大眼魚的食法和烹調方法?

不知道閣下所指嘅大眼魚,是否潮州人所指嘅大眼雞呢?

如果是的話,正確學名是叫做木棉魚,

而木棉魚的食法有好幾種:


1) 叫賣魚嘅大叔劏肚後,,不去皮,洗好後,放鹽,加生薑卡和蔥段蒸熟,待涼後,去皮, (這就是潮洲人的魚飯吃法)

2)把魚去皮後加薑煎熟後,放在煲湯袋內,加薑和白菜,煲至奶白色,加鹽!(不過,魚湯需要趁熱喝,若放涼後,會有腥味)

以上兩個方法,都是母親所教的!

希望對您有用!

2008-12-30 15:13:03 補充：
若然是煲魚湯的話,是需要把魚和薑片,放下鑊中煎熟,連同煎香的薑片放進煲湯袋內,那便可以不需要加薑片在菜中

你說的大眼魚，是否紅色要脫皮那種，如果是
我家多數都是這樣整的(當然是新鮮的丫)

買的時候叫魚販不要脫皮，只要像普通魚清理內臟，之後回家當然要洗乾淨啦

當你煮飯的時候，拿魚出來，切一些薑絲，放在魚上，煮沸了水後，放進去蒸，蒸的時候，按魚有多大啦，大條蒸10分鐘，細條蒸5-8分鐘，蒸熟後，燒紅個鑊，放一些油，煮到熱(多數放進木筷子，旁邊有泡泡，就可以)，倒到魚上，放一些鼓油就可以了。

註︰當你在等煮熟油的時候，可以將魚那層皮去掉，這樣比去掉皮後蒸熟還