如何煮沙嗲牛肉才會好食?!

【沙嗲牛肉雜菜湯】
這個醬汁，和咱們國家廣東、福建一帶的沙茶醬是不一樣的沙嗲醬，盛產於印尼，馬來亞等東南亞國家，也有人把它叫做：進口的沙茶醬這個醬汁，現在大型超市進口貨架上有售，都是成品的包裝了，有的還有花生顆粒在裡面口味比較辛辣香鹹，主要是開胃消食的功效，調味特色突出。後來傳入潮汕廣大地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「SATE」，稱之為沙茶(潮語讀「茶」為「嗲」音)醬。

材料：
牛腩、小土豆(馬鈴薯)（也可以用一般的土豆(馬鈴薯) 切成滾刀塊即可）、洋蔥、青辣椒、沙嗲醬一袋、鹽、糖少許；


近看醬汁，這是朋友送的，我沒有和其他牌子的做過比較見到過有超市賣一樣的沙嗲醬的，價格大約在18-22元左右。


做法：
1、土豆(馬鈴薯)一分為二，如果是大個的則切成滾刀塊，牛肉切成小塊，洋蔥切絲備用牛肉先放到加有蔥、姜段的鍋中焯燙一下，去除肉中的血沫 之後撈出晾涼同時取一口鍋，加入適量低油，將土豆(馬鈴薯)小火煎至兩面金黃。


中途可以撒一層鹽，以便土豆(馬鈴薯)入味大約這個樣子。


2、土豆(馬鈴薯)煎好後盛出，鍋中不需要再添加油了，把牛肉翻炒一下，直道水分收干，可以加入一杓沙嗲醬一起翻炒。


3、牛肉水份收干後，加入之前煎好的土豆(馬鈴薯)，加一小杓白糖 拌勻；


4、倒入所有的沙嗲醬，注入清水，直道沒過食材表面，加一小杓鹽用大火煮開，之後轉成小火慢慢燉至牛腩酥爛，這一步可以轉到湯鍋中完成。


5、時間長短要根據牛腩的大小來決定，我大約燉了20分鐘。


大家自己掌握時間，最好的方式是，試吃，相信我們身邊有很多熱愛這個職業的人存在中途加水，以防湯汁收干，每次加水半碗即可牛肉入味酥爛之後，加入切成絲的洋蔥、青辣椒段兒，在煮開即可最後可以根據自己的口味略為調味，加入鹽、白糖等等口味很複合，湯汁也很濃郁，開胃了我又，但是並不像介紹中說的辛辣，鹹湯裡帶有很多顆粒的東西，入口後用力一抿 就化了，哈哈哈哈！

是花生粒，很有意思包裝後面的介紹說，把雞肉煮好後，再把醬汁用微波爐加熱，之後直接澆在上面不知味道如何哪位快試試 。

唔知你之前有冇煮過, 點唔好食法? 想好味最緊要買啱沙嗲醬, 要買透明玻璃樽紅色膠蓋, D醬黄黄地好似咖喱咁色的(唔記得牌子, 明日去睇過晚上再話你知), 唔好買深啡色嗰種. 要易煮, 火候掌握得唔太好都唔怕靭的就去買打邊爐嗰隻肥牛片, 買番嚟將肥牛片切短D(一分為二)後備用. 以少量水開勻沙爹醬(比例約為1:1), 再另以少許水開勻一D花生醬再至杰杰哋嘅流質狀(沙嗲醬同花生醬比例約為3:1到2:1), 將兩種醬在鑊中混合以少火煮滾, 加少許糖(死咸唔好食, 落番少少糖可令味道豐富些, 不過不可加太多), 試味, 如唔够咸就加幾滴魚露(好過加鹽或豉油), 加入己灼過嘅牛肉兜勻便可上碟. 碟底可墊些灼芥蘭或灼芽菜仔(要瀝干水). 冇寫沙嗲汁嘅份量皆因人人口味不同, 你只要預先煮好汁試到啱味備用便可. 希望啱你口味啦!

2008-12-29 20:09:42 補充：
個沙嗲醬嘅牌子係"利川", 紅膠蓋透明玻璃樽貼黄色招紙, 約10蚊一瓶.