吃黃豆有益定有害?為什麼?

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黃豆



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黃豆是食物的一種，但亦能製造出千變萬化的黃豆製品，包括豆腐、豆腐乾、豆漿、腐竹、素肉、豉油等，適合不同口味人仕進食。

黃豆營養豐富，有「健康食物」美譽。每１００克黃豆含有３５.１克蛋白質、１８.６克碳水化合物、１６克脂肪、１５.５克纖維素、３０.４毫克維他命E及５.７毫克鐵質。黃豆亦含有異黃酮及卵磷脂，營養價值非常高。

黃豆含有豐富異黃酮，每１００克黃豆含有約１４０微克異黃酮。由於異黃酮的化學結構及功能和雌激素賀爾蒙相似，所以能幫助調節女性周期，有助減輕婦女來經前的不適，如頭痛、容易疲倦、胸部脹痛、情緒不穩等。異黃酮亦可舒緩更年期帶來的不適，如熱潮紅、疲倦、情緒不安等，因此異黃酮被譽為女性保健的營養恩物。另外，異黃酮亦能減低與女性有關的癌症，因為異黃酮其結構和雌激素類似，能刺激血液中雌激素與蛋白質結合，抑制致癌肝臟酵素的活躍性，從而減低乳癌、卵巢癌和子宮內膜的機會。

黃豆亦含有卵磷脂，市面上的健康食品店鋪所出售的卵磷脂補充劑，大多數是由大豆提煉出來。卵磷脂具有促進腦神經發和增強記憶力功能。另外卵磷脂是強力乳化劑，有助分解血管中膽固醇，使血液流通暢順，有效預防心臟病。

根據美國食物及藥物局建議每人每日進食２５克黃豆蛋白質來代替肉類，有助減少身體中１０%的壞膽固醇和２０%患上心臟病的機會。
相等於２５克黃豆蛋白質的黃豆製品：

食物 　　分量




豆漿
１杯

豆腐
７７克

豆乾
４０克

腐竹
１４克

素雞
３８克

黃豆粉
２０克


撰文﹕米施洛營養護康中心營養師陳潔玲

營養師陳潔玲是營養學學士、公共健康及營養學碩士。現職「米施洛營養護康中心」高級營養師，向高血壓、高血脂等病患者及孕婦等提供飲食指導，以及處理兒童及成人體重控制等個案。經常接受各報章及雜誌等有關營養及食譜設計等專訪，亦定期為報章撰寫營養專題文章，也是「婦有健康」之作者。　　　
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眉豆




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眉豆為蝶形科植物眉豆的種子，食用及藥用都是其種子。本植物的豆爽不能食用。

眉豆味甘鹹，性平。主要成份為碳水化合物，蛋白質，脂肪，粗纖維。礦物質有鍾鈣、磷、鐵、維他命B1及B2。眉豆能理中益氣，補腎健胃。和五臟、調營衛、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、消腳氣等功效。患腳氣病者，可取用眉豆作食療品，但患者如有消化不良，用眉豆以眉豆調理腳氣時，應加入行氣藥如陳皮、蒜頭之類，亦可將眉豆先行炒過，加入幾個紅棗一齊烹煮。

取花生、眉豆各五、陳皮錢半、紅棗十粒、洗淨加水適量共煮熟，溫熱食。每日兩次。功能健脾益氣，袪濕解毒，適用於腳氣病。婦女說產後，若食辛熱食物太多，以致大便秘結，甚而手腳發生拘朿麻痹情況者，取蓮藕眉豆佐膳，有補血潤大腸，使大便流通之功用。以眉豆為主，配合蒼朮製成食療品可調理濕靡痹。配方是用眉豆六、蒼朮二錢，烹製以代飯。眉豆煲湯也可調理腳氣病。

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吃甚麼食物也好，也要看是甚麼人吃，黃豆固之然有益，眉豆也是一般，但若果是痛風人士，便不宜了，又或腸胃弱的人，也不宜多吃豆類，會脹滯難消化，有傷口的人也不要吃，因為豆類都是發物，會令傷口容易發炎。
但若是健康人士，平素沒甚麼大毛病的人，吃甚麼也沒問題，只要不過量便好