣場包裝藥膳 換個方法補
每到冬天，不管是羊肉爐還是薑母鴨還是藥燉排骨，各種冷凍包賣到嚇嚇叫，
很多人經常趁著特價期間買上一堆，打開包裝加熱就是一頓食物或是宵夜的好夥伴，價錢也不算太離譜，大多在百元上下，
但許中華表示，在吃美味料理的同時，更要注意營養均衡，
因為不管是外賣或是賣場冷凍的藥膳，大多屬於重口味，鹽分高又油膩，

因此，建議買回家後先做些小動作：
1.食用前將凝固的油脂刮除。

2.多加點水以稀釋鹽分與味精。

3.多放些青菜如高麗菜、青江菜等，除了可以攝取蔬菜的纖維素、維他命，也可以消除油膩。

不過由於市面上販售的藥膳口味油膩居多，因此最好還是購買藥材，回家自己烹調燉排骨、熬煮雞湯，保證能吃到美味又兼具健康。

此外，在超商、賣場也常可以買到萃取精華的四物湯、人參液等液體瓶裝飲品，輕鬆方便，所以常吸引許多人購買，
也有許多人因為不敢直接喝，但會將雞精當高湯來煮泡麵，或是加點料煮湯，
針對此點，謝宜芳提醒，市售的液體萃取精華液的藥效、成分都不明，品質無法獲得保證，因此選購時要特別注意廠牌、內容物等商標標示；
而且廠商可能為了讓產品的口感順口、好喝，多少都會摻加化學物質如香精等成分，
因此，不建議直接作為湯底燉煮藥膳，最好還是回歸自然，挑選適合體質的藥材熬煮補湯，比較能夠喝得安心。

是自己愛吃 還是真的需要補？
謝宜芳指出，身體是人體最佳的反應器，只要在吃完食物後的隔天，沒有感到任何的不舒服，就代表這種飲食是適合的；
但如果出現燥熱、寒冷、打噴嚏、鼻子過敏、腰痠背痛、腹瀉、味覺麻痺等不舒服的症狀，則表示跟此類食物相剋，不宜過量食用。
舉例來說，三五好友常會在冬天相約吃麻辣火鍋，
但有些人吃完隔天一點事兒都沒有，
但自己隔天卻一直跑廁所、拉肚子，
這個時候就要警覺，了解麻辣火鍋對自己是過於燥熱，下次吃麻辣鍋，
若不是多加點青菜，要不就換鴛鴦鍋，選擇清淡的鍋底比較保險。

許中華表示，食補是一個養生的概念，主要是幫助身體健康，
就中醫的角度來看，若是希望身體健康，就要講求中庸、和諧、平衡，
因此，應該是身體缺乏什麼，才去補什麼，依照自己的體質來進行食補，
而不是以一概全，所有人一到冬天就都卯起來吃薑母鴨、羊肉爐等，
有可能因為自己愛吃，有時反而因為不當進補而造成身體不適。

許中華說，因為現代人的問題是營養不均衡、營養過剩和精緻飲食，
所以要養生補身，重點是遵守「補充缺乏之物」的原則，以及七分飽、低脂、低卡路里、高纖維的飲食規範，再加上適量的運動就很標準了。

謝宜芳也表示，營養均衡、足夠的蛋白質、多吃蔬菜、少油、少鹽、少精緻糖的飲食習慣，比食補來得更加重要，愈天然、愈原始的自然飲食對身體愈好；
因此建議選擇有機、自然耕作、養殖的食材，蔬果又比肉類好，各色蔬果如胡蘿蔔、豆莢、番茄等，
至於烹調方式也是愈簡單愈好，水煮、蒸煮會比炒、炸來得健康，食材營養成分也較不會流失。


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2009-01-10 14:29:38 補充：
蓮子 安神養心防秋燥

口乾舌燥、心煩睡不好？秋天吃蓮子養心益腎正是時候！

時序過了中秋，氣候漸漸由熱轉寒，空氣中的濕度也開始降低，
此時，許多人會開始會覺得口乾舌燥、嘴巴苦苦的、喉嚨痛、火氣上升，

甚至心情也會跟著焦慮煩燥、睡不安穩，這就是中醫所說的「秋燥」。

長庚醫院中醫內科部主任楊賢鴻表示，
秋燥屬虛火，而許多人在秋天吃蓮子養生，就是因為蓮子可補脾止瀉、降虛火，亦有安神養心的作用。
而蓮子兼具藥材與食材雙重角色，不但常見於藥材處方和藥膳之中，
也因為含有豐富的鈣、鐵等營養成分，廣泛地被使用在各種料理、甜點和食品之中，成為大家最喜愛的健康食材之一。

2009-01-10 14:29:55 補充：
生蓮子、炒蓮子、蓮子心，各有巧妙
蓮子味甘、澀、性平。
以中醫的角度來看，蓮子與脾、腎、心三者的真氣有關，有交心腎、厚腸胃、固精氣等功效，
但是依其食用的部位和炮製方法，效用又有些許的不同。

楊鴻賢指出，產於夏季的新鮮生蓮子，去心，屬性偏涼，具有退心火、養心安神的作用，
這裡的「心」指的是神志而非心臟，對於容易焦慮緊張、睡眠不好的人有所助益。

而炒過去心蓮子，則不像生蓮子那麼寒，屬於溫補，
主要用於補脾止瀉、益腎澀精，可幫助改善腸胃機能不好、上了年紀的腎虛遺精，
甚至對於婦科感染的病症也有效。

2009-01-10 14:30:08 補充：
至於蓮子心，則是又苦又涼，是強效的退火藥材，適用於火氣大、睡眠問題嚴重、或是有精神疾病的患者，
而對於會咳血、吐血的血熱現象，蓮子心也有涼血的作用。

2009-01-10 14:30:19 補充：
抗炎、益腎的古方良藥
蓮子因具有益腎、抗炎的效用，且大部分作用於下焦，自古就被用為治療腎病的方子。
例如流傳已久的四神湯，其中含有蓮子、山藥、芡實和薏仁等，在古代都是用來治療腎病的方子；
古時發現孩童有小便白濁的情況，大人就會讓其服用四神湯，藉以健脾益腎。

以現代的醫學觀點來看，單用蓮子的藥效當然已不足以用做治療，
但對於慢性腎炎、泌尿道感染、性功能障疑等病症，還是可做為輔助的藥膳來服用。

過敏、虛寒體質不宜多吃蓮子
雖然蓮子已成為民間常見的一般食材，但並非人人都適合經常食用。
楊賢鴻提醒，蓮子性寒，偏寒或有過敏體質的人不宜多食，即使是炒過的蓮子屬溫補，也僅適用於腸胃虛寒的人。

2009-01-10 14:30:28 補充：
蓮子對於手腳冰冷、體力差的虛寒體質來說，吃多了反而容易腹瀉；
患有氣喘的人也不宜經常服食用，吃多了喉嚨易癢、易咳生痰，容易引起氣喘的發作。