潮州咸蟹(生吃)做法

我家做咸蟹是极简单的，不放任何别的东西，就只是最简单的盐和水。一斤水三两盐的比例（如果你想吃咸一点，也可以多放盐，但是，太咸的蟹，就会失去那种蟹的鲜味，只有麻味了，所以，我是从来不吃很咸的蟹的），先在锅里把盐水烧开了，然后，晾凉后再放入蟹，蟹肚子向上，（这点很重要），最后压上一些重物，使盐水全部没过蟹身，泡24—48小时就可以吃了，如果你做了很多，一餐吃不完的话，就要一个个全捞起来，用干净的袋子装着，放进冰箱冷冻室里了，毕竟，腌过头的蟹，只会有麻味，不会有鲜味，那肉，也不会很Q很韧，颜色也会变黑或者变红，肉质也会变烂烂的，就感觉像是吃了不新鲜的虾和蟹。
咸蟹腌好后，我喜欢先放在冰箱的冷冻室里先冻着，那样，切蟹的时候样子就会很平整，剥开壳后，首先去掉沙袋，腮以及蟹肠，那些东西是绝对不能吃的，然后一个蟹切成六份，在蟹身上淋些黄酒去腥，那么一盘美味的咸呛蟹就可以上桌了。
http://www.hb.xinhuanet.com/food/2006-07/24/content_7594089.htm
冬天来了的时候，一定要等到过了冬至以后，才可下手。否则的话，咸蟹子无论腌多咸，也是放不长久的，更别说一整个冬天了。

咸蟹子在腌制时，一定要选活着的火燎蟹，这种蟹，壳本身厚度很硬，盐水慢慢的浸泡，肉质嫩香鲜美。梭子蟹虽然名气大，壳薄，腌成后，蟹黄涩涩的，肉也稀松不挺实。腌制用的葱切成段，姜、蒜切片，大料，花椒，桂皮，盐，料酒，虾油一并放到水锅里煮沸（一斤蟹子三两盐），等到水凉透了，灌进预先准备好的干净坛子里，然后赶紧把盆子里还在张牙舞爪‘吱吱’乱叫的螃蟹放到盐水里，这个时候，干渴的螃蟹便会‘渴不择水’，只须一会儿的工夫，芬芳浓郁的香味便会进入蟹肉流遍它的全身。封好坛口过几天，发过来的味美鲜香的咸蟹子定会让你食欲大开。
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宁式咸蟹

圖片參考：http://www.taowe.com/Article/UploadFiles/200807/2008070309095226.jpg

原料
鲜活雌梭子蟹一只约500克，圣女红果2个，香芹10克。
调料
盐15克，葱、姜丝各100克，味精5克。
制作
1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净，用干毛巾吸净水分，用干净的草绳绑住蟹腿。
2、梭子蟹放入洗净的不锈钢盆中，放盐、味精、葱丝、姜丝，盖上盖儿密封，常温下腌制48小时后取出，解开草绳，将蟹身横劈为二，铺在盘中，蟹腿改刀装盘，摆上圣女红果、香芹点缀成蝴蝶状即可。
特色
鲜嫩肥美，造型生动。