肉鬆的製作方法 ( 20點) 急!!!!!!!!!!!!!!

豬肉鬆的製作過程:

原料肉：必須為健康無疾病且放血完全之豬肉，以前後腿或里肌為佳，將原料肉加入肥去筋腱部份，並切成5cm左右之方塊。

步驟：原料肉→煮熟→分絲→配料→滷煮並乾燥→油酥

煮熟：將切好的原料肉以強火煮熟之，必須煮得其纖維極易分開為止。

分絲：將煮熟之肉塊以一木槌將肉槌散，並將肉纖維一絲絲的分開，腱、膜除去。

配料：除了糖、醬油、味精等尚有紅糟、五香等。

滷煮並乾燥：將分絲的肉纖維與配料充分混合，使纖維充分吸收配料油酥。

SOMETHING extra：

肉鬆

豬肉二磅（有肥有瘦的腿肉）、細白糖四湯匙、油六湯匙、醬油二湯匙、鹽一茶匙、酒一湯匙、蔥薑少許

作法：

鹽、蔥、薑放入水中煮開，肉放入燜至肉纖維略鬆散（放入電鍋中燜最理想）

熟肉取出待涼去其肥肉、中心大骨，即可順其肌紋撕成絲

中火將四湯匙油燒熱，肉絲倒入翻炒

糖、醬油、酒、半杯煮肉之高湯混合融化，倒入與在鍋中炒的肉絲中繼續翻炒，至佐料和肉絲混合均勻

剩餘之油倒入烤盤中，炒過的肉倒入鋪平，烤箱溫度開至300F，烤時需經常取出翻動，以免表面烤焦，至汁完全收乾，肉呈金黃並略酥即成 。
希望可以幫倒您啦!
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_3.gif


2008-12-23 10:48:01 補充：
自製豬肉鬆Dried Shredded Pork

材料

豬肉500克

砂糖 2湯匙

咖喱粉2湯匙

老抽 1湯匙

鹽 1茶匙

紫菜 適量

製作

1.

豬肉可以用煲湯剩下的豬肉，先把它撕成小塊，如果沒有煲湯豬肉，可以先把豬肉汞水(稍煮5分鐘)，取出，然後煲2小時，待涼，撕成小塊即可。

2008-12-23 10:48:34 補充：
2. 用白鑊慢火炒豬肉，加入咖喱粉，老抽，砂糖及鹽炒勻，一邊炒，一邊可以把已炒開的豬肉再撕細(可隨意調味)。

2008-12-23 10:48:42 補充：
3. 當見豬肉漸捲起來，可再慢慢炒至如市面賣的模樣，最後加入紫菜，放入密封的盒內存放。

4. 注意火太大會令豬肉變硬，要用慢火不斷慢慢攪動，而每一塊豬肉都要保持翻動，豬肉撕得愈細，出來的效果愈好。

2008-12-23 10:49:08 補充：
貼士

以上是失業大軍取自書上的食譜，她就冇刻意量肉的分量，只係用煲湯剩的，只係調味的時候自己試就得，在炒之前已將豬肉撕成絲，咁炒時就可以容易d，記得入盒前要攤得好涼，因為趕住收埸，所以好快放左入盒，所以冇咁乾身啦。 雖然功夫多d，但又一個唔駛浪費的方法，大家得閒就試下啦。