素雞可配什麼簡單的材料及方法煑出一碟餸菜?

涼拌素雞


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材料(4人份)
素雞四條 蔥兩支 糖/醬油/辣椒醬/香油/香菜少許

做法:
1 素雞先切片再用熱水川燙過泡冷開水備用
2 蔥切成蔥花,香菜洗乾淨切好備用
3 將素雞加上蔥花/糖/醬油/辣椒醬/香油均勻攪拌,即可送入冰箱冰兩小時
4 兩小時後素雞已經吸收醬汁入味了,要食用之前再擺上香菜即可

注意事項:
涼拌素雞是很常見的小菜,不過外面的小菜有時太油了,自己做可以隨自我喜好增減調味料,而且一次作一大鍋冰在冰箱分幾次食用,是很好的配菜喔~


番 茄 燴 素 雞

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材 料 ： 番 茄 2 個 、 素 雞 2 條 、 橄 欖 油 2 湯 匙
調 味 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙
做 法 ：
1.番 茄 去 皮 去 籽 切 碎 ； 素 雞 切 半 ， 呈 半 圓 長 條 狀 備 用 。
2.燒 熱 易 潔 鑊 ， 加 1 湯 匙 橄 欖 油 ， 將 素 雞 略 煎 至 較 硬 身 。
3.燒 熱 另 一 個 煲 ， 加 少 許 橄 欖 油 ， 加 入 番 茄 拌 勻 ， 放 入 已 煎 的 素 雞 ， 用 中 火 燜 煮 至 只 剩 少 半 汁 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 即 可 上 碟 。
茶香素雞

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一、材料：素雞
二、調味料：老抽、生抽、糖、雞精、滷味包（八角、桂皮、小茴香、陣皮、香葉、烏龍茶）、
三、做法：
1、素雞切片，用油煎至兩面金黃；
2、往做法（一）中加入老抽、生抽、糖、雞精、滷味包，放水沒過素雞，大火燒開後，改小火燉四十分鐘，再改大火儘量收幹湯汁即可。
鮑 汁 炒 茄 子 素 雞
材 料
茄 子 1 條 、 鮮 菇 3 、 素 雞 2 條 、 甘 1 、 段 1 條 、 鹽 和 麻 油 適 量

調 味 料 ： 鮑 魚 汁 2 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙

做 法
1. 茄 子 和 素 雞 對 切 後 ， 再 分 別 打 斜 切 片 。 鮮 菇 和 甘 切 薄 片 備 用 。

2. 燒 熱 油 鑊 ， 把 茄 子 表 面 煎 至 微 微 金 黃 ， 下 鹽 再 灑 1 茶 匙 水 ， 加 蓋 後 轉 中 火 ， 略 焗 加 速 軟 身 。

3. 加 入 鮮 菇 、 素 雞 、 甘 和 段 同 炒 ， 下 調 味 拌 炒 ， 最 後 加 入 麻 油 即 可 。

貼 士
素 雞 沒 有 味 道 ， 所 以 調 味 料 要 較 濃 ， 也 可 改 用 蠔 油 來 炒 。

XO 醬 煙 肉 炒 素 雞

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素 雞 本 身 味 道 比 較 淡 ， 加 了 XO 醬 去 煮 ， 就 會 更 香 更 惹 味 。 食 齋 的 朋 友 ， 唔 加 煙 肉 ， 加 些 素 食 火 腿 都 得 。


材 料雲 耳 40 克 、 煙 肉 2 片 （ 切 角 ） 、 翠 玉 瓜 1 隻 （ 切 片 ） 、 素 雞 3 條 （ 切 片 ） 、 蒜 茸 1 湯 匙 、 乾蔥 茸 1 湯 匙 、 鮮 冬 菇 4 隻 （ 切 片 ） 、 紅 椒 1/2 個 （ 切 角 ） 、 XO 醬 1 湯 匙 、 生 粉 水 少 許

調 味 ： 舊 庄 特 級 蠔 油 1 1/2 茶 匙 、 雙 璜 生 抽 1/2 茶 匙 、 特 級 老 抽 少 許 、 純 正 芝 麻 油 少 許 、 鹽 1 茶 匙 、 糖 1 1/2 茶 匙


做 法1. 將 素 雞 切 片 煎 香 ， 加 入 鮮 冬 菇 片 同 煎 ， 盛 起 備 用 。

2. 將 雲 耳 、 翠 玉 瓜 放 入 鑊 中 炒 勻 ， 加 入 鹽 及 糖 調 味 ， 炒 熟 隔 起 備 用 。

3. 將 煙 肉 切 角 片 ， 煎 香 備 用 。

4. 爆 香 蒜 茸 、 乾蔥 、 紅 椒 及 XO 醬 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 雲 耳 、 冬 菇 及 素 雞 炒 香 。 加 少 許 水 、 蠔 油 、 生 粉 水 及 生 抽 後 ， 放 入 麻 油 、 老 抽 及 煙 肉 炒 勻 即 成 。

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Iris ： 有 時 煮 翠 玉 瓜 有 陣 苦 澀 味 ， 點 揀 為 之 靚 呢 ？

答 ： 叫 得 翠 玉 瓜 當 然 要 翠 綠 ， 不 要 選 購 色 澤 白 及 瓜 椗 過 大 的 ， 瓜 形 要 較 直 及 大 小 適 中 。 把 瓜 切 件 後 放 於 水 中 ， 加 檸 檬 汁 略 浸 可 除 澀 味 。

子薑炒素雞

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材 料：素雞一包、子薑、腰果各適量。

調味料： 麻油、糖、鹽

做 法：
1.將素雞走油，腰果炸好備用

2.先將子薑落鑊、加素雞及各調味料一起炒便成


















2009-01-03 10:09:22 補充：
羅漢齋

材料﹕

冬菇10隻﹐筍尖5條﹐筍片1碗﹐素雞兩大塊﹐金針﹐木耳各半碗﹐白果﹐粟子各20粒。

調味料﹕生抽､糖適量

做法﹕

1.香菇泡軟去腳﹐將沒個切開一半﹐筍洗淨切絲﹐素雞切塊﹐金針﹐木耳浸軟後﹐摘去硬的部份洗淨。白果､粟子均去殼。

2.用5湯匙油起鑊﹐倒入素雞炒拌﹐加入以上其餘的材料﹐用旺火炒5分鐘﹐加入生油､水﹐蓋好﹐慢火燜約10分鐘﹐加入糖拌勻﹐再燜10分鐘。最後加數滴麻油﹐上碟。

素雞可以配合瓜類(如節瓜、勝瓜、青瓜、脆玉瓜)、豆類(如蜜糖豆、玉豆、荷蘭豆)、菇類和肉類一起炒或燜煮。以下食譜作參考：
素雞燴雙菇（可供 4人用）
材料：素雞 2 條 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切片]，本菇 90 克 [3 安士/2.5 兩]，金菇 90 克 [3 安士/2.5 兩]，急凍毛豆仁 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍]，甘筍 25 克 [1 安士] [切片]
芡汁 ：素食蠔油 4 湯匙，水 125 毫升 [1/2 杯]，粟粉 1 茶匙
做法：
1. 用3湯匙油煎香素雞至金黃，加入所有材料炒約1分鐘。
2. 拌入芡汁，慢火煮至汁濃。

雙椒味菜炒素雞
材料 : 2 件素雞、1 隻青椒、1 隻紅椒、1 個洋蔥4 兩鹹酸菜、2 茶匙蒜茸
獻汁 : 5 湯匙水、1/2 茶匙糖、1/2 茶匙麻油、1/2 湯匙蠔油、1/2 湯匙生抽、 1 茶匙生粉
做法 :
(1) 沖淨素雞後切件；鹹酸菜放淡鹽水內浸廿分鐘，取出沖淨及渣乾水，然後切約一吋，拌入適量糖及油；洋蔥去衣切角；青椒及紅椒洗淨後切 角。
(2) 燒二至三湯匙油，爆香洋蔥，加入青椒，倒入素雞，再加入紅椒，蒜茸爆香，然後加入鹹酸菜，埋獻兜炒，將所有材料拌勻即成。
備註 :
(1) 要鹹酸菜不太鹹，可將它浸在鹽水內半小時，取出渣乾水才用。又可浸在自製之甜酸汁內一 夜，使味道酸甜可口。
(2) 甜酸汁：米醋一杯，糖四分三杯，煮溶後待凍，才將鹹酸菜浸過夜，至甜酸味恰當。

雙璜素雞釀竹笙
材料：素雞 90 克[3 安士/2.5 兩] [切成 12 條]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成 12 條]，素火腿 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成12 條]，乾竹笙 12 條 [約 50 克/2 安士/1.5 兩]
芡汁：雙璜生抽 11/2 湯匙，水 6 湯匙、芝麻油 (混合) 1/2 茶匙，粟粉 1 茶匙，糖 1/2 茶匙
做法：
1. 竹笙用水浸軟，瀝乾後修成5厘米長段，備用。
2. 將素雞、素火腿及甘筍釀入竹笙內，排放碟上，用大火蒸10分鐘 至熟，倒去多餘汁液。
3. 將芡汁煮至熱透，淋在竹笙上。

羅漢齋
材料﹕冬菇10隻﹐筍尖5條﹐筍片1碗﹐素雞兩大塊﹐金針﹐木耳各半碗﹐白果﹐粟子各20粒。
調味料﹕生抽﹑糖適量
做法﹕
1. 香菇泡軟去腳﹐將沒個切開一半﹐筍洗淨切絲﹐素雞切塊﹐金針﹐木耳浸軟後﹐摘去硬的部份洗淨。白果﹑粟子均去殼。
2. 用5湯匙油起鑊﹐倒入素雞炒拌﹐加入以上其餘的材料﹐用旺火炒5分鐘﹐加入生油﹑水﹐蓋好﹐慢火燜約10分鐘﹐加入糖拌勻﹐再燜10分鐘。最後加數滴麻油﹐上碟。

蕃茄貢丸炒素雞
材料: 蕃茄 (2個) + 素雞 (2條) + 貢丸 (6粒) + 洋蔥 (1/4個)
汁料: 茄汁(約2湯匙) + 豉油(1湯匙) + 糖 (1-2茶匙) + 水 (適量) + 豆粉 (1茶匙)
做法:
1) 將蕃茄, 素雞切件, 貢丸切半, 洋蔥切絲,
2) 先將汁料預先開好放碗內,
3) 用少許油, 先將洋蔥炒香, 再放入素雞, 貢丸略炒一會, 再放入蕃茄炒, 再倒入預先開好的汁料, 煮至熟即可關火。

XO醬煙肉炒素雞
材料 : 雲耳40克、煙肉2片（切角）、翠玉瓜1隻（切片）、素雞3條（切片）、蒜茸1湯匙、乾蔥茸1湯匙、鮮冬菇4隻（切片）、紅椒1/2個（切角）、XO醬1湯匙、生粉水少許
調味 : 舊庄特級蠔油1 1/2茶匙、雙璜生抽1/2茶匙、特級老抽少許、純正芝麻油少許、鹽1茶匙、糖1 1/2茶匙
做法 :
1. 將素雞切片煎香，加入鮮冬菇片同煎，盛起備用。
2. 將雲耳、翠玉瓜放入鑊中炒勻，加入鹽及糖調味，炒熟隔起備用。
3. 將煙肉切角片，煎香備用。
4. 爆香蒜茸、乾蔥、紅椒及XO醬，加入翠玉瓜、雲耳、冬菇及素雞炒香。加少許水、蠔油、生粉水及生抽後，放入麻油、老抽及煙肉炒勻即成。

子姜火腿片
材料：火腿三片，素雞半條，酸子姜一兩，菠籮兩片，青椒半個，蒜頭兩粒，姜一片。
調味料：茄汁兩湯匙，檸檬汁一湯匙，水一湯匙，糖三茶匙，粟粉一茶匙。
做法：
火腿切長方形；素雞切片；子姜切片，菠籮及青椒切大粒。
爆香蒜茸及姜，下火腿及素雞炒香，盛起。
即下子姜及青椒爆炒，放回火腿及素雞，拌勻調味料，落鑊炒勻，再下菠籮兜勻即可。

而家街市同超市都有一pack三個的西椒賣(青紅黄各一), 可以用嚟炒買番嚟炒粒粒, 方法如下:
1. 素雞洗一洗, 西椒洗淨去蒂同籽之後同素雞切成一樣大小的粒粒(約ｌcm), 可加些新鮮珍珠荀(baby corn, 亦切成相若大小的段, 洗用滾水灼一分鐘).
2. 起油鑊先爆炒素雞至有微微金黄邊(注意鑊要熱同够油, 否則易黐鑊, 或可用易潔鑊, 易掌握D又可用少D油), 加西椒粒翻炒一會, 加埋灼過的珍珠荀炒幾下便落少少水(約2湯匙)再一路炒至西椒熟, 約炒兩分鐘(唔好冚蓋否則D椒好易淋得滯), 跟據口味加蠔油調味便可.
用乜嘢粒粒一齊炒都可以, 例如可加冬菇, 菜脯, 腰果等, 你鐘意就得. 另外又可同雞肶菇一齊切片炒, 想食肉可以再加雞肉(雞肉較淋, 同素雞質感較夾), 方法係:
1. 雞肶菇用小刷子刷去污塵同用干淨濕布抹干淨再切片(勿用水洗, 否則會煮到出好多水), 素雞洗一洗再切片.
2. 起油鑊爆薑片, 落素雞炒至微黄, 加菇片炒分零鐘, 落2至3湯匙水, 加蠔油兜勻, 冚蓋以小火煮約兩分鐘.
3. 如加雞肉便將之切厚片, 以生抽, 糖, 豆粉及麻油醃一會, 起油鑊炒至雞肉轉色, 將素雞及菇加入鑊中兜勻再煮分零鐘即成(可視乎需要加少少水).
呢個方法又可用鮮草菇, 批去草菇D污糟嘢之後最多用水喉冲洗一下, 千萬勿浸在水中洗, 同埋煮乜菇都好都不用出水, 否則冇哂D甜味. 希望啱你食啦!