可以自已煮麻辣鍋嗎？

麻辣鍋

湯底材料:紅油四兩，花椒六克，黑豆瓣醬七十五克，薑末七十五克，甜酒釀150g，陳年紹興150g，生辣椒三兩，八角五粒，甘草少許，辣豆瓣醬150g，乾辣椒6g，蒜75g，冰糖三兩，高湯1800g，蔥兩支，桂枝少許，陳皮少許

做法:
(1)生辣椒切片，蒜切末，蔥切段。

(2)熱鍋，下紅油炒熱後，先放花椒以大火爆香，轉中火依序放入薑末，生辣椒，蒜末爆香。

(3)轉小火，放入辣豆瓣醬炒至顏色轉紅。

(4)放入黑豆瓣醬炒香。

(5)加入冰糖，炒至香氣出來。
(6)再依序加入高湯，甜酒釀，桂枝，八角，甘草，陳皮，乾辣椒，蔥段與紹興酒，以大火煮開後，改用小火煮半小時。

(7)把麻辣湯頭濾出來，裡頭的材料即可丟棄。

(8)在湯頭中加入鴨血、豆腐、青蒜、毛肚、肥腸、肉片等，下鍋吸收湯底辣汁，即成美味。

麻辣鍋底


圖片參考：http://bloguide.ettoday.com/include/show_text_album.php?bd=et_a008&bc=0000178795_b.jpg


材料 / 牛骨 1斤、豬骨 1斤、豆瓣醬 250g、乾辣椒 50g、花椒粒 20g、青蔥 3支、洋蔥 半顆、薑末 30g、蒜末 10g、五香滷包 2包冰糖 10g、沙拉油 400㏄、牛油 200㏄、水 3000㏄、鴨血 適量
豆腐 適量

做法：
1、乾辣椒和花椒粒切末，備用。
2、將牛油和沙拉油放入油鍋中，分別放入洋蔥末、蔥白、薑末、蒜末，慢火炒至金黃酥香後，撈出所有料渣。
3、放入一碗油，加入辣椒末和花椒末，和辣豆瓣醬炒至乾。
4、撕開五香滷包，倒出香料，泡水備用。
5、將香料瀝乾水分，放入辣椒與辣豆瓣鍋中，慢火炒30分鐘後，即成麻辣醬鍋底。
6、將鍋底加入大骨高湯，滾開後放入鴨血和豆腐，並入冰糖、鹽雞粉調味，就成了麻辣鍋湯底了。


http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=198230




2008-12-26 01:20:05 補充：
麻辣鍋底

材料:

胡麻油/白麻油，比例為3：1
上好豆瓣醬
花椒粒
乾辣椒（橄碎）
生辣椒（橄碎）
番茄（切塊）
八角
魚露
韓式辣椒粉
當歸頭一個

作法:

1.花椒粒、辣椒乾研磨成粉；將上好豆瓣醬以攪拌機打碎。

2.含有肥油的牛大骨或豬大骨二付，加生辣椒、辣椒粉、花椒粒及水，以壓力 鍋煮40分鐘作為高湯。

3.麻油六大匙（油量愈多，愈會感到辣），加熱後，放入花椒粒、辣椒粉，以 小火炸5分鐘，直至聞到香味。

4.放入上好豆瓣醬炒香後，再放入韓式辣椒粉，蕃茄塊、高湯、八角、當歸 頭及魚露，熬煮一小時即成。

2008-12-26 01:29:02 補充：
麻辣鍋

湯底材料：

大骨頭 1付
蔥 4根
水 12碗
鹽 1茶匙
鴨血 2塊
麻辣油(見右欄) 2杯

麻辣油
材料：
植物油 4碗
生辣椒 20支
辣椒粉 2/3杯
花椒粉 1/3杯
雞油 12兩
乾辣椒 15支
花椒粒 3/4杯
辣豆瓣醬 3大匙
老薑 2大塊
冰糖 1匙半
大蒜 20粒
酒 2大匙

作法：
1.生辣椒與乾辣椒切斷，大蒜與老薑拍碎。
2.植物油倒入鍋中，開小火，等到油略溫時，放進其他材料，一起繼續以溫油熬煮。
3.等到油色轉紅，便可以熄火，並等油冷卻時，濾去材料，密封備用。
4. 麻辣油一定要以小火熬煮，可作為麻辣鍋湯底，也可當作平常炒菜的作料。

2008-12-26 01:29:52 補充：
火鍋料：

洞豆腐、酸菜、茼蒿、大白菜、粉絲、大腸、豬肉、牛肉、羊肉、蝦餃、燕餃、魚餃等，依個人喜好而定

作法：

1.大骨頭與鴨血分別以沸水滾燙，去腥後瀝乾鴨血放涼後切塊，蔥切段。
2.大骨頭放入七層中式炒鍋，加八分滿水，以中火燒開，熬成大骨頭湯。
3.大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽、麻辣油一起以小火熬煮30分鐘，製成麻辣鍋湯底。

4.加入喜愛的火鍋料或肉類涮煮。

2008-12-26 01:30:07 補充：
http://tw.myblog.yahoo.com/dido-yahoo129/article?mid=55&l=f&fid=19

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


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市面上早已有麻辣火鍋湯頭的原汁，可以DIY麻辣火鍋，非常方便而且便宜。

麻辣豆腐鴨血鍋　　8人份
步驟一、

高湯…………………6碗
寧記麻辣鍋醬……1/2瓶
甜麵醬……………4大匙
義美料理豆腐………4盒
鴨血…………………2塊
大腸頭………………1條

1. 把豆腐和鴨血各切成4塊，腸頭入滾水鍋裡燙過。
2. 把以上材料放在大湯鍋裡，小火煮數小時使之入味。（豆腐和鴨血可以久煮，但大腸頭也不宜煮太久，太軟沒有咬勁也不好吃）

步驟二、

香菇…………………8朵
金針菇………………4包
乾蝦米或乾魷魚條…適量
義美貢丸……………8個
梅花肉片……………8片
酸菜或榨菜切丁……1碗
青蔥或蒜苗切粒……1碗
香油…………………適量

1. 大腸頭撈起瀝乾，斜切片，再放回鍋中。
2. 香菇泡軟，切絲，加入鍋中。把泡香菇水也加入，包括香菇水一共再加2碗水。
3. 金針菇清理好，連同乾蝦米或乾魷魚放入鍋中同煮20分鐘。嚐嚐味道，若不夠鹹可再加少許鹽。
4. 食用前加貢丸、肉片、酸菜和蔥花，再煮到貢丸熟透，滴些香油即可食用。
http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/2761224

麻辣鍋

材料：
麻辣油：植物油4碗，生辣椒乾辣椒各約15支，辣椒粉半杯，花椒粉半杯，雞油半斤，花椒粒半杯，辣豆瓣醬3大匙，老薑2大塊，冰糖2匙，蒜頭約20粒，米酒2匙。
湯底：大骨頭1副，蔥4根，水12碗，鹽少許，鴨血2塊，麻辣油2杯。


調味料：
無

做法：
麻辣油：
1.生辣椒與乾辣椒切斷，蒜頭與老薑拍碎
2.植物油倒入鍋中，開小火，待油略溫時，放入所有其他材料
3.一定要用小火，溫油熬煮
4.等到油色轉紅，便可熄火
5.油冷卻時，過濾所有材料，密封備用。

湯底：
1.大骨和鴨血先川燙去腥
2.蔥切段，川燙放涼後的鴨血切大塊
3.大骨頭加水以中火熬成大骨高湯，約半小時
4.大骨高湯加入所有其他材料再以小小火熬約半小時
5.OK啦！加入妳愛吃的火鍋料吧！

圖片參考：http://tbn2.google.com/images?q=tbn:R176TipURtnQnM:http://200.travel-web.com.tw/Show/images/Store/Y008530000001_1_1.jpg

麻辣鍋的湯頭

材料:
牛骨、沙律油、 花椒粒、 蔥段、 薑片、 花椒粉、 辣椒粉
酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、
小茴香、甘草、醬油3大匙
醃料/調味:
沾料－白醋＋青蒜末＋香油
製法:
1./高湯－牛骨熬7~8小時
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2./ 鍋底－熱油鍋下多點沙律油，先炒花椒粒、蔥段、薑片，熄火
待稍冷，放花椒粉、辣椒粉炒一下。開火，加酒、辣豆瓣醬、
甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、
共10元中藥店配)，熬一下，放入高湯燒開，放入醬油3大匙，
再熬5~6小時，過濾去渣(可多作些，冷凍)


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h037/085_a_0.jpg

台北麻辣鴨血
■ 材料（6～8人份）：鴨血300公克、鹹菜100公克、花椒粒10公克、青蔥20公克、蒜頭3粒、紅辣椒2條、辣油3湯匙、薑片10公克　■ 調味料：辣豆瓣醬30公克、糖2湯匙、雞粉1湯匙、高湯100c.c.　■ 勾芡料：太白粉1湯匙、清水1湯匙　
■ 做法：1.鴨血洗淨切厚片，浸泡熱水約2～3分鐘。2.鹹菜洗淨，切片；青蔥洗淨，切段；蒜頭剝皮，切片；紅辣椒洗淨，切斜片。3.炒鍋加入辣油，放入蒜頭、薑片、花椒粒及紅辣椒爆香。4.加入鹹菜、調味料燜煮約3分鐘後，倒入鴨血、青蔥、勾芡料快速炒勻起鍋裝碗即可享用。

圖片參考：http://tbn0.google.com/images?q=tbn:GYsMLu9AjeV2AM:http://taichung.travel-web.com.tw/Show/images/Store/Y007951000001_1_1.jpg


麻辣五香鴨血
材料：
鴨血 1個、香茱末 2大匙、辣椒 2大匙
調味料：
1.醬油 1杯、水 5杯、冰糖 3大匙、八角 1粒
2.辣油 3大匙、香油 1大匙、花椒粉 1/2小匙
做法：
1. 鴨血處理乾淨，先入滾水中川燙
2. 將調味料1燒開，放入鴨血，小火滷1小時，取出放涼。
3. 將滷好的鴨血切片，加入香茱末、辣椒末及調味料2拌勻即可。

圖片參考：http://tbn1.google.com/images?q=tbn:WGih1G-bx2hQTM:http://hercafe.yam.com/blog/resserver.php%3FblogId%3D7460%26resource%3DBLOOD.jpg


【菜名】：麻辣豆腐
【分類】：半葷
【原料】：豆腐500克，豬肉末100克。
【調料】：花生油、精鹽、醬油、味精、高湯，花椒、幹紅辣椒、胡椒粉、蔥末、薑末、蒜末。
【制法】：(1)豆腐切成小方丁，放入開水中燙透撈出，瀝去水分。
　　　　　(2)炒鍋放油燒熱，放入花椒、幹紅椒炸至呈黑糊色時，撈出棄去不用。將鍋內的麻辣油留出一部分備用，再下肉末炒，至肉末變色，下蔥末、薑末、蒜末、醬油、精鹽、高湯(或水)，再放入豆腐丁，用大火燒開，改用中火慢煮至豆腐入味時，加味精，勾薄芡，即可出鍋裝盆，撒上胡椒粉，澆上麻辣油即成。

圖片參考：http://tbn3.google.com/images?q=tbn:uHbHa8T3I9aZLM:http://lh4.ggpht.com/__vyBXlW2Bl0/R447uH0llPI/AAAAAAAAXO4/jIWv8OE-Kz4/%E6%88%90%E9%83%BD%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%901.JPG

麻辣鴨血




【做　 法】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif




1.鴨血洗淨切小塊，放入沸水中汆燙約2分鐘，再撈出浸泡冷水；蒜苗洗淨切片，備用。


2.熱鍋，倒入2大匙油，放入花椒粒與乾辣椒炒香，取出花椒粒與乾辣椒放入綿袋中綁好備用。


3.於作法2原鍋中放入蒜末、薑末、辣椒末爆香，加入作法1的鴨血、酸菜絲、爌肉滷汁、水與所有調味料，轉小火續煮15分鐘。


4.最後加入作法1的蒜苗片再轉大火煮至沸騰，以太白粉水勾芡即可。








圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk138-031a.jpg


【材　 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


鴨血
1塊
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


蒜苗
1/2支
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蒜末
5公克
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薑末
5公克
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辣椒末
5公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


乾辣椒
10公克
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酸菜絲
40公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


爌肉滷汁
150㏄
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水
50㏄
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太白粉水
少許
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【調 味 料】


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糖
少許
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雞粉
少許
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辣豆瓣醬
1/2大匙
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麻辣湯底(1)




【做　 法】


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1.豬腿骨洗淨後敲破；雞骨、排骨分別洗淨，備用。

2.豆豉切細末；乾辣椒剪小段，備用。

3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質，撈起以冷開水洗淨，備用。

4.取一深鍋，於鍋中加入8000㏄的水並放入作法3的材料，以大火加熱至沸騰後，轉小火續煮約1個半小時後，濾除鍋中材料取湯汁，備用。

5.熱一鍋，燒熱後加入沙拉油，轉小火放入薑末爆香，再加入作法2乾辣椒段、花椒一起略炒。

6.再加入辣豆瓣醬、作法2的豆豉末拌炒約1分鐘後，加入作法4的湯汁與酒釀、細砂糖、紹興酒拌煮約30分鐘後關火，濾除鍋中材料取湯汁即可。








圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk103-010a.jpg


【材　 料】


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豬腿骨
2根
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雞骨
800克
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排骨
500克
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沙拉油
100㏄
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水
8000㏄
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【調 味 料】


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豆豉
50克
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乾辣椒
20克
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老薑末
50克
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花椒
10克
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辣豆瓣醬
200克
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酒釀
50克
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細砂糖
20克
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紹興酒
20㏄
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麻辣湯底




【做　 法】


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熱鍋，倒入適量油燒熱後，放入薑片、蒜頭和月桂葉，再加入辣油、麻油，以小火炒至金黃色後，再放入朝天椒、花椒、辣椒醬、辣椒粉繼續拌炒，炒至香辣味道四溢後，再倒入高湯和紅露酒，以小火煮30分鐘即可。








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【材　 料】


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薑片
30公克
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蒜頭
20公克
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月桂葉
5片
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朝天椒
5根
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花椒
1小匙
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高湯
5000㏄
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


【調 味 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


辣油
2小匙
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麻油
2小匙
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辣椒醬
4小匙
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辣椒粉
1小匙
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紅露酒
1/2杯
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