台灣的爌肉飯是怎樣做的?

爌肉要好吃 ，就要不油 ，不膩。
　以下呢是我自己的作法，希望各位前輩不吝指導。
材料：　
　　五花肉一斤，八角一個，蔥薑蒜各少許。
調味料：
　　醬油三兩，冰糖二兩，黑糖一兩，胡椒少許。（口味可自行調整）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作法：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　先將五花肉切成０．５公分厚，２公分寬的厚片備用。　　　起油鍋將切好之五花肉炸成金黃色起鍋。再將炸好之五花肉入滾水煮１５分鐘去油。撈起備用。　
　　起鍋加入少許油炒冰糖至變色加入將油，黑糖，胡椒，水，蔥薑蒜。水淹過五花肉即可。　滷４５分鐘，放涼入冰櫃使其豬油凝固撈起，小火續煮１小時即可食用。
（也可省略放入冰櫃的動作，只怕太油膩。）撈起的豬油可作拌飯，炒青菜。效果也很好

焢肉飯，台灣小吃之一，是一種以白飯佐以焢肉食用的米食。所謂的焢肉是指將大塊豬五花肉以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉塊。必須注意的是，「焢肉」又有寫作「爌肉」者。可能是由於前者筆劃較少，大部分的場合都被寫作「焢肉」。

在彰化，焢肉飯所使用的焢肉是採用豬後腿肉。

由於焢肉飯適合作為正餐食用，因此在台灣，除了小吃店可見到焢肉飯之外，在自助餐店及便當店內，焢肉飯亦是常見的主力食品。舉例而言，目前台灣外賣便當的種類中，焢肉便當往往和排骨便當、雞腿便當併列為店家最常供人選擇的種類。