大眼魚的食法和烹調方法?
請詳細。
謝
大眼魚的食法和烹調方法?
2008-12-28 12:16 am
回答 (2)
2008-12-28 8:51 am
✔ 最佳答案
不知道閣下所指嘅大眼魚,是否潮州人所指嘅大眼雞呢?如果是的話,正確學名是叫做木棉魚,
而木棉魚的食法有好幾種:
1) 叫賣魚嘅大叔劏肚後,,不去皮,洗好後,放鹽,加生薑卡和蔥段蒸熟,待涼後,去皮, (這就是潮洲人的魚飯吃法)
2)把魚去皮後加薑煎熟後,放在煲湯袋內,加薑和白菜,煲至奶白色,加鹽!(不過,魚湯需要趁熱喝,若放涼後,會有腥味)
以上兩個方法,都是母親所教的!
希望對您有用!
2008-12-30 15:13:03 補充：
若然是煲魚湯的話,是需要把魚和薑片,放下鑊中煎熟,連同煎香的薑片放進煲湯袋內,那便可以不需要加薑片在菜中
參考: 母親
2008-12-28 1:33 am
你說的大眼魚，是否紅色要脫皮那種，如果是
我家多數都是這樣整的(當然是新鮮的丫)
買的時候叫魚販不要脫皮，只要像普通魚清理內臟，之後回家當然要洗乾淨啦
當你煮飯的時候，拿魚出來，切一些薑絲，放在魚上，煮沸了水後，放進去蒸，蒸的時候，按魚有多大啦，大條蒸10分鐘，細條蒸5-8分鐘，蒸熟後，燒紅個鑊，放一些油，煮到熱(多數放進木筷子，旁邊有泡泡，就可以)，倒到魚上，放一些鼓油就可以了。
註︰當你在等煮熟油的時候，可以將魚那層皮去掉，這樣比去掉皮後蒸熟還
我家多數都是這樣整的(當然是新鮮的丫)
買的時候叫魚販不要脫皮，只要像普通魚清理內臟，之後回家當然要洗乾淨啦
當你煮飯的時候，拿魚出來，切一些薑絲，放在魚上，煮沸了水後，放進去蒸，蒸的時候，按魚有多大啦，大條蒸10分鐘，細條蒸5-8分鐘，蒸熟後，燒紅個鑊，放一些油，煮到熱(多數放進木筷子，旁邊有泡泡，就可以)，倒到魚上，放一些鼓油就可以了。
註︰當你在等煮熟油的時候，可以將魚那層皮去掉，這樣比去掉皮後蒸熟還
參考: 媽媽
收錄日期: 2021-04-21 17:18:02
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081227000051KK01150